芋頭可以說是大家非常熟悉的一種蔬菜.常見的烹飪方法往往是煮 燜。再有就是摻雜到一些其實的原料裡製作成菜。如野鴨芋頭煲。排骨燒芋頭之類的菜餚。但是今天給大家介紹的幾道創新的芋頭的特色菜。大家一定沒有見過。相信大家在見到今天的內容後。一定會發出一種驚歎。原來芋頭可以做出如何美味。下面就給大家介紹幾道創新的芋頭特色菜的菜譜。一起來看看芋頭的創新做法吧
芋蓉香酥鴨
原料：煲好的紅鴨1只，芋蓉餡250克,蘭花、香菜各2克。調料：色拉油800克，雞蛋液60克，生粉50克,煲制紅鴨的汁50克，溼澱粉5克。製作：1、紅鴨除腳、翼和頭外，全身其它部位拆淨骨。2、鴨肉攤開壓實，撒上20克生粉，將芋蓉餡釀在鴨肉上。3、雞蛋液塗在釀入芋蓉的鴨身上，再拍上30克生粉。4、鍋入色拉油，燒至六成熱時入鴨頭、腳、翼小火浸炸5分鐘，撈起備用。5、芋蓉鴨入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘出鍋控油後斬成重30克的塊裝盤，盤中擺蘭花和香菜裝飾。6、將煲制紅鴨的汁放入鍋中，大火燒開後入溼澱粉勾芡，出鍋裝入碗中，跟鴨子一起上桌蘸食。特點：酥香軟滑，芋味濃厚。淨鴨(750克)打斷四肢骨,大火汆5分鐘,用老抽30克上色，入燒至七成熱的油中小火炸至皮起泡,用八角5克和姜10克、蒜10克爆香,入料酒15克、二湯1000克、南乳25克、蠔油10克、精鹽8克、白糖5克調味,將鴨慢火煲45分鐘即可。 淨鴨(750克)打斷四肢骨,大火汆5分鐘,用老抽30克上色，入燒至七成熱的油中小火炸至皮起泡,用八角5克和姜10克、蒜10克爆香,入料酒15克、二湯1000克、南乳25克、蠔油10克、精鹽8克、白糖5克調味,將鴨慢火煲45分鐘即可。 芋蓉餡的製作:芋頭500克蒸熟去皮,壓成蓉,加精鹽2克、南乳1克、五香粉3克、味精2克、鷹粟粉10克、豬板油50克調勻即可。
香芋生芪煲鯪魚
原料：鯪魚2條(淨重約500克)，芋頭250克，北芪25克，果丹皮、薑片各5克，瘦肉100克。調料：鹽5克，色拉油30克，清湯1000克。製作：1、芋頭去皮切4×2釐米的方塊。2、鯪魚宰殺、去鱗、去鰓後剖腹，去腸肚洗淨。3、鍋入色拉油，燒至六成熱時放入鯪魚小火煎2分鐘，將魚身翻過來,再用小火煎2分鐘取出。4、將煎好的鯪魚肉與北芪、果丹皮、薑片、瘦肉、清湯一齊放進瓦煲中，大火燒開後改小火煲1小時，然後再入芋頭塊小火煲1小時，加鹽調味上菜即可。特點：湯香不腥，有止渴開胃通腸之功效。
香芋翅汁魚肚煲
原料：香芋300克，水發魚肚200克，香菜2克。調料：鹽、味精、雞粉、三花淡奶各5克,雞油30克,薑片、蔥段10克，二湯300克，翅湯200克。製作：1、香芋入沸水中大火煮15分鐘，取出剝皮，切重15克的塊。2、魚肚切5克重的塊，入燒沸的二湯中大火汆3分鐘撈起。3、鍋入雞油，燒至七成熱時入薑片、蔥段爆香，入翅湯、香芋、魚肚小火燒開，放鹽、味精、雞粉、三花淡奶調味後裝入沙鍋內大火燒開後放香菜點綴後上桌。特點：湯純味濃，芋香肚滑。
蛋黃三果炒芋丁
原料:香芋粒150克,松仁25克,腰果、白果、鹹蛋黃各50克,青紅椒丁、紅蘿蔔丁、西芹丁各15克。
調料:上湯35克，紹酒、蒜蓉、蔥末各5克,鹽、味精各2克,色拉油500克。
製作:1、鹹蛋黃切1釐米見方的丁,上籠大火蒸10分鐘後泡入涼的50克色拉油中;鍋放色拉油燒至五成熱時放腰果、松仁小火浸炸2分鐘出鍋。2、鍋入色拉油，燒至七成熱時放香芋粒小火炸3分鐘,撈出放涼。3、鍋入沸水，入白果、西芹丁大火汆2分鐘取出。4、鍋入色拉油30克，燒至七成熱時放蒜蓉、蔥末煸香，入白果、青紅椒丁、紅蘿蔔丁、西芹丁大火煸炒2分鐘,入紹酒、上湯、鹽、味精調味後入香芋粒、腰果、蛋黃、松仁翻勻,淋上10克色拉油後出鍋裝盤。
特點：色彩鮮豔，口感酥香。
