剩饭除了蛋炒饭，还可以怎么做？

珍食记美食

海燕的厨房

很多吃货都有这样的“米之尴尬”：煮米饭可是个技术活，少了吃不饱，多了又剩下，扔掉觉得浪费，煮粥又没胃口。其实，只要你稍微花点心思，剩米饭君就会有救了，披萨、吐司、饭团、布丁，只有你想不到的，没有你做不到的，千变万化，好吃到无法言喻，简直就是一次杠杠的逆袭，绝对的“剩”者为王啊。 米饭可以添加喜好的配料做成饭团；剩余的烙饼可以切丝加蔬菜肉类翻炒成炒饼；让人头疼的剩面条沥水过油加卷心菜猪肉做成焖面。如果有吃不完的主食，快动起手来让他们变得更加美味吧！

| 彩蔬米饭可丽饼 |

by salila

用料

主料：剩米饭1碗；菠菜2根；胡萝卜1根；紫薯半个

辅料：面粉100克；黄油15克；鸡蛋2个；火腿1根；洋葱1/4个；豌豆1大匙；盐3克；生抽1茶匙；花生油1大匙

做法

1.煮熟的紫薯放入料理机中，加入适量的清水，打成泥状。

2.加入10克蛋清和5克融化的黄油搅拌均匀。

3.加入三十克面粉，搅拌均匀。

4.同样的方法，制作胡萝卜面糊和菠菜面糊。另外准备炒饭的材料：鸡蛋，火腿，豌豆，洋葱，胡萝卜和米饭。

5.热锅凉油先炒出鸡蛋，在锅里煎鸡蛋捣碎。

6.将鸡蛋盛出后锅里放少许花生油，下入胡萝卜煸炒。胡萝卜变软了以后放入豌豆翻炒。

7.放入洋葱丁翻炒出香味儿。

8.放入米饭，鸡蛋和火腿丁。盖上锅盖，小火焖一分钟。这样米饭更加容易打散。

9.炒出来的米饭盛出来备用。

10.平底锅先放一个圆形的模具，将面糊舀一勺放入模具中。

11.面糊凝固以后，微微鼓起来，就算熟了。另外两色的面糊也用同样的方法煎熟。

12.将米饭铺在面饼上，对折后用葱叶打个结。

✎烹饪技巧

1、用剩米饭做炒饭比现煮的效果好，粒粒分明且不容易粘锅。

2、煎可丽饼最好用不沾平底锅，且要小火，以免糊锅。

3、如果您吃不惯黄油的味道就换成等量的玉米油或葵花籽油就可以。

4、面糊不要调得太稠，这样饼的表面会不平整。

美食杰官方

说起剩饭，可能大家的第一印象是炒饭，实际上剩饭最快手的做法，就是茶泡饭啦~

在日本，茶泡饭是居酒屋必备菜品。酒鬼大叔们，通常吃完下酒菜撸完串再拍碗茶泡饭，解酒养胃，打个饱嗝就回家了。

说起茶泡饭，中华民族也是历史悠长的。红楼梦就有写宝玉爱食“水泡饭”，秦淮名伶董小宛据称“以茶烹饭”为一绝。

那么，茶泡饭应该怎么做，才好吃呢？

先看分享…………

第二步，倒入茶汤

第三步，加入配料

是不是超简单？

别以为简单的食物就不好吃哦，茶泡饭美味又解腻，夏日里用作晚餐，再合适不过了。

轻松料理

回答楼主问题：

剩饭，也就是隔夜饭吧，拿来做蛋炒饭再合适不过。当然，还有其他吃法。比如，上海人喜欢吃的泡饭，在江浙、两湖地区也叫汤饭，原则上来说，就是隔夜饭加上汤或蔬菜乃至剩菜，热热再吃。小饭以前就喜欢这样的吃法，干掉的米饭被汤汁泡着，又吸收了剩菜的味道，特别好吃，当然，也是爸爸做的好吃。

或者，炒饭炒到一半，把酱汁倒进去，加一点儿水，焖制一下，做一份焖饭，也是不错的选择。由此可见，剩饭最好的处理方法，是让它入味儿。无论是大火炒饭，还是加汤汁的方法，都可以让已经失去水份的米饭，再次吸收变得饱满。同时，味道也随着汤汁进去了，米饭的味道完全取决于加热后的剩菜或者汤头，可能每次也都不一样呢。

