艳阳之美
春节期间，在北方地区肯定少不了凉菜，它可是逢年过节餐桌上重要的一员，解腻可口，开胃消食！要论必吃的是哪一道，北方之大，每个地区不尽相同，据我所知有3道凉菜很常见。
第一道：huohuo菜，地方方言叫法，具体是哪两个字不太清楚，只能用拼音代替，也有的称为“活菜”，或者“贺菜”。我把做法大致介绍下，应该都有见过的。先把粉条泡发，接着菠菜和黄豆牙焯水，放在盆里，加入胡萝卜丝。根据自己的喜爱放调味，蒜泥、醋、盐、生抽、麻油什么的，搅拌均匀即可。看似简简单单，但非常解腻，口感也异常的好。
第二道：“全家福”，光听名字就感觉高大尚，寓意美好！妥妥的春节必备凉拌菜，几乎在北方饭店里，这段时间都有这道菜，当然家庭中也少不了，毕竟挺好学的。
在山东地区，“全家福”用到的食材有好几种，一般有煎好的鸡蛋切成丝，熟瘦肉切丝，或者是熟鸡肉撕成细丝，加入泡发好的海米和粉丝，以及焯水的芹菜段。少放生抽，多放陈醋，和少许味精、白糖、香麻油拌均匀。
第三道：猪脚冻、鸡脚冻，传统的老菜了，能流传至今，来于它独特的外观和口感，总能如此吸引人，代代相传。如果春节期间少了这道菜，好像年味淡了，要说有多好吃吧，倒也未必，只是从小烙记于心，能勾起对春节的回忆，儿时一碗热米饭拌猪脚冻，吃得津津有味。
虽说是肉食，但其实不油腻！久经卤煮，冷冻成型，轻咬脱骨，回味无穷啊！
北方的凉菜种类诸多，就不一一列举了，每个家庭过年时必吃的凉拌菜，不全部相同的，您觉得哪种好吃呢？欢迎留言。
佘小厨（完）
佘小厨
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。以下属于北方农村的4大家常凉菜，南方人如果没吃过，是真的没有口福
1，猪蹄冻
2，拌合菜
3、凉拌白菜心
4、凉拌土豆丝
自媒体普哥
凉菜有很多种，我最喜欢的莫过于经常吃的东北老家的家拌凉菜了。
没有什么固定的做法，食材种类的搭配也比较随意，必不可少的几样菜：像黄瓜、干豆腐丝、白菜丝、凉皮，还有豆芽、包菜、紫甘蓝、菠菜、胡萝卜、彩椒等都是经常用的，放点肉丝会更好；喜欢吃辣的放点辣椒油，佐料有：酱油，醋糖，，葱，姜，蒜等。
凉拌菜，一年四季都适合吃，是平日也经常会做的一道菜，也是宴请宾朋的常用菜。喜欢喝酒的，凉菜也特别适合下酒，吃起来清凉爽口，营养丰富。
家拌凉菜做法比较随意，有啥菜都可以用上，比其他凉菜有更多的优势：
1.食材丰富多样，有时候可以达到十多种，绝对能做到食物多样化的原则，跟东北的乱炖有的一拼。
2.其中的干豆腐（南方叫豆皮，不过还是东北的好吃，原料做工更地道）和肉丝，两种优质蛋白质的食材，极大的提高了营养价值。
3.咸、甜、酸、辣四种口味兼具，相当的开胃。
营养师周启祥
作为一名坐标山东的北方人，过年大鱼大肉吃腻了还真盼着餐桌上有凉菜出现，有几道凉菜是我家必备的，解腻又好吃。白菜心拌海蜇皮、腊八醋呛藕片、猪蹄花生冻、酱牛肉、酥锅、蒜苗拌炸豆腐、粉丝芹菜拌海米……花样非常多，说的自己都馋了！
