說起人造肉很多人還停留在以前那種人造肉辣條的時代，感覺現在已經距離我們很遠了，其實人造肉離我們並不遠甚至已經走進了我們的生活。4月20日肯德基儇薄在中國測試人造肉新品“植培黃金雞塊”，4月21日星巴克宣佈推出一種基於人造肉的菜單。
肯德基和星巴克的海報
人造肉究竟是什麼？人造肉是怎麼來的？今天一篇文章幫你看懂人造肉。
本文提要：
人造肉的起源和製造工藝
很早以前人造肉一直停留在我們的 想象中，英國首相丘吉爾曾經表示人們可以在50年後可以在合適的媒介中培養雞胸肉。這代表了當時人們對人造肉的美好期望，也奠定了人造肉的開端。
丘吉爾
但是歷史並不像丘吉爾預言的那樣，50年後這一目標並沒有實現，直到2013年荷蘭科學家才第一次培養出了人造肉，隨後這位科學家將他製作的人造肉製作成了可能是世界上最貴的漢堡包，摺合人民幣超過200萬元。
人造肉餅，外觀與豬肉餅差別不大
其實人造肉也分為兩派，包含大豆蛋白肉和動物培養肉。大豆蛋白肉是一種經過加工仿製的大豆製品，這種肉也就是我們所說的植物肉，儘管這種肉早就研發出來，但這種肉因為口感和健康問題一直沒有推廣開來；而動物培養肉是指利用動物的幹細胞通過餵養營養物質製作出的人造肉，也就是上文提到的荷蘭人發明的那個。
現在植物蛋白的人造肉已經進入機械化生產的時代，美國有一著名的人造肉企業公開了其生產流程
Beyond Meat公司
他們的原料來自於黃豆和一些豌豆，通過一定工藝分離出其中的蛋白質，在通過加熱、冷卻等步驟將蛋白編製成纖維狀，這種工藝也就讓人造肉具有了真實肉類的口感。
然後利用甜菜汁進行調色和調味，最終生產出植物肉。其實這種方法我們祖先早就用過了，製作出了腐竹、素雞等口味超棒的素食食品。
人造肉的價值
因為細胞培養人造肉技術還未成熟，這裡我們所說的人造肉統統是植物蛋白肉，因為只有這種肉具備大規模工業生產的能力。人造肉的出現總的來說就是提高能量利用效率，減少能量浪費，而具體的好處可以分為以下幾個方面。
環境方面
人造肉的價值首先存在於環境方面，隨著人類生活水平的提高，肉類需求也在不斷擴大，進入21世紀以來的20年全球肉類消費增長了近2億噸，我們的環境卻因此背上了沉重的負擔。
肉類消費量，我們可以看到已經翻了好幾倍
根據聯合國的統計，因為養殖畜牧排放溫室氣體佔總溫室氣體的14.5%，而且養殖往往會給環境帶來其他不可預測的水土汙染。特別是一些反芻動物，其產生的甲烷更是威力強大的溫室氣體。總的來說畜牧養殖業是一種能量利用效率較低的產業，汙染嚴重成本較高，因此有了人造肉發明生產的環境動機。
人類健康方面
儘管現在技術發展很快，但是世界上還有很多人吃不上飯，一些地區溫飽問題沒有得到解決，而低效率的養殖會浪費大量的糧食，使得全球部分地區本就緊缺的糧食雪上加霜。而人造肉可以高效利用能量加快“肉”的生產，還可以節約下糧食供人食用，解決人類溫飽問題。
有專家研究稱，人造肉實際上比動物肉更加安全，其更不易受到動物疾病的影響，瘟疫對人影響不大。除了這一方面外，我們還可以通過在人造肉中添加其他營養素來實現營養均衡的目的，進而提高消費水平。
經濟方面
這一方面主要是一些資本家可以從中謀取超額利潤。掌握大豆定價權的某些糧食大亨，也是人造肉的重要股東，他們通過改變動植物的生長方式，加快賺取利潤的速度。而這次肯德基的大豆蛋白雞肉的主要供應商就是他們。
原來一塊雞肉需要70天，而現在只用40多天
通過人造肉的生產，可以提振經濟效率，不過我們還可以用另外的角度看待這個事情，工業化生產可以讓人們都可以吃得起“肉”。
關於人造肉的爭議
關於人造肉的爭議主要集中在安全性和口感上，儘管生產者已經盡力讓它嚐起來像是肉，但是依然和肉類有一定的差異。
老美表示，這種人造肉難以下嚥。
而這位中國人主要擔心其是否使用轉基因大豆製作，安全性有沒有保障。
人造肉餅
從市場反應上來看，人造肉在我國依然推廣困難，我國相關企業推出人造肉餅產品後，銷量一度十分蕭條。這也讓人再次審視人造肉，我們真的需要人造肉嗎？肉不僅僅是人們滿足口腹之慾的工具，更是一種文化傳承中難以割捨的一環，失去肉香的人造肉雖然營養合格，但是依然難以滿足人們對美食的嚮往。
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