麻辣口味在各菜式中，是一種比較獨特，也很受歡迎的口味，尤其是在炎熱的夏天，一邊喝著冰爽的啤酒，一邊品嚐又麻又辣的菜餚時，會給人帶來很過癮的滋味。而且這類麻辣口味的食物，它的烹製方法也很簡單，推薦以下八道很常見的麻辣菜，在家裡就能製做。這些菜的口味雖然偏重，但吃起來卻讓人停不下來。
第一道、毛血旺
【材料清單】
午餐肉、毛肚、牛肚、豬血、豬大腸、豆芽各100克，麻辣粉條、香葉、燈籠椒、薑末、香蔥末、鹽、雞粉、火鍋料、辣椒油、料酒、花生油、鮮湯各適量。
【製作方法】
1、午餐肉、豬血分別切片；牛肚、毛肚、大腸洗乾淨切小塊；豆芽、粉條入沸水焯一下，撈出瀝水。
2、炒鍋注油燒熱，下火鍋料、蔥薑末炒香，加料酒、鮮湯、放入午餐肉、毛肚、牛肚、豬血、大腸、雞粉略煮，撒上香蔥末，淋辣椒油，放入香葉、燈籠椒燒熱即可。
特點:紅亮油潤，味道麻辣鮮嫩，湯汁濃香醇厚。
第二道、酸辣湯
【材料清單】
豆腐100克，冬菇、水發海參、水發魷魚、豬瘦肉、雞蛋夜、蔥花、澱粉、鹽、味精、胡椒粉、醋、雞湯、醬油、花生油各適量。
【製作方法】
1、豆腐、冬菇、海參、魷魚切絲；豬瘦肉切成絲汆熟，加豆腐絲、冬菇絲、海參絲、魷魚絲、雞湯、鹽、味精、醬油燒沸，用溼澱粉勾芡，加打散的雞蛋液製成湯。
2、將湯衝入放有胡椒粉、醋、花生油、蔥花的大碗中即成。
特點:醒酒去膩，助消化。
第三道、川味辣子牛肉麵
【材料清單】
麵條250克，牛腱子肉150克，菠菜、酸白菜、濃湯、大蔥、辣椒油、辣椒粉、幹辣椒、花椒各適量。
【製作方法】
1、牛鍵子肉洗乾淨切塊；菠菜摘洗淨焯燙；蔥切花；酸白菜切末。
2、將花椒、幹辣椒、辣椒粉、辣椒油加入適量濃湯成為麻辣湯頭，再加入牛腱子肉熬煮約40分鐘。
3、鍋內注水燒滾，煮熟麵條裝碗，加入麻辣湯頭料，並加入焯燙過的菠菜、蔥花、酸白菜等即可。
特點:辣可口，暢快淋漓。
第四道、麻辣牛肉條
【材料清單】
牛肉500克，鹽、紅糖、味精、辣椒粉、花椒粉、醬油、食用油各適量。
【製作方法】
1、將牛肉洗乾淨切條，炒鍋注油燒熱，放入牛肉炸熟。
2、鍋中放入紅糖成漿，放醬油，撤入鹽、味精、辣椒粉、花椒粉，放入牛肉條，拌勻即成。
特點:麻辣爽口，香嫩回甜。
第五道、紅油牛百葉
【材料清單】
水發牛百葉500克，紅油25毫升，幹辣椒絲、香菜段、糖、鹽、味精、生抽、味達美、芥未油各適量。
【製作方法】
1、水發牛百切成片，放入熱水鍋中焯燙，撈出放入盤中備用。
2、碗中放入生抽、味達美、鹽、糖、味精、芥未油、幹辣椒絲調成味汁。
3、將調好的味汁澆在牛百葉上，淋上紅油，撤上香菜段即可。
特點:色澤紅亮，香辣可口，回味無窮。
第六道、水煮肉片
【材料清單】
豬裡脊肉300克，萵筍尖150克，芹菜段、蒜苗段各50克，豆瓣、鹽、幹辣椒、花椒、溼澱粉、味精、醬油、食用油、鮮湯各適量。
製作方法
1、豬肉切片加鹽、溼澱粉拌勻，醃製15分鐘；辣椒、花椒炸香剁成麻辣椒末。
2、炒鍋注油燒熱，放萵筍尖、芹菜、蒜苗、鹽炒至斷生。
3、另起鍋注油燒熱，下豆瓣炒出油，加鮮湯、醬油、肉片煮熟，撒入味精、麻辣椒末，淋入熱油即可。
特點:重慶名餚，色深紅，以麻辣、鮮燙、細嫩著稱。
第七道、麻婆豆腐
【材料清單】
豆腐350克，豬肉100克，辣豆瓣醬50克，蔥花、薑末、蒜未各25克，鹽、溼澱粉、花椒粉、料酒、豆豉、醬油、花生油各適量。
【製作方法】
1、豆腐切塊，入沸水焯燙，撈出瀝乾；將豬肉切成末，辣豆瓣醬剁細。
2、鍋注油燒熱，下肉末炒香，待水分將干時，放入辣豆瓣醬、豆豉、薑末、蒜末炒香，加入料酒、醬油、水(和豆腐一樣多為宜) ，隨即下豆腐、鹽，轉小火燜熟，用溼澱粉勾芡，撒蔥花和花椒粉即可。
特點:口味細嫩、鮮燙、酥香。
第八道、川汁辣茄餅
【材料清單】
茄子350克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、蔥、薑末、辣椒油、白醋、花生油各適量。
【製作方法】
1、茄子洗乾淨去皮切片，五花肉剁細，加鹽、老抽、胡椒粉、料酒周味，釀入茄夾裡，用澱粉拌勻，入油鍋炸熟。
2、鍋留底油燒熱，下豆瓣醬、蔥、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、鹽、老抽燒開，用溼澱粉勾少許芡，淋辣椒油，澆在茄餅上即可。
特點:辣味濃香，外脆裡嫩。
你覺得怎麼樣？這8道麻辣口味的美味都合你胃口嗎?當然，它們的味道都會令你大呼爽快的。
