西紅柿是很多人都喜聞樂見的一種果實，但你有沒有感覺到，現在的西紅柿沒有以前好吃了？相信大家都應該有這種感覺吧？這是為什麼呢？今天我們就來講一下。
在我們的記憶中，西紅柿酸酸甜甜又肥美多汁，一口咬下去又沙又軟，一股濃郁的西紅柿味瞬間在嘴裡蔓延，每每想起這樣的滋味，都會令人情不自禁地口舌生津，食指大動。然而現在的西紅柿雖然看上去個頭飽滿、顏值極高，但當我們品嚐它們的味道時，往往都是既不酸也不甜，還又硬又幹，有的甚至根本嘗不出西紅柿應有的味道。這不禁讓人疑惑，為什麼西紅柿沒有以前好吃了？
在眾多科學家中，西紅柿的“粉絲”大有人在，他們也注意到了這個現象，於是有一些科學家就組成了一個聯合研究團隊來進行全球範圍的調查和研究，在對世界上將近400種西紅柿進行研究後，這些科學家給我們講出了實情，並將相關研究成果發表在2017年1月27日的《科學》雜誌上（注：這還是封面文章，由此可見人們對這個事情的重視程度還是很高的），簡單地講，主要有以下3個方面的原因。
1、與以前相比，現在常見的西紅柿中有13種揮發性化學物質的含量都出現了明顯的降低。
我們的大腦在判斷某種食物是否好吃時，其實主要是味覺系統和嗅覺系統的綜合作用，對於同一種味道的食物而言，如果它釋放的氣味很香，那麼這就會使我們的大腦覺得這種食物好吃得多。食物的氣味來自於自身含有的具有揮發性的化學物質，當這些物質釋放後，就會被我們的嗅覺系統感知到。可以看到，正是因為常見的西紅柿中的這些揮發性化學物質的含量降低，才導致了我們覺得一些西紅柿“沒有西紅柿應有的味道”。
這背後的原因是，因為西紅柿的需要量巨大，所以人們在育種的過程中，會優先考慮那些產量大並且“顏值”高的品種，而這些品種的揮發性化學物質的含量通常都是很低的。
2、西紅柿分為硬果型和軟果型，其中前者的口感明顯低於後者，而現在大多數的西紅柿都屬於前者。
雖然軟果型的西紅柿口感更好，但是它們兩個缺點，第一是經不起磕磕碰碰，稍不注意就會破掉；第二是保鮮時間短，很容易腐爛變質。相比之下，硬果型的西紅柿要強出太多，在“堅硬”外殼的保護下，它們更經得起磕碰，保鮮時間也要長得多（有的可長達1個月）。
時至今日，現代城市的西紅柿來源早已不是附近的地區，這要歸功於發達的交通運輸。但西紅柿在運輸的過程中，難免會出現磕磕碰碰，同時運輸本身也需要一定的時間，在這種情況下，人們自然會傾向於種植更利於運輸和貯存的硬果型西紅柿。
3、現在大多數西紅柿的糖含量普遍都比較低，所以吃起來不再“酸酸甜甜”。
把一個青澀的西紅柿放置一段時間後，它就會慢慢地成熟，這是我們常見的一種現象。根據這種現象，人們通常都會在西紅柿還未完全成熟的時候就把它們摘下來，然後讓它們在後續的運輸過程中慢慢成熟，這樣就可以讓西紅柿的保鮮期更長。然而在正常情況下，西紅柿在成熟過程中形成的糖，有很多都是來自於植株（主要是葉子），很顯然，如果提前將西紅柿摘下來，那肯定是會讓西紅柿的糖含量降低的。除此之外，品種的選擇也是另外一個原因。
我們可以看到，之所以西紅柿沒有以前好吃了，其實是人們在考慮到“高顏值”、“高產量”以及“適合運輸和貯存”等方面時所做出的選擇。那麼我們以後就吃不到好吃的西紅柿了嗎？其實不然。
首先就是在現有的西紅柿中，還是有接近10%的品種是好吃的，只是這些品種不利於運輸和貯存，並且產量也低，所以它們的數量相對較少。其次就是人類的基因科技越來越成熟，據說已有科學團隊在著手相關方面的研究工作，不過就目前的情況來看，要西紅柿同時滿足不同的條件，可能還需要一段時間。
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