在中國傳統節日故事裡東北甚至好多地方都有殺年豬的習俗，那麼為什麼要殺年豬你們知道嗎？不知道的話就隨小編一起來看看吧。
傍晚下的東北黑龍江杜蒙縣富家圍子。
The evening of the Northeast Heilongjiang rich in Dumeng county.
豬是東北農村飼養最普遍的家畜。考古學家們發現，至少在二三千年前，生活在黑龍江、松花江流域的原始部族，就已有了很發達的養豬業。豬的適應性強、長肉快、繁殖多，所以農村一直把養豬作為家庭經濟的重要組成部分。大多數人家都在院門之側壘砌豬圈養豬，少者可供自給，多則可出賣換錢，“圈裡養著幾口大肥豬”被視為家道殷實的標誌之一，“肥豬滿圈”也是普通農家的美好願望。
東北黑龍江杜蒙縣富家圍子一農戶早早起來燒水，準備殺年豬。
A farmer in Dumeng county northeast of Heilongjiang rich up early to boil water, ready to kill the swine.
養豬雖然很普通，但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家裡養的豬起碼要長過一百二三十斤才能“出圈”（殺或賣），平時殺豬家裡人一時半會吃不完，一般都是賣了換錢花。只是在五月節（端午節）和八月節（中秋節）才捨得花錢到集市上買幾斤肉解解饞。所以過去東北人把“豬肉燉粉條子管夠吃”視為很難得的“口福”。
東北黑龍江杜蒙縣富家圍子一農戶早早起來燒水，準備殺年豬。
A farmer in Dumeng county northeast of Heilongjiang rich up early to boil water, ready to kill the swine.
惟獨過年（春節）是個例外，進了臘月，大部分人家都要殺豬，為過年包餃子、做菜準備肉料，民間謂之“殺年豬”。東北童謠中說“小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過了臘月就是年”，從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。
東北黑龍江杜蒙縣富家圍子一農戶早早起來燒水，準備殺年豬。
A farmer in Dumeng county northeast of Heilongjiang rich up early to boil water, ready to kill the swine.
殺豬在東北農家算是一件大事，因為一般人家每年也就是一兩次，幾乎相當於過節。每個村屯裡都有擅長殺豬的人，由他們“掌刀”，不僅幹得乾淨麻利，而且不“糟踐”（浪費）有用的東西，把豬的肉和頭、蹄、下水（內臟）、血、骨頭等各部分收拾得井井有條，分門別類，各尺其用，拿民間的話說是“能多殺出來五斤肉”。
東北黑龍江杜蒙縣富家圍子一農戶早早起來準備殺年豬。
A farmer in Dumeng county northeast of Heilongjiang rich up early to boil water, ready to kill the swine.
殺豬菜，原來根本就沒有名字，是東北農村每年殺年豬時所吃的一種燉菜。後來才有的這個名字。在早年東北農村，家家戶戶都養豬，每天的剩菜剩飯，野菜，玉米麵都用來餵豬，也就是人不吃的，都可以來餵豬。開春抓小豬仔，養到年關，養小一年，正常會在200斤以上，喂的好有300斤，這種豬不吃飼料，所以肉質比現在市面的豬肉香的多的多，沒法比，豬的脂肪能有5-6釐米厚（東北叫板油）。
殺豬師傅們把大肥豬抓出來嘍。
The butcher master their big pig out.
東北年關殺豬的時候，一般都會來好多人幫忙，親戚都來吃豬肉，鄰里過來幫忙殺豬，所以非常熱鬧，每家殺豬的時候幾乎都能擺上3-5桌，大家來幫忙也是來吃豬肉，所以殺豬菜就是這麼得來的。一起來看看吧
殺豬師傅們把大肥豬抓出來嘍。
The butcher master their big pig out.
殺豬師傅們把大肥豬抓出來嘍。
The butcher master their big pig out.
殺豬師傅們把大肥豬抓出來嘍。
The butcher master their big pig out.
殺豬師傅們在車上把大肥豬殺死，豬血用大盆接著。
The big pig pig masters were killed in the car, then a large basin with pig blood.
首先是殺豬，鄰居親戚幫忙把豬抓起來，然後殺死，豬血用大盆接著，稍後灌血腸，退毛，用滾開的開水往豬身上澆水，把豬毛退掉。
殺豬師傅們用滾開的開水往豬身上澆水，把豬毛退掉。
The butcher chefs use boiling boiling water to pig watering, the pig back.
然後把豬大卸八塊，分類整理。拿出一部分肉放入大鍋裡煮，也就是大家接下來要吃的肉。
殺豬師傅們用滾開的開水往豬身上澆水，把豬毛退掉。
The butcher chefs use boiling boiling water to pig watering, the pig back.
有的農戶會留條豬後腿，豬肝、豬心、豬大腸、豬肚，排骨，脖頸，豬頭要留到二月二才可以吃。
殺豬師傅們用滾開的開水往豬身上澆水，把豬毛退掉。
The butcher chefs use boiling boiling water to pig watering, the pig back.
