包子不要直接上鍋蒸,三個竅門讓包子鬆軟好吃

包子是很多人從小吃到大的美味,然而做包子看起來簡單,實際做起來卻會遇到很多問題:為什麼別人做的包子鬆軟好吃?自己做的卻坑坑窪窪,又硬又難吃?

包子不要直接上鍋蒸,三個竅門讓包子鬆軟好吃

其實包子想要鬆軟好吃,除了和麵,麵粉的選擇和蒸制的方法也十分關鍵。

麵粉的選擇很重要

根據麵粉中蛋白質含量由高到低,可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉,一般來說筋度越高,做出的麵食越有韌性,筋度越低則越鬆軟。包子、饅頭等中式麵點,一般都用中筋麵粉。

包子不要直接上鍋蒸,三個竅門讓包子鬆軟好吃

麵粉和水的比例要適當

水多和水少都會影響麵糰的發酵速度及口感。一般來說500克麵粉需要加250克左右的溫水,大約2:1的比例。當然也可以根據個人的飲食習慣來決定麵糰的軟硬程度。

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提醒:最好不要直接將酵母加到麵粉裡,應該先用溫水化開,再倒入麵粉中使用。加點白糖可以增加酵母的活性,促進發酵速度。因為酵母粉是通過分解糖類物質,而產生氣體,來讓麵粉發酵膨大。發酵好的麵糰,兩倍大,蓬鬆,手感輕。

包子皮光滑暄軟的三個要點

第1點發酵好的麵糰在案板上揉一揉排氣,揪成小劑子,每個劑子要單獨揉均勻(這一步一定要多揉一會),這樣蒸好的包子皮光滑。很多人是這步直接就擀成麵皮了,所以包子皮不是很光滑,疙疙瘩瘩的不好看。

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第2點包成包子,墊上玉米葉或在將籠屜上均勻的刷上一層油,可有效防止包子粘連,放入鍋內,先不要開火,加蓋二次醒發30分鐘後再開火,這樣包子皮鬆軟。

包子不要直接上鍋蒸,三個竅門讓包子鬆軟好吃

第3點冷水下鍋蒸,千萬別開水下鍋。如果為了節省時間,先把水燒開,包子包好就直接放鍋上加熱大火燒開,這種做法會導致包子皮發粘,而且蒸汽會把包子皮燙成死麵,口感變差。

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二次醒發後冷水上鍋蒸,包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱,可使包子受熱均勻,蒸出來的包子就會鬆軟可口,暄軟又光滑。

青菜包餡料不變色的秘訣

除了包子皮不好看,還有人說自己做的香菇青菜包的餡料也不好看,不像外面買的那樣翠綠的,自己做的菜包黑乎乎的一團,看上去會很沒有食慾,吃起來也不清脆,其實要想青菜餡料不變色,保持鮮嫩翠綠是有小技巧的。

包子不要直接上鍋蒸,三個竅門讓包子鬆軟好吃

青菜焯水的時候加點食用油和食用鹽,焯水之後過一下涼,這樣做出來的包子餡料清脆不發黃,不變形,口感更鮮嫩清脆。竅門:素包子所有內餡材料都不用切太碎,這樣口感更好。

包子不要直接上鍋蒸,三個竅門讓包子鬆軟好吃

涼水上鍋蒸大約8-10分鐘左右,青菜包子不能蒸的時間太長,時間太長了青菜也會發黃,不好吃。溫馨提示:最後提醒大家,蒸好的包子不要立即出鍋,關火後再悶3分鐘,防止突然遇冷變軟,塌陷。這是關鍵的最後一步,一定一定不要忽視呀。

來源:CCTV回家吃飯


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