红糖、白糖、冰糖哪种糖最健康？

我们常常会吃到各种各样的食糖，那膳食中经常有的红糖、白糖、冰糖，这三种糖有什么区别？到底哪种糖吃起来更健康？

【红糖、白糖、冰糖简单定义】

红糖、白糖、冰糖，这三种糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。

1.红糖（brown sugar）也叫黄糖、黑糖，是以甘蔗为原料，经提汁、澄清、 煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的粗糖，包括红糖粉、红片糖等。

2.白糖即白砂糖，以甘蔗或甜菜为原料，浸榨出汁，除去大部分非糖分杂质，再采用亚硫酸法或碳酸法 进行澄清处理，然后通过蒸发浓缩、煮糖结晶、离心分蜜，把蔗糖分离提纯出来，即得到白砂糖[1]。

3.冰糖以精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、 重结晶生产工艺而制成。其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，其中单晶冰糖成单晶状；多晶冰糖又叫盒冰糖、老冰糖，由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，采用传统工艺制成[2]。两者的区别就是单晶冰糖较多晶冰糖纯度高。

【这三种糖区别】

1.营养成分的差异

红糖、白糖、冰糖虽然都属于蔗糖，但是因为生产工艺的不同，在营养成分上有着一定的差异。

红糖与白糖、冰糖是不一样的，它是一种非分蜜糖，也就是没有经过分蜜处理制成的糖，保留了蔗糖的甜然营养成分，如其他糖类、蛋白质、多种矿物质、维生素、酚类物质等；白糖经过分蜜处理后，虽然糖的甜度变高，颜色变白，但是在精制的过程中被出去了大部分的矿物质和维生素，因而营养价值没有红糖高；那么冰糖，无论是以精制糖浆或白糖为原料，再经过清净、重结晶后，营养成分就被除去的更多了[3]。

所以结论就是，营养价值：红糖（非分蜜糖）＞白糖＞冰糖。

2.作用

糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。红糖、白糖、冰糖，这三种糖被人体消化吸收后，可以为人体提供能量。

3.功效

所谓的红糖性温，具有补血作用；白糖白糖性寒，能清肺润燥、舒肝和中、补脾生津，可利咽喉、解酒毒；冰糖性平，有止咳化痰之功效。以上统统都是不存在的，这三种糖没有任何的功效。目前国内对于这些功效的研究还很少，并没有确凿的科学依据证实这些功效来自于这三种糖。

这些功效可能一部分源于含有的矿物质成分的作用，如铁（Fe）、铬(Cr)等；还有酚类物质清除自由基的作用。关于这些功效还需进一步研究认证，并分析其作用机理[3]。

【这三种糖的摄入量与健康的关系】

《中国居民膳食指南（2016）》推荐我们每天摄入糖不超过50g，最好控制在25g以下[4]。注意啦，这里说的糖是包括所有种类的糖，一天控制在25g以下，才可以谈健康二字。

1.在保证健康的条件下，我们每天摄入糖的量少，所谓的一些营养素，如矿物质、维生素根本吸收不了多少。从补铁的角度来说吧，虽然每100g红糖含铁2.2mg,含铁量高，但是一方面红糖作为调味料摄入量少，另一方面我们身体也不会完全吸收到其含有的铁元素。

2.过多摄入糖有两方面的风险，一是超重，这是因为如果我们能量摄入过剩，会以脂肪的形式储存于体内，长期能量摄入过剩会发生异常的脂肪堆积，通俗来说就是吃多了糖变胖！二则是增加龋齿的风险，致龋的细菌利用蔗糖或其它糖为底物合成细胞外多糖和产酸，使牙齿脱矿形成龋洞，即蛀牙！所以糖虽甜，但是我们一定要控制摄入量。

综上所述，我们可以得出，没有这三种糖哪种更加健康的这一说法，红糖营养成分多，不代表其具有更健康的效应。糖的摄入量适宜，才是健康的保障。

参考文献：

[1] 徐灵均,袁义明,胡晓苹.红糖在我国的现状及其与精制砂糖的对比分析[J].食品研究与开发,2017,38(10):209-213.

[2]李伟,沈佳,莫晓庆.冰糖规模化生产工艺探析[J].广西农学报,2014,29(6):21-24.

[3]何洁.红糖及其产品开发[J].制糖工程与技术,2013,(11):15-16.

[4]杨月欣,张环美.《中国居民膳食指南（2016)》简介[J].营养学报,2016,38(3):209-217.

[5]孙远明.食品营养学[M].北京:中国农业出版社，2010:37.

