小時候，最愛吃的西紅柿做法是用糖拌，尤其夏天放冰箱裡冰鎮後，醃出來的西紅柿汁酸酸甜甜涼涼的，在那個沒有什麼飲料的年代絕對是小孩們的最愛。
還記得第一次吃西紅柿炒雞蛋，頭回吃到鹹味兒的西紅柿，覺得怎麼這麼難吃，直到長大工作後，對它的看法才發生了改變，只要做法對了，它不僅好看好吃，還超級簡單快速，尤其適合像我這種單身，一個人下班回家，三下五除二就搞定。
備料
主料：雞蛋2個，西紅柿2個
這道菜配料雖簡單，但選材挺關鍵的。西紅柿一定要選捏起來軟軟的，顏色紅紅的，這樣的西紅柿容易炒出紅汁。雞蛋當然是土雞蛋最好啦，香啊。
配料：薑末，蔥花，水澱粉一小勺
特別說下姜，可能很少人會在這道菜裡放姜，但是姜和雞蛋的味道搭配在一起，會混合出很特別的香味，大家可以試試。注意，薑末一定切得特別碎，這樣不會影響整道菜的口感。
做法：
1、西紅柿改刀，一半切小丁，一半切塊兒。小丁用來炒紅汁，塊用來保證成品的口感層次。
2、雞蛋加入少量鹽、白醋和水打散，鹽調味，白醋去腥，水用來保證雞蛋的水嫩。
3、起鍋燒油，先下雞蛋炒散後盛出備用。我喜歡吃嫩的，基本上用筷子劃幾下就好，喜歡吃老的就多炒會兒。
4、再起鍋熱油，油溫5成熱就成，依次下薑末，西紅柿小丁，翻炒出紅湯汁。
5、下西紅柿塊，翻炒至軟爛，加鹽加糖調到自己喜歡得口味。
6、下入炒好的雞蛋，一起翻炒片刻，用水澱粉勾芡，撒蔥花，出鍋！
這樣炒出來的西紅柿雞蛋，紅黃相間，還有翠綠點綴，很是養眼，看著就有食慾。
要特別說明的是，我沒有把西紅柿去皮，既有丁，又有塊，就是既要西紅柿的綿軟，又保留一點西紅柿的脆感，這樣配上雞蛋的嫩滑，口感層次豐富，炒出的湯汁酸甜開胃，下飯最好不過啦。
雖然是簡單的一道菜，但估計各人口味不同，想必大家也有各自的做法，歡迎發出來一起探討哈。
我是吃素的教練，在烹飪上只能說剛剛開始，特別希望能和大家一起做美食，探討美食！
