亚特兰7
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这是一个很好但很辩证的问题。
你想吃到被称作健康食品的油条，可能性真的不大...
同时，致癌这个词不能过度使用。
对致癌的理解
致癌这个词的界限极其模糊，癌症是一个生活状态导致基因逐步变异的过程，它是一个从量变到质变的积累的缓慢过程，如果说致癌，几乎所有的食物都有致癌的嫌疑，我们活着就是在致癌。如果说，油条是否会影响健康，这样比较合适。
另外，如果你吃到某些被确定是致癌物的物质，只要不“坚持不懈”的食用，导致癌症的风险是很小的。
不过同时，你如果“认真”吃被确定为有致癌风险的食物，并且持续不断，你就等于是为自己得癌症开了一个绿色通道，会比原先快出10倍以上的速度接近癌症。
另外，比要对得癌症这件事有一个完整的认知，不只是吃得不对会导致癌症，有很多其它因素也会导致癌症。癌症，是一堆因素共同作用的结果。
譬如，基因遗传、生活方式、饮食方式、情绪压力、生活环境、空气、水、食品安全等等。
油条不健康的原因
中国炸油条的传统工艺是，油条想把它炸得蓬松酥脆，就需要在油条中加入明矾和一些小苏打。再行内有这样一句话：一碱二矾三钱盐，也就是说，五公斤的面粉里，要加入一两的碱面、二两明矾、三两盐，这样炸出的油条就好吃。
明矾和碳酸氢钠（小苏打）在高温下会发生化学反应，产生二氧化碳，导致被油炸的食物，譬如，油条、油饼等体积变大，内部空洞很多，导致蓬松酥脆。
并且，用这两个东西组合，成本低、很好用、易操作，是炸油条的饮食店最普遍的制作工艺。
明矾中的铝很多，会导致你在吃油条时吃进去很多残留的铝。特别是长期吃油条的人，身体中铝超标的可能性很大。
当然，除了油条以外的其他油炸食物几乎都有这个问题。
国家对于铝残留是有明确的规定的，在2014年颁布的食品添加剂标准里已经有说明，不过文字是这样的：明矾作为膨松剂和稳定剂，可以用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾片、婄烤食品、水产品及其制品，还有就是膨化食品。
在这个标准里，明矾的使用量是这么界定的：按生产需要适量添加。也就是说，加多少是由生产这根据产品要达到的目标来决定，并没有明确的数据限定。
油条的做法是祖祖辈辈传下来的，国家的规定也是如此描述的，再加上明矾使用是极其方便、有效的，所以，在你迟到的很多食物里，残留铝比比皆是。
油条、油饼、馓子、麻花、虾片、馒头、面包、蛋糕、粉丝、凉粉、粉条、凉皮、米皮、豆腐、膨化食品、薯片、海蜇皮、海蜇头......
你这么理解一下，只要会导致蓬松、有嚼劲、有特别的弹性、QQ的感觉、有劲道、拉不破的饺子皮等等，都含有含铝膨松剂。
有人说，馒头、包子不是用酵母发酵吗？是的，不过天然酵母的蓬松度绝对没有泡打粉来得好，而泡打粉的核心配方就是明矾加上小苏打（碳酸氢钠）。
市面上也会有不含铝的泡打粉，但成本较高，既然食客吃不出这个铝，同时对于铝没有危害认知，同时是约定俗成沿用下来的，所以，你吃到的这些食物里99%的泡打粉都应该是小苏打加明矾。残留铝是必定的。
中国农业大学食品学院一次检测发现：膨化食品中的铝超标现象，超过三分之一。二膨化食品的主要消费对象是儿童，而儿童是被铝伤害的主要群体之一。
另外，国家食品安全风险评估中线监测发现：
市售烘焙面食（面包）中的平均铝含量为126mg/kg。
市售蒸制面食平均铝含量为149mg/kg。
油条的平均铝含量为495.6mg/kg。
膨化食品平均铝含量为3000mg/kg。
世界卫生组织的标准是：一个60kg体重的成年人，每周摄入铝不超过120mg，也就是说，每天不超过17mg。
跟这个数据对比一下，你就知道，超标是没有悬念的。
铝对神经系统的伤害是很大的。
虽然国家卫生与计划生育委员会在2014年颁布了禁止使用含铝添加剂的公告，但不包括油条、馓子、麻花等等这样的油炸食品，因为，很难找到替代明矾的添加剂。