这里面要说吃了还想吃的，就要是博山酥锅了。不愧是博山名吃，猪蹄酥烂轻松脱骨，连鱼刺都酥烂的轻松吃掉，酸香可口，非常诱人，吃过不忘！
现在跟大家详细淄博名吃——博山酥锅的做法，要拿小本本记好了哦！
酥锅
作为一名淄博人，过年怎么能不吃酥锅呢？这可是博山名吃！过年前长辈用小砂锅或高压锅做上一锅。里面放上自己爱吃的食材，但是也绝对不能偏离轨道哦，要不然不出酥锅特有的风味。
一般我家会放入：猪蹄、带皮五花肉、鲅鱼、海带、白菜、藕片
喜欢吃豆腐的还可以加入炸过的豆腐块，或者豆腐皮都可以。
做法：
1、干海带提前泡发后卷成卷，用绳子或线扎一下，藕切片。白菜整片掰下备用。
2、鲅鱼切块，平底锅放油，中小火煎熟至表面金黄。备用。
3、猪蹄、五花肉冷水浸泡出血水后洗净备用。也可以焯水后备用。
重点来了：
1、在最底层铺白菜帮子，以防止糊锅。（出锅后可以不吃）
2、放入葱、姜段。然后放一层切块的猪蹄，放一层白菜；放入海带，再放入一层白菜；
然后一层食材，一层白菜，再依次放入藕片、煎鲅鱼块、带皮五花肉。
3、放入酱油、醋、盐、黄酒、糖调味。最后用白菜铺在最上层。
期间不需要填水！！！！
砂锅或者普通锅，用大火煮开，转小火煮6小时即可。
高压锅开锅后压1小时左右即可，2~3小时会更加酥烂好吃，连鱼骨都可以轻松吃掉。
学会了，过年就要做起来啊！千山万水总是情，点个关注行不行？欢迎关注江一鱼，喜欢分享美食日常给你们，爱你们哦！
江一鱼
这个凉菜叫huo菜。
huo菜不仅在春节是家庭必备，而且在婚丧宴上也必上的一道菜，它的普及胜过大鱼大肉。
现在是吃着爽口。
但在过去可是填底菜，家庭条件稍差点的上的牛肉盘头肉盘等，下面用huo菜填底来充满盘子。是因为当时经济困难，家里过事时只能卖二三斤牛肉等，但还要装满盘子，所以只能huo菜填底，牛肉切薄些。
huo菜就是这样既能充门面又吃上很爽口，所以流行至今，做法也很简单。
准备食材
一般是土豆、红萝卜、胡萝卜、粉条、绿豆芽、黄瓜，再配些韭菜或蒜苗等点缀，都是农材自产自用的常备菜。
调料有盐、白醋、陈醋、酱油，花椒葱油等。
先加工食材
1、先都切成细丝，粉条泡水中。
2、切成细后泡凉中泡洗干净，之后把土豆萝卜丝粉条豆芽分开水焯成六七成熟。
拌huo菜
把丝、粉条、豆芽、黄瓜丝全放在容器中，加上盐白醋陈醋鸡精。
最后拌匀，撒些香菜碎或蒜苗碎或韭菜碎，既成北方无人不爱凉拌菜huo菜。
注意事项
一是可单独用花椒油，或者用香辛料和葱姜蒜炸成的葱油。二是用盐特别重要。
小吃学院
老北京春节家宴上凉菜是豆酱、酥鱼、芥末墩
记者阿理
每年都有的热菜：红烧排骨，盐水虾，猪头肉，炸花鱼，焖鱼，蒜苔炒鱿鱼等等～～凉菜有白菜蛰皮，姜汁毛蛤
宋才行
在北方不同的地方冬季所吃食物也有所不同，比如我们这里冬季必吃的凉菜就是凉拌三丝，黄瓜，粉丝，还有海带。
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拍黄瓜，自制皮冻
叱咤风云10
过年了.最好吃凉菜有凉拌鱼皮，凉拌粉丝，凉拌银耳，凉蜗巨，