范工聊美食
扣肉是比较传统人人爱吃的美味，尤其是到了年，是必不可少的一道佳肴。
我记忆中的就是每逢过年时节，家里都会做上一些。
一般都是选用五花肉，肥瘦相间，将五花肉下锅冷水煮，煮至可以用筷子插动即可。捞出晾凉。
第二步，油热将煮好的五花肉下油锅炸至金黄。皮是脆的，捞出即可。放凉切相同大小薄厚片。
放入碗里，加入自己喜欢的一些料理，上锅蒸30分钟一道美味就出锅了。
对于喜欢吃甜的人来说，我们也可以将白糖熬制涂抹在肉上，放一宿。碗底放些蜜枣再放些肉上锅蒸即可。
鬼三子
原先做过一段时间蒸菜，每天扣肉都要做二十来份，有酒席的时候更多一点。炸扣肉什么的最痛苦了！
选三瘦两肥的五花肉切块
炒一点糖色，烧水，五花肉下锅煮
看看五花肉有整体染上黄黄的糖色，有的话，就沥干水备用
锅里倒油，五成温就可以下锅炸了，不用等七成的，不过最好有钩子和盖子，钩子可以勾住五花肉不让糊底，盖子防止人员伤亡。
扣肉炸至起皮，防水里泡着先。
洗好梅菜，挤干水分。锅里放油，放干辣椒碎和豆鼓，放梅菜，放盐。梅菜炒干，炒的有点咸就对了
五花肉切片，放于盆底，放梅菜，加入适量的生抽和食盐，味精，鸡精，胡椒粉，辣椒末，老抽。
蒸两小时，出锅，扣肉
请叫我大怪物
扣肉有家常扣肉，腐乳扣肉，红烧扣肉，梅菜扣肉，个人觉得还是腐乳扣肉又软又香，下面我们就来说下腐乳扣肉怎么做！
1把五花肉用水洗净，下入冷水锅中，开火！
2煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出凉凉。
3把腐乳和腐乳汁放入碗中，加入适量的水碾碎待用。
4锅内放食用油，烧至七成热时把五花肉放入炸，期间不断翻动肉块，炸到肉皮稍微硬时捞出。
5把炸好的肉块切成大小厚薄均匀的肉片。
6把肉片倒碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
7拿个空碗，然后肉皮朝下摆在碗中，最后把豆腐切块摆在肉片上面，上锅蒸一个半小时。
8蒸好取出碗倒出一部分汁，取一盘子扣在碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可！
9好了，腐乳扣肉做好了，如果再能配上一份荷叶馍……哈哈！开吃吧！
山里小毛
1.五花肉焯水，加葱姜料酒煮至成熟。（开锅后把火调小，让水温保持在95度左右。这样煮出来的肉口感更好）煮好的肉用筷子能很轻松的插入和拔出即可。
2.煮好的肉趁热用竹签反复插入猪皮，这样能释放出多余的猪油使其肥而香而不腻
3.肉适当晾干均匀的蘸蜂蜜水（蜂蜜和温水的比例是1：12）然后下3-4成热的油（大部分油的燃点在300多度，通常指的3-4成热油温度在100℃-150℃之间）炸至上色即可。
4.炸好的肉晾凉后（新手可以放入冰箱稍冻方便改刀）切片加入适量柱侯酱 南乳 腐乳 排骨酱 叉烧酱 花生酱 芝麻酱 海鲜酱等等拌匀即可。
5.拌好酱的肉可以搭配炸好的芋头 红薯或者炒好的梅干菜装碗上屉蒸制即可。
石家庄靓点餐饮小吃培
很高兴能回答这个问题
怎么能做出肥而不腻，而且特别软烂的扣肉呢？下面我介绍一下制作方法。主料：主料： 五花肉适量
豆豉适量
辅料： 酱油、盐、葱、姜
步骤
1、五花肉抹上蜂蜜放入油锅炸至金黄色
2、把炸好的五花肉切成薄片（越薄越好）
3、碗中放豆豉、切好的五花肉，上面放葱、姜、盐，最后加上酱油，放入锅中蒸1-2小时即可。
肥而不腻的扣肉就做好了，入口即化
七月美食
扣肉要选用猪五花肉，焯水处理！用筷子把肉皮戳上眼放油里炸起酥，改刀备用，把梅干菜用水发好备用，锅里留油放大料，葱姜蒜煸出香味放肉炒出油，放老抽味精
橙色之都
扣肉要选用猪五花肉，焯水处理！用筷子把肉皮戳上眼放油里炸起酥，改刀备用，把梅干菜用水发好备用，锅里留油放大料，葱姜蒜煸出香味放肉炒出油，放老抽味精鸡精梅干菜炖烂装盘即可
拉着蜗牛散步23
我做过简便的一种，不炸猪皮，因为崩油崩的实在受不了。通常都是切大的方块，肉皮煮到半熟，肉皮那面抹酱油腌制一下，然后切片，再按照正常的扣肉的流程做，适当延长蒸的时间，皮就会软烂了
SEATON麻
点击我的头像。看我文章就有写五香扣肉的作法。
汤痴
第一部五花肉煮熟，第二煮好的五花肉抹上老抽进行油炸，那样找出来的肉又脆又香