在这个公告中明确规定了膨化食品不可以含铝，但是，在监管的这个部分，应该做不到无死角监管，所以，一些小的牌子就很难说了，要吃膨化食品尽量吃大牌子，避免购买不知名的牌子和一些小摊贩自己做的膨化食品，这个部分应该问题不少。
其它有可能的伤害
油品。炸油条的油品很难保证健康，并且，大部分小摊贩炸油条使用的油，被重复使用的概率几乎也是99%，没有哪家是一锅油条的油就用一次，这样要倒闭的。
重复使用的油含有确定的致癌物三四苯并吡、丙烯酰胺、反式脂肪酸等等有害物质。
还有一些不能确定的添加物，自己上网搜索一下，估计你会有点被惊到。
严料坊
油条当然不是健康食物！不只是油条，所有油炸类食物都不能算是健康食物。
首先，油炸这种食物制作方法可以掩盖食物本身的口感风味，也就是说，这个被油炸的食材如果是变质过期甚至腐败的，那么经油炸后，你感觉不出来，甚至你还觉得挺香，如此一来，你就摄入了变质腐败的食物，这当然对健康不利。其次，高温油炸这个烹制过程，会产生致癌或可能致癌化学物，比如前段时间大家关注的丙烯酰胺。丙烯酰胺属于一种潜在的致癌物，按世界卫生组织下属的癌症研究机构关于致癌物的分类，它属于对人类可能致癌的2A类致癌物；食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中经过高温（＞120℃）烧烤烘焙油炸，发生美拉德反应后就会产生，所谓美拉德反应就是让食物变得焦黄并散发出独特香气的一种反应。丙烯酰胺在日常饮食中非常常见，油条、饼干、面包、薯片薯条、烤肉、烤鸡翅等都有
所以，油条这类食物要尽量少吃，能不吃最好，实在想过嘴瘾，偶尔吃一吃也不必有心理压力。不只是油条，所有油炸烧烤类食物都不能算是健康食品，尽量少吃，最好不吃。
肿瘤专科医生
油条绝对算不上是健康食物，但是说是致癌食物又有点夸张。
油条是以面粉、膨松剂、油脂、食盐、白糖和水等，经过调制、醒发、成型和油炸等工序，加工而成的食品。能影响人体健康的无非是油脂、食盐、白糖的含量，还有就是膨松剂的安全性。
至于油脂、食盐、白糖的含量，一天吃个四五根油条都不算摄入过多，多了你也吃不下。当然，如果真的一早就吃了四五根油条，建议中午和晚上少吃点油腻的东西，以免一天的总油脂量超标。具体请参考膳食指南。
但是膨松剂这个东西就要多注意点了。无铝的膨松剂在油炸食品中效果不好，所以，油条一般用含铝的膨松剂，国标也是让用的。但是，往往用多，油条是铝含量超标的重灾区之一。铝不是人体必需的微量元素，绝大部分的铝进入人体后会通过肾脏等器官排出人体，但仍有部分会蓄积在肺、肝、脑、骨骼等器官组织中。过量摄入铝除了会影响钙、铁等元素的正常吸收外，对神经系统、免疫系统、骨组织和胚胎发育都有毒性作用。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃1.5公斤的含铝油条（最坏条件假设，大概是每天两根）。
所以，油条这种东西，含油又高，有可能铝超标，绝对算不上健康食物，还是少吃为妙，实在忍不住，吃一根尝尝就好。
………………
老板，来两根油条，一碗豆浆压压惊。
超哥话食
油条不是健康食物，有一定的致癌性。站在营养学的角度来看，几乎所有油炸过的食物都是不健康的，因为经历了油炸后，食物中原有的营养素会大量损失，而且还会融入大量的油脂，变成高热量高脂肪食物。在反复油炸的过程中，还会产生一定量的反式脂肪酸，这种物质正是导致心脑血管疾病的元凶之一。
早餐豆浆配油条是很多人的标配，豆浆的确是健康饮品，但是早餐吃油条却有一些危害。因为比较油腻难消化，不适合肠胃较脆弱的儿童以及肠胃功能减退的老年人。
而且，我们早餐时间匆忙，经常是在流动摊贩哪儿买的油条，商贩为了节约成本，经常反复用油，这会让油中产生致癌物质，还会成倍增加反式脂肪酸的含量。此外，油条在制作过程中，通常会加入明矾，明矾中过量的铝会在人体内积累，并对中枢神经系统造成慢性损害，造成记忆力减退，增加老年痴呆症的发病风险。
如果实在是喜欢吃油条，可以自己在家做，这样至少能避免反复用油而产生的致癌物质。但是自制油条也不要经常吃，偶尔吃一两次就好。包括炸鸡、炸土豆这样的油炸食物，也最好别经常吃哦！
