快看！《科學養魚》雜誌2020年第五期主要內容新鮮出爐，歡迎品鑑
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休漁期即將來臨，又有好多蝦兵蟹將要“休養生息”了！很多人都會把海魚放到冰箱裡冷凍起來。但是，你知道應該如何保存海鮮嗎？實驗告訴你！
保鮮實驗
●實驗目的：
海魚保存溫度、時間對新鮮度的影響。
●實驗依據：
揮發性鹽基氮是反應海鮮新鮮度的一個重要參數，海鮮的新鮮度可通過揮發性鹽基氮含量的高低顯示，而根據國家標準，海水魚蝦的揮發性鹽基氮應≤30mg/100g。
●實驗樣品：
海鮮種類繁多，本次實驗按照魚的體型大小選擇兩種有代表性的魚類，一種為體型較小（以下稱小型魚類），重量約100g/條；一種體型較大（以下稱大型魚類），重量約500g/條。
為了檢測結果的準確性，本次使用了漁民現捕的野生鰣魚（單條重約100g）和養殖大黃魚（單條重約600g），在魚處於鮮活狀態下送至實驗室進行檢測。
●實驗過程：
按照人們日常習慣，模擬將買來的魚放置在2℃（模擬用冰塊保存海鮮的溫度或冰箱冷藏溫度）、20℃（模擬春秋室溫）、30℃（模擬夏季室溫），並在0小時、3小時、6小時、9小時、18小時、24小時、48小時、96小時，這8個時段檢測魚肉所含的揮發性鹽基氮含量（如果出現明顯的腐爛或變質則不開展檢測）。
實驗結果
野生鰣魚體型較小，如果保存溫度在2℃左右，4日內食用較為安全；如果保存溫度在20℃左右，建議不超過18小時；如果保存溫度在30℃左右，建議不超過6小時。
而養殖黃魚體型較大，如果保存溫度在2℃左右，4-5日內食用較為安全；如果保存溫度在20℃左右，建議不超過24小時；如果保存溫度在30℃左右，建議不超過9小時。
結果解讀
1、在相同保存時長情況下，溫度越低，魚的新鮮度越好。因為低溫能抑制微生物的生長並緩解酶的活性。
2、大型魚和小型魚相比，大型魚保存時間相對較長。主要是因為大型魚的肉層較厚，細菌“侵蝕”整條魚需要更長的腐敗時間。
消費提醒
新鮮的海鮮富含大量人體所需的蛋白質、氨基酸、維生素等營養成分及鈣、磷、鉀、鐵、碘等微量元素，同時含有可促進人體健康的不飽和脂肪酸。因其味道鮮美、脂肪含量極低，深受男女老少的喜愛。
但是，不新鮮的海鮮對人體的傷害卻不容小覷！因為海鮮自身蛋白質含量極高，在某種溫度下，自身所攜帶的腐敗菌會大量繁殖導致蛋白質變質，同時在細菌酶的協同作用下會使蛋白質快速腐敗，生成組胺及其他有毒物質。當有毒物質積蓄到一定量後再食用，可能造成人體頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重的還會危及生命。
所以，消費者在買海魚時，要注意以下幾個方面：
1、看。選擇魚體表面沒有傷痕，鱗片緊實，魚眼透明，魚肚不破，魚鰓鮮紅的魚。
2、摸。儘量選擇魚體硬實並有彈性，擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈則說明不新鮮。
3、聞。新鮮的魚只有魚的腥味，如果有異味和臭味則儘量不要選擇。
轉載聲明
來源：寧波晚報
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