雞肉卷一直是快餐小吃店裡點單率很高的產品之一，其口感是：餅皮酥脆勁道，黃瓜生菜爽脆，醬料香甜濃郁，雞肉鮮嫩彈牙，口感層次豐富，特別深受大眾熱捧，下來我們看一下這款美食的製作：
所需食材：雞腿肉、香辛料、辣椒粉、澱粉、食用油、飲用水、漢堡裹粉、漢堡紙、餅皮、黃瓜、生菜、番茄醬/甜辣醬
1、肉品選擇：雞上腿肉
2、肉品清洗乾淨，去骨，去皮。
3、去除肉品多餘雞油
4、醃料水的調製：200g腿肉、5g香辛料、3g辣椒粉、少許澱粉、少許油、飲用水60g
5、將所有的調料與水攪拌均勻，充分溶解。
6、將切好的肉，放置醃製水中，冷藏靜置12小時以上方可使用，開店的網友，可提前一天醃製肉品
7、取出醃製好的肉品
8、一切為二，切成條狀
9、裹粉流程：將切好的肉品放在漢堡粉裡
10、確保每一條腿肉都裹上粉為止
11、將裹好粉的腿肉抖掉餘粉，放在籃中
12、隔籃過水，滴掉多餘水份，抖粘肉品
13、抖好的肉品放於漢堡粉裡，進行第二次裹粉，確保腿肉條打出鱗片狀為止
14、炸制：抖掉多餘乾粉，無需反潮，立馬下鍋，油溫170度，炸制5分鐘即可
15、剛下鍋，先撈去浮渣，30秒過後，輕輕翻動肉品
16、時間到後，出鍋，滴掉多餘油份，備用！
17、雞肉卷的包法：將餅皮烤制金黃放在漢堡紙上，將黃瓜切條，平行放在餅皮上，擠上番茄醬/甜辣醬
18、放美生菜，放腿肉條。
19、肉品頂上再擠一次甜辣醬/番茄醬
20、先用餅皮將肉品包裹住
如下圖：
21、再用漢堡紙斜包裹住雞肉捲餅皮
22、這樣一款老北京雞肉卷就做成了