糖人健康网
首先，油条肯定不是健康食物，油条是精制面粉+高油，营养价值很低，热量很低，而且经过高温油炸，确实会产生一些致癌物质。
查询营养成分表可知：
100克油条含有能量388千卡，碳水化合物51g，蛋白质6.9g，脂肪17.6g。
100克白馒头含能量236千卡，碳水化合物49.8g，蛋白质7.8g，脂肪1g。
由对比可知，100克油条的热量要比白馒头高很多，主要就是因为经过油炸，油条脂肪含量高达17.6%，吃这样一根油条（约100克）摄入的热量，需要慢跑40分钟才能消耗，且本身原料是精白米面+油，本来维生素矿物质含量就很低，再经过高温油炸（对维生素破坏），营养价值就更低了。油条高脂高热量+营养价值低，是不利于体重控制的。而肥胖是三高的重要危险因素之一，因此，仅从营养角度来讲，油条就不健康。
此外，油条加工过程中，可能会使用含反式脂肪酸的氢化植物油，摄入反式脂肪酸过多会增加心血管疾病风险。油条加含铝明矾作为膨化剂也是很让人担心的，铝不是人体所需的营养素，摄入过多有毒有害，尽管国标已经不建议在油条中加明矾，但明矾价格便宜，膨化效果又好，很多商贩还是会用明矾做膨化剂。
最后致癌方面，油条中的碳水化合物在油炸高温的条件下，容易产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种致癌物，油炸时间越长，油温越高，产生的致癌物丙烯酰胺越多（正规餐馆，油温和油炸时间控制的好，丙烯酰胺产生也就更少），因此，从这个角度来说，油条也是一种有致癌风险的食物，应该尽量少吃。
营养科普赵之德
个人始终坚持，人是一个开放的系统，每一种食物在自然的选择中都有相应的作用，老祖宗几千年给我们传下来的食物，肯定有其存在的道理，并且任何一种食物我们都不是每天、每顿都在吃，那自然有其存在的道理。
②安心油条面团调制：取8g食盐，10g无铝油条膨松剂，1个蛋液，250g清水放入盆内搅匀，倒在500g的高筋粉上，然后采用叠揉方法，将面团揉制光滑；案板上抹上少许油，放上揉光滑的面团，盖上湿布，饧面30分钟备用。（成形成熟：擀制厚约0.6厘米，宽约12厘米的长条，用刀切成2.5厘米的宽条，取两根宽条叠一起，用手拉长约30厘米，放入7～8成热油温中炸至）
③广东油条面团调制：高筋粉500g，鸡蛋1个，小苏打2.5g，臭粉1g，泡打粉5g，猪油7g，食盐10g，枧水15g，清水250g±。（调制方法及制作请参考安心油条制作）
美食理想
记得很多年以前，网上流传了一个比较流行的段子：一个白领在清晨醒来，走到早餐店去吃早点，然后跟老板说，"DJ with salt not suger"这是老板大吼一声说，好好说话！用豆浆放盐不放糖……
豆浆油条东北人早餐标配，味道确实好，但是营养价值吗？那可就是低到不能再低了，又要那当然是豆浆喽，不过外面买的那些豆浆里面大部分都是水，还加入了很多的糖，当然还有一些豆浆中会加入盐。
豆浆不错油条不正经
豆浆和油条中的豆浆当然是很好的，如果是自制豆浆的话，里面还有丰富的蛋白质，膳食纤维，维生素，以及矿物质是，作为早餐蛋白质来源是很不错的选择。
那么油条那是通过高温油炸制作而成的，大家都知道，油炸食品中含有很多的致癌物质，饱和脂肪酸，还有在加工过程中产生的反式脂肪酸。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高血液中胆固醇的浓度，甘油三酯浓度以及低密度脂蛋白不利于血脂。血脂异常人群不建议食用含有饱和脂肪酸以及反式脂肪酸过多的食物。
同时油条的加工过程中的会还会放入一些明矾，要保持酥脆的口感，同时由于油条中使用的油是反复高温加热的，油的质量难以保证，同时反复高温加热的油脂中含有很高的致癌物。
所以油条，不是早餐的好选择。偶尔吃一次，还是解解馋还是可以的，经常把油条作为早餐的话，那么你要注意你的血脂以及你的身体健康喽。
作者筱赧，高级营养保健师，衡膳营养plus编辑，王兴国营养特训班五期学员。
营养百事通
