仲春之季做酸菜乾 清風說事兒 2018-04-07 10:58:41 酸菜乾,是南方地區一種特色風味菜。每到仲春之季,不少家庭都會做些酸菜乾。因為這個時候,作為酸菜乾原料的芥菜進入"瘋長期",農村人在蔬菜吃不完的情況下,有的做些酸菜乾,有的趕緊拿到集市上賣,城市的人也乘機(這個時候菜品好又便宜)大量購進自做酸菜乾,以備不出菜季之用。 製作酸菜乾要把握好"洗、晾、醃、蒸、曬"幾個字,其成品酸而味甘,放在通風透氣乾爽的地方保存,日後食用時,燒湯燉肉配菜均可,那種甘甜的酸味,使人覺得開胃健脾,清嗓潤喉,不僅十分送飯,而且還是減肥降脂的保健食品,用來製作醒酒湯也是特別管用的。原料菜--芥菜第一步:洗--將購入的芥菜洗乾淨 準備清洗~ 把菜放入池中打開水龍頭放水洗啦!清洗中…… 洗好涼曬第二步:晾--晾曬芥菜將洗淨的芥菜剔開,用刀將葉脈分做兩瓣在通風有陽光的地方晾曬,目的是去除菜裡的多餘水分。一般晾曬一天~ 晾曬成這樣就可以~第三步:切--將晾曬好蔫了的芥菜在砧板上切好,不要切得過細 第四步:醃1.在切好的芥菜中加兩小勺的細鹽2.倒入曬盤揉搓~ 揉搓至柔軟的感覺~3.把揉搓好的芥菜放入食品袋裡,擠壓平後打個活結~ 一個食品袋裝不下可以裝兩袋三袋~4.將裝好袋的菜擠壓緊平,排掉空氣,打個活結~ 5.將裝滿菜的食品袋放進大塑料袋(裝米的蛇皮塑料袋)裡(兩袋菜重疊在大袋裡)~6.用一個大盆,盆裡放一個架子~ 7.將大塑料袋口紮緊倒著放在架子上,便於醃製時醃菜水漏出,上面再壓些有重量的物體~一袋滿滿的(裡面放著兩食品袋擠壓平的芥菜)~ 看,倒著放的菜水基本漏幹了~一星期後,菜就醃得有點酸了(吃得更酸的人可多醃上幾天)~ 8天時間就成這樣了,基本醃好了~8.第9天,嘗一嘗味道不錯,有甘甜帶點酸的味道,可以曬了~ 第五步:曬(初曬)倒出醃好的酸菜開曬~ 大約一天時間完成初曬~ 第六步:蒸將曬了一天的酸菜放在蒸鍋裡蒸~ 水燒開後蓋蓋蒸三十分鐘~蒸後攤開~ 第七步:曬(復曬) 真是趕上了好天氣,曬了三天就可收起裝盒或塑料袋了~曬酸菜乾一定要看好天氣再曬,好天氣三天時間就夠了~ 裝盒或裝食品塑料袋~存放陰涼乾燥處或冰箱冷藏備用~ 美食製作/小兔子手機拍攝/小兔子 相關文章: 不夠肥料種菜,漚制無臭味液體肥,選擇容器很重要,加果皮是必須 雨碌鄉各級人大代表成了脫貧路上的“助推器” 萵筍種植的正確姿勢 這種菜下霜之前有點微苦,農民會把掛菜製作成酸菜,你認識嗎? 秋季白菜如何施肥才能高產,白菜的需肥特點,高產的施肥方法 小蘑菇撐起了“致富傘” 小小野菜裡的“致富經”韓城市芝川鎮創新發展是貧困群眾助增收 一鍋殺豬菜 鞍山漬酸菜的大多爲中老年人 漬菜不忘給兒女帶份兒 哥仨鬧分家,老大要房子,老二要土地,老三卻只要了一口酸菜缸! 童年的味道心中永遠的美好 去姥姥家吃年豬肉 小影一一難忘的年味 07.06 6歲男孩到飯店吃飯,點一盤酸菜帶走一桶飯,老闆希望他每天都來 酸菜也能誘發食道癌?你還敢讓翠花上酸菜嗎 芋頭梗還可以這麼吃,酸爽可口,夏天做開胃小菜,讓人多扒一碗飯 這幾樣農村「下飯菜」,你吃過幾樣? 東北農村的美味最實在,其他地方吃不到的特色 農村最高產的蔬菜,2粒種子能長成“瀑布”,用它醃酸菜是一絕 會澤特色美食推薦之——會澤干酸菜 香噴噴的豬肉燉酸菜,燉上一大盆,來幫著殺豬的人能吃一大半 正宗的酸菜面,你確定吃過嗎?