超哥话食

红糖是以甘蔗为原料制成，由于没有经过精炼过滤，所以呈现出棕红色。更重要的是红糖不仅有糖的特性还保留了甘蔗中的维生素和矿物质。

白糖是甘蔗或甜菜为原料制成，经过精制脱色变成白色的糖。成分基本是蔗糖，维生素、矿物质几乎没有。

冰糖是白糖重新结晶形成的，有白色、黄色等不同颜色。

总结下来红糖、白糖和冰糖都是蔗糖，但红糖由于维生素和矿物质的残留，营养价值会略优于白糖和冰糖。

糖的摄入量也需要限制，WHO建议糖的摄入量要低于总能量的10%，《2016版中国居民膳食指南》建议，每天添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。吃糖多会引起肥胖、导致龋齿、糖尿病、心脏病等疾病，尤其儿童的肥胖对成年后慢病的发病率会有很大影响。

只有营养师知道

丁香医生

糖是现实生活中最常见的调味品，而糖的种类也多，像红糖、白糖、冰糖等，这些糖都是蔗糖，但后面再进行加工，也就成了不同种类的糖。因为颜色的不同，价格上的不同，很多人就认为糖也是分有营养的好坏的。

从生产工艺来说，红糖最简单。传统的红糖是把原糖汁进行过滤等简单加工，再进行干燥，就得到了红糖。白糖则需要把原糖汁进行纯化、脱色然后再干燥。与红糖相比，白糖的杂质少，白度高，甜味更纯正。如果把纯化脱色的糖水进行结晶操作，最后得到大块的晶体状产物，就是冰糖。

很多人认为红糖是糖类中营养价值最高的，实际上人们所传的红糖补血益气等功效是没有科学依据的。众所周知，补血主要靠补铁，红糖中的铁含量约为2.2毫克每100克，而成年女性每天需要20毫克铁，真的靠红糖补铁，每天需要摄入900克红糖才能满足成年女性一天的需铁量，这是不现实的。

其实不管是哪种糖都没有太多的营养，但糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。这三种糖被人体消化吸收后，可以为人体提供能量。

所以上述糖类都只是调味品，不管是红糖也好还是白糖、冰糖，都没有所谓的营养好坏之分。而且在日常生活中，我们也需要注意糖的摄入量，避免因过度摄入糖分导致健康问题。

指导专家：周佩如，主任护师，糖尿病专科护士，暨南大学附属第一医院健康管理中心主任，广东省护士协会糖尿病护士分会会长。

医联媒体

糖是我们日常生活中不可以缺少的食材，但是过量食糖，对身体不好，容易造成高血糖。因此，平时对于糖的摄入量一定要控制好，以免因此影响到身体健康。其次，糖的种类较多，有红糖、白糖、冰糖之分，它们的价格不一样，长得也不一样。那么，营养价值上也是不一样的，但是说到那种糖最健康，这个的确是需要值得商榷的。

其实，无论是红糖、白糖、冰糖，它们最初都是从蔗糖或者甜菜里面提取的，都属于蔗糖。只不过，它们的制作工艺不同，所表现出的颜色，形状也是不相同的。红糖的制作程序处理简单，将甘蔗或是甜菜榨汁后过滤，再熬煮一番，就能浓缩成红糖。而白糖是在红糖的处理基础之上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除下杂质，就变成了白糖。通过对白糖结晶的再制作，又形成了粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。

红糖、白糖、冰糖在制作过程中的区别，制作过程不同，成就了不同的三种糖。但是这个不同，也仅仅是在外在的，其本质也并没有什么明显的不同。从生产过程来看，红糖仅仅是加热浓缩的甘蔗汁，除了一些维生素的流失之外，确实保留了甘蔗里的绝大部分营养物质，比白糖确实多了那么些矿物质。而更加精致的白砂糖、冰糖和绵白糖除了蔗糖和水以外就几乎不含其它营养素了，而且，它们都属于高热量的食物，营养价值并不高。　　　　

一般而言，糖的价值，主要是应用于烹饪上，如：

一、白糖虽然比不上红糖甜，但纯度比较高，味道比较纯，适合用来增鲜提味，炒鸡蛋时加点糖，蛋会更嫩滑。

二、红糖带有特殊的糖蜜味，做豆沙，煮红豆汤，蒸糖年糕都很不错。

三、冰糖口感更清甜，下汤、烧菜加一点，菜的口感更好，看起来也更有光泽。

总而言之，糖是不能多吃的，吃多不仅会让人变胖，还会增加 2 型糖尿病、血脂异常、高血压等心血管系统疾病的风险。说到哪种糖最健康，是没有多大的意义的，也没有科学依据可以证明。世界上任何事物都有存在的价值，只是相对而言面对的情况不同而已，无论哪一种食物，适量食用才是最健康的。

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红糖、白糖和冰糖到底哪种糖更健康，营养更好呢？因为手边没有《中国食物成分表》，所以从手机番茄上查了一下各种糖的分析数据给大家。

