這個粉蒸肉是一道傳統的中國四川美食 有著上百年的歷史背景 這幾年 傳統的粉蒸肉已經不能滿足食客的需求了 所以廚師就開始不斷的創新而來滿足食客的口味 這一道創新的水煮粉蒸肉 這是在這個基礎上開發而成的 做為傳統的中國民間美食 味道咱們就不會多說了 光從下面這道菜的技法上來看 就非常新穎 這可以說是創新川菜的一個佳作
水煮粉蒸肉
原料：豬大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。
調料：香油10克，姜米30克，雞精10克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨頭湯2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，鹽5克，豆腐乳5克，小紅尖椒2個，幹棗３個，枸杞10克，蔥段10克。
製法：1、豬肚洗淨汆水，刮洗乾淨。將五花肉洗淨切成0.3釐米厚、5釐米見方的片，然後加入豆瓣醬、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油醃漬30分鐘，最後放蒸肉粉裹勻，製成粉蒸肉胚子。2、將裹好粉的肉塞入豬肚中，用針線縫好。3、將骨頭湯注入鍋中，放入豬肚、小紅尖椒、棗、枸杞、胡椒粉、雞精、鹽，小火熬製60分鐘出鍋，撒蔥段上桌。上菜時先撈起讓服務員切開豬肚，讓粉蒸肉的香味溢出，再將肉夾出分給客人，然後將肚子端回廚房切成條，入原湯中端上桌，還可隨上紅油蘸料邊蘸邊吃邊喝湯。
特點：此菜口感軟糯滑香，做法和吃法都很獨特，推出後極受歡迎。
製作關鍵：肉不能灌得太滿，以免爆裂。豬肚用針線縫好後，再用牙籤在上面扎幾個小眼，既能入味，又能透氣，以防撐破縫口。
分享到:
