國慶長假第二天
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你在去____的路上？
還在猶豫的
給你推薦個好地方
“老闆！二兩鍋貼，要熱的！”
南京人的一天
從二兩牛肉鍋貼和一碗牛肉湯開始
細長如月牙，
口感上下酥脆，
中間細膩綿軟，
牛肉餡兒鮮嫩，
還有金黃欲滴的菜籽油……
師傅傾斜一定的角度，
不斷地旋轉鐵盤，
時刻用小鏟調整好鍋貼的間隙。
被油浸潤的鍋貼，
鍍上了一層金黃，
跟抹了顏料似的。
在重油的作用下，
鍋貼的外皮變得酥脆。
吃牛肉鍋貼的時候別玩手機！
牛肉鍋貼裡的湯汁飽滿，
一不留神，
汁水就會順著下巴流下來。
在南京沒吃過七家灣鍋貼，
有如在北京沒看過升旗，
是一種很明顯的地域拖油瓶表現。
七家灣，
一個提起就讓人不自覺咽口水的地方。
七家灣，東起紅土橋與打釘巷口，跨鼎新路，西到倉巷與丁家巷口。七家灣已不再是老城南一條彎彎曲曲的小巷子，兩側佈滿低矮的民房。
七家灣特色是燻牛肉、扁食、牛肉湯、牛肉煎包，還有那金陵鹽水鴨。
但這裡的故事，絕不止於美食，這裡的文化有根有魂有靈性。
來歷
七家灣的名字來源眾說紛紜。
說法一：宰牛七姓。相傳明初時，有陶、馬、丁、姚、哈、莫、白七家回民在七家灣地區聚居，彼此以宰牛為業，後發展為巷，因巷形彎曲如環，故稱“灣”。
南京地方誌文獻《元江寧鄉土志》載：“七家灣者，指七家回教牽牛者而居。”
說法二：從龍七姓。相傳明太祖朱元璋定都南京後，將從其有功的七位回族將領集中安置在運瀆河沿岸，以此七姓為基礎建立了回回街，即今日七家灣。
這七姓，一說是哈、麻（馬）、達、沈、帥、金、沙，另一說是：沙、火、沈、哈、米、李、金。
說法三：回地七姓。相傳明永樂十一年，南京戶部主事張班（又名簡貴信），奉旨到寧夏鎮壓當地叛亂。得勝班師回朝時，他將當地的回民貴族帶到南京安置，回民中有七大姓：陶、馬、丁、姚、哈、莫、白，“七家灣”因此得名。
南京地方誌文獻《元江寧鄉土志》
說法四：倖存七姓。民間傳說明初時，現七家灣地區的居民們用“隱語刺君”，大為惱火，下令錦衣衛“屠其裡”，僅存七家。
南京地方誌文獻《運瀆橋道小志》載：“相傳明太祖於上元夜，微行至此，見有畫‘不纏足婦女懷抱西瓜’以刺馬皇后者，大怒，令屠其裡，門有張燈者，盡殺之，僅餘七戶雲。”但正史研究者對此一般一笑了之。
說法五：七家轉彎。自東吳築冶城始，朝天宮之南街巷密佈，至元明時漸定形。時人常說，到這裡街巷如迷宮，每過七戶人家，就要轉入另一條街巷，而此裡東南西北又全是河（運瀆河、內秦淮河、外秦淮河），故有“七家灣”之說。
七家灣歷史悠久
延伸
解放前有這樣一句順口溜：“賣雞鴨，宰牛羊，跑經紀，竄五洋。”說的就是七家灣。
唐宋時期
隨著“番客”、“胡商”到金陵經商，陸續有回民定居，成為南京回族“先民”。
元代
元代戶籍制度，確立有“回回戶”，不少“回回”人來到集慶路（轄今南京），逐漸居住在城南一帶，為後來七家灣地區回民聚居奠定了基礎。
明朝初年
朱元璋遷徙國內10萬熟練手工業者聚集京師，其中，眾多從事製革技藝的匠戶多集中在七家灣一帶，形成明代南京皮革製作中心，如皮市街（今評事街）、牛皮街（甘雨巷北段）、牛首巷等。
朱元璋
南京五中初中部冶城校區西圍牆外的一條小巷，稱狗皮山，南起安品街，北至醬棚營。
這個名不見經傳的小山包是疏通運瀆、挖泥堆砌而成。明代起，當地人多在此曬狗皮，漸漸地，這個小山包就有了自己的名字——狗皮山。
如今在狗皮山還有一棵古銀杏傲然挺立，保護牌上標有011號，揭示樹齡超過150歲了，默默守護著不為人知的故事。
同樣南起安品街，北至紅土橋菜場後門，原稱常巷，後稱大常巷。
傳說明初，朱元璋把常遇春的精兵部隊安扎在水西門內（車兒巷、糯米巷來歷即此），常遇春也在大常巷建有府邸，因此得名。
牛首巷，有所謂“大小牛首巷”的說法。大牛首巷，東起鼎新橋，西至倉巷。相傳明代起這裡為南京的重要宰牛場，宰牛的師傅技術特別好，民間有“七家灣的牛——眾人分了”的傳說。後又分出一條小巷，稱小牛首巷。
輝復巷，也有大小之分，初名就是“回回巷”，傳久了變至現名。
大輝昨巷，相傳明代起這裡也是回民街
美食
下面是吃貨關心的話題了。
大小牛首巷不僅宰牛出名，而且金陵鹽水鴨也大有名頭，“王廚”鴨子就位於此地。1993年拓寬建鄴路時，大（小）牛首巷消失。
薛曉紅 攝
這裡還有個地名叫韓家苑，傳清末一韓姓富戶在此建房居住，因而得名。這韓姓大戶是何人，史料沒有確切說明。但清真韓復興板鴨，南京卻無人不曉。韓復興板鴨店由韓連登創辦，他祖籍河南，清同治元年前後因災攜家眷逃難至水西門，以給別人挑送鴨子為生。
經過幾年打拼，在倉巷等處亮起“清真韓復興板鴨店”招牌，聲名遠揚。
七家灣，
一個吃貨們流連忘返的地方。
越是時間久遠，
吃的越是情懷。
第八期
素材來源 | 美麗朝天宮、《週末》報、南京有個號