给楼主三个菜谱吧，两个是焖饭的做法，一个是炒饭的做法。焖饭里加了一片芝士，让汤汁更粘稠，味道也更浓厚。炒饭是比较适合夏季的虾仁菠萝炒饭改良版，去掉了泰式的鲜辣口感，增加了香甜的味道，可以试一试。

一清二白饭

又到了打扫冰箱的时候，搜出一片芝士来，于是就有了这碗饭。芝士的醇香融合在汤汁中，被浸透的白饭，加上一点儿藕丁胡萝卜丁，一口吃下去，感觉到了幸福。

食材：藕 1/2个、胡萝卜 1/2个、芥蓝 3-4根、白米饭 1碗

配料：百吉福芝士 1片

调味品：海鲜汁 1汤匙（15g）

1、 准备食材：把藕、胡萝卜和芥蓝都清洗干净，藕和胡萝卜去皮切小丁，芥蓝只用根部，也切小丁，备用；

2、 调汁酱汁：1勺海鲜汁+6勺清水，搅拌均匀，备用。

3、 炒制：热锅热油，把藕丁、胡萝卜和芥蓝丁，按照顺序依次放入锅中，快速翻炒。

4、 调味（上）：待到食材变色，倒入调好的酱汁，继续翻炒上色入味。

5、 调味（下）：调中小火，加入一片芝士，待到它慢慢融化之后，搅拌均匀，看汤汁变浓稠，就可以关火了；

6、 拌饭：用大碗盛出米饭，将锅里的菜肴连同汤汁一起浇在饭上，撒一点儿白芝麻，搅拌一下，就可以开吃啦。

1、食材可以根据自己冰箱里的存货随心换，土豆、白萝卜、鸡蛋、玉米、青豆都可以；

2、剩下的芥蓝可以直接清炒一下，给自己加个菜；

3、加入芝士之后，不要烧太久，需要看汤汁是否浓稠，就可以关火了。

4、吃之前一定要用力搅拌哦，随便加点芝麻、海苔或者花生碎，口感会更丰富。

虾仁菠萝炒饭

这是泰式菠萝炒饭的改良版，去掉了咖喱的辛辣， 主打鲜味和甜味，做成一道真正老少咸宜、色香味俱全的主食炒饭。

食材：大菠萝 1个、隔夜饭 2碗、虾仁 10个、干香菇 5-6朵、胡萝卜 1根、腊肠 1根、

配料：洋葱/大葱 少许

调味品：黄记煌海鲜汁 1汤匙（15g）、黄记煌照烧汁 1汤匙（15g）、椰汁 50g

1、 准备：香菇泡发以后切丁，虾仁去虾线，胡萝卜去皮切丁，腊肠切成小段，洋葱或者大葱少许切碎即可，备用

2、 做菠萝碗：将菠萝清洗干净，削去大概三分之一，然后用小刀沿着菠萝内圈切一圈，刀插入剩下菠萝的一半处即可，再菠萝底部插一刀，不要切断，将菠萝肉推出。把菠萝碗内部用刀稍微刮一刮即可。（剩下的菠萝顶部还可以做成抖音流行的鹦鹉菠萝形象，根据自己刀功来处理）