看完直流口水,就是這麼地道 家菜不如野菜香,來我們山西霍州三教鄉油盆峪吃野菜 農村這幾道菜你都吃過嗎?你家鄉還有更美味的大鍋菜嗎? 吃什麼最放心?北大荒農副食品給你送健康(一) 老漢競用這價值連城的石頭醃菜,土豪真的在農村? 河南大叔做地方特色八大碗,一天百碗不夠賣 仲春之季做酸菜乾 “會吃”的旬陽人 04.03 解決母豬便祕的方法,可以試試以下幾種 解決母豬便祕的方法,可以試試以下幾種 [養豬人的心酸]我哭了,我再也不想搞養殖了! 03.30 [養豬人的心酸]我哭了,我再也不想搞養殖了! 03.24 我哭了!我再也不想搞養殖了! 貴州碎片——你眼角溼潤了嗎? 憶五營小鎮挑水人 一盤白菜絲,一碟小鹹菜,一碗白米粥,這生活! 蔬菜之王——白菜 東北的餃子,直接放在院子裡,這麼奇特的凍餃子你見過嗎? 東北農村春節習俗有哪些? 少了這東西,南方人過不了年 韓國要被中國泡菜佔領了?原來最全的醃泡菜都在中國! 殺豬燴菜,美美的回憶,濃濃的鄉愁 烏海冬季旅遊美麗鄉村主題活動—年豬文化節、將在這個月舉行! 民俗 ▏殺年豬、憶鄉愁!帶你體會不一樣的東北年豬宴 南部縣境內特產推薦 客家舊時飲食文化中的常見「土」菜,你吃過幾道? 吉林蛟河市天北鎮召開秸稈還田保護性耕作現場會 豬價降了!4月下旬生豬價格跌3.5%,豬企高盈利有望持續 “禁野令”下螞蚱能吃嗎?專家:害蟲能否食用需等官方出細則 丘北縣2020 年上海市對口幫扶曰者鎮普克村委會農村建設功能提升項目競爭性磋商公告 天熱就猛長,如今有人大量種植,一斤10元,5月正鮮嫩 81萬拼多多網友圍觀,集安市委書記與大鵬聯手直播助農 周口太康:開展鄉鎮書記直播賣農貨活動 全國人大代表樑倩娟:農村電商托起鄉親的致富夢 產地批發2元一斤,市價20元一斤,漲了10倍,農民:傷不起 彬州:培訓農業專業技術人員 永壽:全力開展小麥條鏽病統防統治工作 與您分享:肉雞養殖後期出現軟脖子症的病因和防治解析 新平確保農村群眾飲水安全 讓“糧田”變“良田” 濰城區推動鄉村振興加快農業發展 河北正定縣召開小麥“一噴三防”技術培訓會 前堡村的油用牡丹開了~林下經濟發展前景看好! 新蒜已開始收購,今天價格跟你想的一樣? “蒜薹炒肉可勁吃”,蒜薹價格低至冰點!今年蒜農還能賺? 蒜薹價格依舊高挺,今年大蒜價格還能像去年一樣? 現在番鴨行情怎麼樣?今年養殖番鴨會賺錢嗎? 2020年5月6日建甌市優質農產品價格行情 蘋果延續近弱遠強格局 茶山沐春光 茶農採茶忙 敦煌農民搶抓農時 打算養牛前需要做的4個準備工作 農村具有前景的養殖項目,新手養羊需要掌握的技術方法 從立夏看年景!“立夏不下,犁耙高掛”預測準嗎?今年是旱是澇 東鄉區社“供銷惠民同城購”小程序正式上線 3大措施實現同地同權同價,保障農民權益不受侵犯 棉花病蟲害發生實況及中後期趨勢預測 不簡單,河南汝州:深度貧困村的美麗蝶變 雲南大蒜豐收卻遭遇銷售難,地裡堆積如山盼銷路,老農急得直跺腳 5月7號生豬價格信息,東北跌破14元大關 白河這裡實現了田裡栽樹,樹上摘菜 羅紹有:一個人富不算富,全村一起富才算富 中衛沙坡頭區農民住房財產權可以抵押貸款啦 冰雹突襲,忠縣 70畝葡萄園遭了 還沒成熟就被預訂,名氣不大仍熱銷,農民:難賺錢 農民種植西瓜,為什麼要在西瓜上面壓一塊石頭?有什麼講究嗎?