豬蹄是過年吃的，東北人意思過年吃豬蹄撓錢！整個大鍋要煮肉好久才能煮熟。
殺豬師傅們把大肥豬弄乾淨抬出來嘍，準備把豬大卸八塊了。
The big pig pig masters were carried out, clean, ready to put up a pig.
殺豬燴菜，東北最愛！
正宗的農家酸菜，在烀肉的老湯里長時間的燴，對於正宗的東北人來說，那是怎一個鄉愁了得……
有句東北名言"殺豬的酸菜，再會（在燴）"啊！
勤勞節儉，熱情好客農戶女主人，把殺年豬這件事看的十分重要，生怕出現什麼紕漏，忙前忙後，事事都要親力親為。
Industrious and thrifty, the hospitable hostess to kill the swine farmers, it is very important, for fear of what flawed, overwork, everything to myself.
勤勞節儉，熱情好客農戶女主人，把殺年豬這件事看的十分重要，生怕出現什麼紕漏，忙前忙後，事事都要親力親為。
Industrious and thrifty, the hospitable hostess to kill the swine farmers, it is very important, for fear of what flawed, overwork, everything to myself.
勤勞節儉，熱情好客農戶女主人，把殺年豬這件事看的十分重要，生怕出現什麼紕漏，忙前忙後，事事都要親力親為。
Industrious and thrifty, the hospitable hostess to kill the swine farmers, it is very important, for fear of what flawed, overwork, everything to myself.
勤勞節儉，熱情好客農戶女主人，把殺年豬這件事看的十分重要，生怕出現什麼紕漏，忙前忙後，事事都要親力親為。
Industrious and thrifty, the hospitable hostess to kill the swine farmers, it is very important, for fear of what flawed, overwork, everything to myself.
殺豬燴菜，東北最愛！
Pig stew, northeast of love!
正宗的農家酸菜，在烀肉的老湯里長時間的燴，對於正宗的東北人來說，那是怎一個鄉愁了得……
有句東北名言"殺豬的酸菜，再會（在燴）"啊！
地道的那種自家醃製酸菜。
The homemade pickled pickled vegetable.
而且一定要用煮肉的湯來燉這個酸菜。那樣燉出來的酸菜才算地道，菜裡融入了肉湯的鮮香。
地道的那種自家醃製酸菜。
The homemade pickled pickled vegetable.
而且一定要用煮肉的湯來燉這個酸菜。那樣燉出來的酸菜才算地道，菜裡融入了肉湯的鮮香。
灌血腸。
Irrigation blood sausage.
新鮮的豬血，配上點香菜和調料攪拌均勻，然後灌進洗好的豬小腸和大腸，用繩子繫好，放入煮肉的大鍋。
清洗豬腸。
Chitterling cleaning.
新鮮的豬血，配上點香菜和調料攪拌均勻，然後灌進洗好的豬小腸和大腸，用繩子繫好，放入煮肉的大鍋。
清洗豬腸。
Chitterling cleaning.
灌血腸。
Irrigation blood sausage.
新鮮的豬血，配上點香菜和調料攪拌均勻，然後灌進洗好的豬小腸和大腸，用繩子繫好，放入煮肉的大鍋。
大塊肉入鍋烀熟，頃刻間，滿屋飄香。
Here is a large piece of meat into the pot cooked, in an instant, full of fragrance.
烀熟的大塊肉。
Here is a large piece of meat cooked.
這種大塊肉，吃到嘴裡肥而不膩，唇齒留香！沾點蒜醬，那味道，你就流口水吧！
烀熟的大塊肉。
Here is a large piece of meat cooked.
這種大塊肉，吃到嘴裡肥而不膩，唇齒留香！沾點蒜醬，那味道，你就流口水吧！
烀熟的大塊肉。
Here is a large piece of meat cooked.
這種大塊肉，吃到嘴裡肥而不膩，唇齒留香！沾點蒜醬，那味道，你就流口水吧！
烀熟的大塊肉。
Here is a large piece of meat cooked.
這種大塊肉，吃到嘴裡肥而不膩，唇齒留香！沾點蒜醬，那味道，你就流口水吧！
農戶把鍋裡煮熟的肉放倒酸菜的鍋裡，繼續燉，豬每一部分的肉都放進去一些，還有血腸也放進去。
The farmers put cooked meat in the pot down sauerkraut, continue to cook meat every part of the pig are put, and also put in blood sausage.
豬血腸煮好了。
The pig's blood is cooked.
搗蒜也是個力氣活啊，據說使勁搗蒜才辣。
Mash garlic is also a strength to live, it is said that hard mashed garlic only spicy.
殺豬菜，葷素搭配，香氣誘人。
Pig food, meat collocation, tempting aroma.
這就是正宗的東北殺豬菜，所以想吃正宗的就要去農村殺年豬的時候去吃，那個味道才叫地道，你去飯店吃的殺豬菜根本就沒法比，豬肉不是新鮮的，血腸不是新鮮的，也沒有純正濃郁的豬肉湯，所以那個味道真的不咋樣。如果你真正吃到一回東北的殺豬菜，你一定不會忘記。
在
殺豬菜，葷素搭配，香氣誘人。
Pig food, meat collocation, tempting aroma.
又到一年農家殺豬時。
And to a year of pig farm
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