3、 切菠萝：将取出的菠萝果肉切小丁，用淡盐水泡一会儿，然后尽量将果肉上的汁水沥干，备用。

4、 调汁儿：海鲜汁1勺+照烧汁1勺+椰汁，混合调匀，做成酱汁备用。

5、 炒饭（上）：热锅热油，放出洋葱/大葱爆香之后，放入之前准备的食材，不断翻炒至7分数，大虾变色即可。

6、 炒饭（下）：倒入隔夜饭，进行翻炒，等到饭粒沾了油，加入酱汁调味，使食材均匀上色。

7、 出锅：最后，放入菠萝再翻炒一下，大概半分钟左右，即可关火盛盘了。

8、 摆盘：将炒饭放入做好的菠萝碗中，用刀做一个鹦鹉的造型插在旁边，一道完美的虾仁菠萝炒饭便完成了。

1、准备食材时，除了虾仁和菠萝，其他都尽量切小块，还可以加入青豆、玉米等，丰富菜肴的颜色。

2、菠萝比较容易出水，下锅前尽量沥干，也可以用烤箱烤制一下菠萝碗，另外，菠萝要最后才下锅。

3、炒饭用隔夜的这个不赘述了，炒之前要打散。

4、椰浆也可以加在煮饭的时候，米饭会更有椰香味儿。

5、用菠萝顶部做鹦鹉的造型，可以参考之后发布的视频教程。

青菜豆干饭

能够吃到青菜本身的味道，又有一些淡淡的海鲜味，健康营养又方便，最适合夏日了。可以说，是目前最简单的一个焖饭了吧。

食材：青菜 2-3颗、鸡蛋 2个、豆腐干 1个、米饭1碗

配料：葱 一点

调味品：海鲜汁 1汤匙（15g）、

1、 准备食材：把青菜洗净沥干，切碎；把鸡蛋黄打散；豆腐干切碎，切一点儿葱花，备用。

2、 调味：1勺海鲜汁+1勺水，搅拌均匀，备用。

3、 炒蛋：热锅热油，放入葱花爆香，然后放入蛋黄液，翻炒凝结即可。

4、 炒饭：继续放入白米饭，和鸡蛋混合之后，不断翻炒。

5、 入味：将调好的酱汁均匀淋入炒饭中，搅拌一下。

6、 加料：放入豆腐干和青菜，搅拌均匀以后，加入一点儿清水，焖制1分钟。

7、 开盖以后，略收汤汁，关火成盘，开吃。

1、青菜可以自己随意选，小白菜、油菜、上海青都可以。

2、为了健康着想，加点香油即可；为了口味着想，也可以加葱花香菜。

以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~

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题主，我这里理解为剩饭还可以做什么炒饭

【酸豆角炒饭】http://www.365yg.com/i6576419416840339981/#mid=6009077444
需要准备：剩饭，猪肉馅，酸豆角，大蒜，生抽酱油

1.下油，爆香蒜末 2.加入猪肉馅炒至变色 3.加入酸豆角 4.加入炒饭炒热 5.加入2茶匙酱油

再翻炒入味，就完成啦~

【黄油海苔肉松炒饭】http://www.365yg.com/i6576034036307722760/#mid=6009077444
需要准备：剩饭，萝卜，葱花，洋葱，虾仁，料酒，黄油，玉米粒，老抽，生抽，肉松，海苔，色拉酱，柴鱼片，芝麻

1.腌制虾仁，100g虾仁倒入1茶匙黑胡椒粉，1茶匙盐，1茶匙料酒，搅拌后腌制15分钟

2.加热1块黄油，倒入腌制好的虾仁，小火煎熟后盛出备用

3.加热1块黄油，葱花1茶匙，洋葱丁100g爆香

4.加入胡萝卜丁50g，玉米粒50g，老抽2分之1茶匙，生抽1茶匙，加入剩饭翻炒

5.加入肉丝30g，炒好的虾仁100g，海苔碎10g

6.加入色拉酱，柴鱼片，葱花1茶匙，芝麻适量。完成！

好好吃

今天教大家一个除了蛋炒饭之外，更好吃的剩饭吃饭。

首先，我们准备好材料：两个土豆切丝，鸡蛋两个打碎搅匀，少许干花椒，干红椒几颗（不用剁碎）冷水一盆。

第一步，准备好之后，锅里加入冷水，放入花椒和干红椒烧开水（注意一定要冷水下料，这样干调料在这个由冷变热的过程中，味道会自然逐步的释放出来，等水烧开的时候，里面就已经有味道了，如果开水下料，煮出来的水会没有味道）。等水烧开之后，将提前准备好的土豆丝放入锅里煮2分钟，然后迅速捞出放入盆里的冷水中过一下，这样的土豆丝，不仅入了味，而且肉质变硬，这样吃起来口感会很清脆，很舒服，众所周知，土豆丝是很容易熟的东西，所以，煮的时间，一定不要超过两分钟，否则，土豆丝就直接煮熟了。