1️⃣红糖

每百克红糖的热量是389kcal、碳水化合物含量为96g，另外还含有一些钙（150mg）镁等矿物质，铁的含量只有2.2mg，所以其实红糖并不是补铁的食物。

2️⃣绵白糖

每百克绵白糖的热量是396kcal，碳水化合物含量98g，钙含量只有白糖的1/25，镁含量2g与红糖一样，矿物质和维生素含量极少。

3️⃣冰糖

每百克冰糖的热量是397kcal，碳水化合物含量99.3g，是这三种糖中热量和碳水化合物含量最高的，每百克冰糖钙含量为23mg，也没有红糖高。

通过上述三种糖的热量、碳水化合物和主要矿物质的营养对比可以看出来，红糖的热量低，矿物质含量高。只是红糖中的钙并不是容易很吸收的，而且100g的牛奶两口就可以喝了，但100g红糖能把人齁个半死。

对于糖尿病人、喜欢吃甜食或者甜饮料的人而言，这三种糖没有那种会更健康，即使红糖的热量偏低，其实每一勺也少不了多少。

4️⃣蜂蜜

如果非常喜欢吃甜食，倒是可以适当选用蜂蜜。蜂蜜的含糖量远低于上述三种糖，每百克蜂蜜的热量是321kcal，碳水化合物含量为75.6g，明显低于红糖、绵白糖和冰糖，而且还含有超氧化歧化酶SOD等抗氧化物。

5️⃣炼乳

每百克炼乳的热量是332kcal，碳水化合物含量为55g，钙含量为242mg，钾磷钠含量都比较高。相对于红糖、白糖和冰糖而言，炼乳因为是添加了糖的浓缩牛奶，其热量与蜂蜜相似，但钙等矿物质含量较高，还含有少量的维生素和胆固醇，如果血脂不高，倒是可以选择炼乳作为甜味剂，而且还具有风味。

6️⃣总结

通过营养分析发现，我们经常用的红糖、白糖和冰糖热量和碳水化合物含量都非常高，在100g等重的前提下，蜂蜜和炼乳的热量明显偏低，而且具有风味。如果你想吃甜食又想更好的控制体重，在不选择代糖的情况下倒是可以用蜂蜜和炼乳，而且蜂蜜和炼乳可以在稀释后仍然具有较好的风味。

100g糖类和蜂蜜、炼乳的热量与含糖量对比

于仁文注册营养师

红糖、白糖、冰糖，这些食糖都属蔗糖，但因为加工不同导致糖的纯度不同。

白糖也就是白砂糖，是最常见的食糖，甜味纯正，蔗糖含量较高，其他物质含量较少。

红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，含各种矿物质元素如钙、镁、磷、铁等，比较容易变质。

冰糖则以白砂糖为原料，经过再溶、重结晶而制成，品质纯正，不易变质。

方糖是用晶体尺寸适当的精制砂糖与少量精糖浓溶液压制而成的，其特点是可在水中快速溶解。

片糖有红片糖、黄片糖和冰片糖之分。前二者直接用蔗汁提纯、浓缩，然后按外形要求制得。红片糖与红糖无本质区别；黄片糖的营养含量则接近冰糖。而冰片糖的原料则是制造冰糖以后的结晶母液，因而更纯净。

从功效而言，白砂糖性平，可日常食用；红糖性温，可温脾健胃、温经止痛；冰糖性凉，能清热解毒、润肺止咳。

在日常烹调中，可根据个人体质来选择，若体质偏寒，可多选用红糖，反之则选用冰糖。冰糖入肺经，常用于治疗咳嗽，同时由于加工时未加酸液，故适合胃酸过多者。

哪种糖最健康？

比起选择吃哪种糖，其实更健康的作法是控制摄入糖的量。

世界卫生组织推荐：

成人每天“添加糖”的摄入量最好不超过25克，一定要控制在50克以内。

天然糖，是不经过人工提取的、食物中自然存在的糖；添加糖，是在加工食物或饮料中额外添加的、非食物本身含有的糖，比如白糖、红糖、蜂蜜等。(65)

家庭医生杂志

糖类老祖——甘蔗

超级网红——红糖

漂洋过海——黑糖

物美价廉——白糖

晶莹剔透——冰糖

啊糖不要不要

营养百事通

红糖、白糖和冰糖，是三种纯度不同的蔗糖。

红糖

传统的红糖是把原糖汁进行过滤等简单加工，再进行干燥，而得到的。红糖所能提供的铁大致与同样重量的牛肉和各种豆及豆制品差不多。但是，吃肉类和豆类还能够获得大量其他的营养成分，红糖是不能与它们相比的。红糖中的氨基酸对人体来说只是杯水车薪，一个成年人一天需要好几十克，而红糖含有的那点“杂质”中，即使有氨基酸也只是杯水车薪。

白糖

把原糖汁进行纯化、脱色然后再干燥。白糖的杂质少，白度高，甜味更纯正。

冰糖

把纯化脱色的糖水进行结晶操作，最后得到大块的晶体状产物就是冰糖。

简而言之，红糖、白糖和冰糖就是颜色和风味不同的糖而已。在营养上，白糖所拥有的价值是提供热量和甜味，冰糖则是有过之而无不及。