武汉的过早花样繁多，九省通衢之城，可以说集结了各个地域的特色，酸的辣的甜的咸的五花八门，下面就来解锁一下武汉的特色小食之一，三鲜豆皮！
三鲜豆皮最主要的是外酥内糯，酥的是外面那层鸡蛋面皮，糯的是里面包的糯米，再加上糯米下香脆多汁的馅料。哎呀，口水直流呀！
怎么做呢？看我细细道来吧！
首先，准备以下食材。
其中，调配酱汁的做法:
酱汁: 5克老抽十5克生抽十2克鸡精+3克盐+ 5克蚝油十5克白糖十3克十三香十2勺水即可。
糯米蒸好备用。
瘦肉切丁加少许料酒、生抽、生粉调配好备用。
肥肉也切丁备用。
香菇切丁焯水备用。
鸡蛋搅拌成鸡蛋液备用。
面皮液，150克面粉，20克生粉调成图片样子即可。
如果大家有需要，可以加入其他几个食材，味道会更好！
少许发泡好的黑木耳切丁并过水备用。起到增强口感作用。
少许榨菜切丁备用。起到增强口感作用。
少许洋葱切丁备用。气到提香作用。
好啦，以上准备工作就绪后，可以开火煮啦！
先做馅料:
热锅热油，倒入肥肉丁炸出肉香，肥肉丁变金黄即可。
马上加入生姜末和洋葱丁翻炒出香味。
加入调好的瘦肉丁，翻炒至瘦肉变色。
加入香菇丁，豆干丁，芦笋丁，黑木耳丁，榨菜丁翻炒。
加入调好的酱汁，再加入200ml的水，闷煮5分钟即可备用。
摊面皮:
平底锅微热时，加入调好的面粉液，小火转动平底锅，直至面皮成型。
加入鸡蛋液，同样慢慢转动平底锅，让蛋液均匀覆盖在面皮上。
将做好的面皮直接扣在盘子上，锅内放一点油，将面皮有蛋液的一面朝下，没有蛋液的一面朝上平铺在锅里。
在面皮上铺好糯米。
开火，因锅内有少许油，来回晃动锅，以免面皮粘锅。
在糯米上铺放馅料。
有鸡蛋的面皮，略带金黄即可关火。
豆皮翻面有两种方法。
第一种，糯米铺成方形，将面皮四周折起如图即可。
第二种，再用一个相同大小的锅扣在做豆皮的锅上翻转过来即可，我用的第二种。
将豆皮切块。
豆皮上撒上葱花。
锅边缘贴着盘子，摇晃锅，慢慢将豆皮晃出来。
大功告成，盘子小了点，不过味道还是很给力的，小伙伴们还等什么，做起来吧！
珞珈笑笑生
2020年3月15日
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