第二步，将煮好的土豆丝剔除掉里面的花椒和干红椒，然后用菜刀切碎，或者用剪刀剪碎，然后将它倒入剩余的米饭中，最后，在倒入已经打碎搅匀的鸡蛋(一定要最后倒入鸡蛋，要不然鸡蛋的粘性会导致米饭和土豆不能均匀融合）。然后加入适量的清油和盐搅拌均匀（可以根据自己的口味，加入其它调味品和辅料，如香肠）。

第三步，平底锅加热刷油，这个时油可以多一点，将上面拌好的土豆米饭，舀一勺倒入平底锅中用铲子抹平进行烙，等下面变黄之后，在翻面重烙，这样，一款香喷喷的土豆烙饭就出来了，吃起来保证清脆舒服可口。

喜欢的朋友可以试试，绝对比你的蛋炒饭要好吃的多。

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真心推荐一下这个橄榄菜肉末炒饭，太香了，家有剩饭，吃腻了蛋炒饭不妨试试这个吧。

材料：肉末，橄榄菜，剩饭或现煮的米饭（放凉），香葱

调料：盐，生抽，胡椒粉，味精

做法：

1 准备肉末（30-50g），肉末加少量生抽，盐，胡椒粉调味。

2 准备一瓶橄榄菜。

3用剩米饭或现煮的米饭放凉了都行。

4 起锅倒油煸肉末变色盛出备用

5 然后起锅倒油放米饭（油少放），加二到三大勺的橄榄菜和少量生抽（一勺左右主要上色）炒匀后加入肉末，香葱，最后尝咸淡是否要加盐（盐一定后放）。

珍食记美食

可以做成蔬菜瘦肉粥。

材料：剩米饭、小油菜、里脊肉、橄榄油、香葱

小海米、盐、胡椒粉。

1、将里脊肉切成细丁备用。

2、小油菜洗净切成小段备用。

3、热锅放橄榄油烧热后倒入里脊肉末炒均匀放少许清水、盐、白胡椒粉。

4、水开后放入剩米饭，水要没过米饭，烧开水，放入油菜、海米、葱花，熬成粥出锅了。

天津芳香

剩饭的吃法有很多种。花样百出。就看你喜欢怎么吃。

其实，头天，做的饭没吃完。第二天。大家说的蛋炒饭。这也算一种。我们叫它桂花饭。炒桂花发最好是米饭要求比较散苏一点的最好配点芽菜青豆火腿肠切成颗粒状这也可叫扬州炒饭，

上海人喜吃开水泡饭，开水泡二遍，用老干妈，豆腐乳，泡江豆炒碎肉下放，特|好吃，我就爱吃。

我们老家就爱吃的一种剩饭做孔飯。用土豆，四季豆，用油盐炒后，把剩饭盖在菜上面。烧掺一点水。盖上锅盖。焖一刻钟。用小火。好了以后。土豆和四季豆，闷的焦黄微有点锅巴，和米饭翻转，特好吃。。剩饭的做法还有很多。我就不一一的介绍。总之，根据自己的喜好。做出可口的食品。

老佛爷209652674

作为一个厨师，首先要对隔夜饭做一个解释，所谓隔夜饭，我们并不是光指的放了一晚上的饭，而是放了八个小时以上的米饭就认为是隔夜饭了！现在网上好多人都说隔夜饭菜吃了会增加得胃癌的几率，开始现在并没有确切的证据证明这个事情！中华民族是具有勤俭节约的优良传统，那么一般情况就不会把隔夜饭浪费掉，做炒饭和煮成粥（隔夜饭煮粥最好用高压锅压）是最简单的方式，炒饭和粥也都可以做很多种！

我个人喜欢的不是炒饭，而是做成腊肉菜干饭，先将腊肉（如果不喜欢腊肉就用新鲜肉或者鸡肉啊牛肉火腿肠之类的）切成小粒，配菜就依据个人喜欢的加，豇豆，四季豆，土豆，藕，尖椒，青笋，蘑菇等等，都可以，锅里下适量油把肉煸炒好，喜欢吃豆瓣酱的可以放点豆瓣酱，然后下配菜煸炒一下，放刚好可以把菜淹完的水，然后把米饭铺在菜上面，调小火，盖上锅盖，焖煮至水份收干，大概需要20至30分钟！

焖好的菜干饭顺锅边有一圈连菜带饭的锅巴，特别香！

希望能对提主有帮助，谢谢！