没有任何懂营养的人会说油条是健康食物。而且那油条会增加致癌性，也是流行病学公认的结论。
油条，是中国人尤其是70后，60后早餐当中特别经典的一款。两根油条，配上一碗豆腐脑或者豆浆就是价格实惠，又美味的早餐选择。但他无论从任何角度，都不能说是健康食品。
从营养的角度来说
油条在油炸过程当中，吸收了太多的油，导致能量过高。而相对于它的高能量呢，它的果腹感并不强，这就导致真正要吃饱的话，那么摄入的能量比吃米饭馒头，甚至是饼干之类食物，都要高的特别多。
油条当中的，本身就没有其他的营养素，导致营养过于单一。哪怕是搭档一些蔬菜，搭档一些豆浆之类的，其营养的也不是十分的均衡。
反复的高温油炸，必然会产生已经明确的致癌物，苯丙比，亚硝胺等。这些都会增加我们的致癌几率。那有一点需要说明啊，增加致癌几率并不是肯定就会出来，只能说得癌症的几率比正常人高，这也是很多人，吃了三四十年的油条也没有得癌的原因。
这条当中的只有加了明矾才会特别的好吃，但是明矾当中含有对人体有害的重金属铝。会损害我们的神经。
事实上，除了口感好，价格低，能量充足之外，油条真没找到好地方。
隐藏的安全隐患
由于油炸的特殊性，哪怕是使用腐败，变质的有，我们吃起来也不会有感觉。
做油条的面，也存在坏东西吃不出来的问题。
所以我的态度是，油条能少吃少吃。
营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）
营养海贼团
你的早餐吃什么呢？油条是早餐的主要选择？壹周君想说的是，作为油炸食物，油条是不是致癌或者健康，也要看量和食用的频率，一天吃好几根，长年下来，那身体也是好不到哪里去。大量吃油条会让你铅中毒，甚至会改变你的身材让你越来越胖
早餐摊的炸油条的油一般都用很久，炸油条的过程中会产生大量的有害物质，比如像二聚体等。这些都是致癌因子。
油条是属于油炸食品，油炸食品对身体造成伤害，导致体内的脂肪大量堆积。一日之计在于晨，早餐是三餐中最为重要的一餐。油条在油炸期间其中仅有的一点营养物质全都被破坏殆尽。
明矾大都出现在油炸食品中，如果过量的话就会导致油条中铅超标。铅的过量摄入对人体健康法危害非常大，而且铅与酸与碱都能起反应，并且还会在反应后形成的化合物，被肠道吸收后进入大脑从而影响小儿智力发育。
相关专家解释过，油条在加工过程中，需加入明矾和苏打等含有铝的膨化添加剂，而研究表明，过多摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则增加患老年痴呆的风险。一个50公斤体重的人，每日的铝摄入量不应超过50毫克。由此估算，正常人每天吃上两根油条是不会对健康有大的影响。
壹周君查看资料时候发现，科学家逐渐发现了铝元素对人体的危害。经过对部分老年痴呆患者和精神异常患者的研究发现，他们大脑内的铝元素含量远远高于正常人，一般都要高出10～30倍。在之后的研究中，大脑中积蓄的铝会严重影响记忆力，甚至导致痴呆。铝元素还会影响人体对磷的吸收，影响体内钙、磷的平衡，从而影响骨骼的生长发育，导致骨质疏松、骨折等症状。这极大地违背了中医所倡导的养生原则。
不妨在早餐的时候吃一些面包、馒头，喝牛奶、豆浆，或吃上一个鸡蛋、一个水果，这样的搭配才能营养又健康
武汉壹周
豆浆油条，中国人的传统美食，更是早餐的不二之选。前些年，甚至有歌星创作流行歌曲，歌曲名字就是“豆浆油条”，可见豆浆油条被国人钟爱的程度。但是，你可能不知道，油条其实并不是一种健康的食物，同时油条含有很多种致癌物，比如说丙烯酰胺、苯并芘等，长期吃可能致癌。
查阅这些年的关于油条的文献发现，全国各地质检机关查获多次油条质量不合乎标准的情况。其中特别引人注意的是，油条制作过程中添加明矾，最后导致油条铝超标，铝超标的危害是最终损害人体电脑中枢系统。同时很多报道指出：为了使油条光鲜亮丽，增加卖相，有些不法小商贩往有条理添加洗衣粉，使用地沟油炸油条，炸油条的油长期不换等等不法行为。
所以说，如果你不能确定你所吃的油条的健康标准，尤其是小摊上的油条，最好的办法就是不吃油条。健康的早餐很多，何苦为了吃油条让身体受损呢。