凤凰单丛茶的香气怎么来的？
这个问题问得好。
要知道单丛茶香气怎么来的，
单丛茶的制作工艺，先了解一下。
鲜叶采摘→晒青→晾青→做青→杀青（炒青）→揉捻→烘焙→贮藏
这些环环相扣的环节，
又是如何让一片叶子变成茶中香水的单丛茶呢？
首先，凤凰单丛茶的香气绝不是添加香精（严重鄙视提供售卖香精和制作香精茶），也不可以是加入鲜花进行窨制（那叫花茶，不叫单丛！）。
凤凰单丛茶独特的风味，自然的花香及山韵，除了有赖于茶叶本身各品种不同的香型、山场及年份等不同的主观因素，还有一个重要的原因是其复杂的制作工艺，脱离了这种工艺做出来的茶，即使选用同等鲜叶，也做不出单丛的香、醇、爽、韵。
“清品花香，浓尝口感”这是我对单丛茶简单的评价，清香型的单丛茶喝的就是各品种香原有的自然鲜爽花香，浓香型的口感必然是要醇厚悠扬，当然，现在很多的单丛茶为了既有花香又有口感，中浓香型的单丛茶便孕育而生，中浓香型的单丛茶在贮藏后期复焙也容易出现新的滋味。
凤凰镇作为单丛茶最主要的产地，细观每个制茶的村，都有不同的风格，如同普洱能喝出不同的寨子采制的茶一般。比如以大乌叶而盛名的上角村，普遍在做青注重茶叶原本的花香，故此在碰青时会稍微轻手一点；又如以蜜兰香享誉的叫水坑村，为获得蜜兰香的蜜韵与口感，通常会将做青环节根据经验稍微加重一点，结合揉捻技巧及传承的经验进行烘焙。
由此可见，单丛茶每个环节都是单丛香气催化的手段，晒青、凉青是形成香和味的基础，做青主导香韵、味韵，烘焙诱发并充实其特征。
影响单丛茶香气形成最主要工序是做青环节，做青的好坏直接决定茶叶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁薄淡及能否成为原本的品种香。做青是结合天气情况将碰青（浪青）、摇青及静置3个过程来回往返交替数次进行的，制茶人会根据原料、品种、时间、晒青程度和天气情况等因素的不同，结合自己的经验灵活进行调整，一般会进行5次左右的碰青处理。
要获得单丛茶高扬的香气，有经验的制茶人都会遵循下列原则进行做青：
1. 下午采摘，夜间做青，让茶叶“过夜”；
2. 认真对待，保证回青，不茶叶不带苦涩；
3. 结合气温，控制时间，让茶叶适时吐香；
4. 适力碰青，仔细判断，让茶叶“绿叶红镶边”；
5. 控制温度，适时调整，让茶青保持恒温。
一般经过5次左右碰青之后，叶缘细胞破损，所含的茶多酚会因接触空气氧化变红，叶腹细胞中的部分叶绿素受损，叶黄素及胡萝卜素渗出，令叶腹呈现黄绿色。此时茶叶中沸点较低的青草气成分及单宁等成分逐渐挥发转化，而沸点较高的花果香成分及茶多酚、氨基酸、茶黄素等成分开始呈现，催生新的芳香物质，使茶青由最初的水香逐步转化为青花香，直至最后形成兰花香。
最后结合杀青、揉捻、烘焙，便成为了大家喜爱的各种香型的凤凰单丛茶。
现在，您了解单丛茶独特的香气怎么来了吗？
从一片树叶，到壶中香茗；
从鲜活嫩绿，到烘干紧褐；
看似从鲜到枯，实则由萎至活；
大自然赋予茶叶生命，而制茶人让茶叶的生命升华，
就像人从出生到死亡都是必经的，而生活却让人生变得酸甜苦辣多姿多彩，
所以，活在当下，珍惜生活。
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