随着健康意识的崛起，食盐摄入过多可能引发患高血压、心血管等疾病的说法，已经得到了全民性的普及和认可，减盐观念逐渐深入人心
但尽管“低盐”有益健康，减了盐的食品还会不会好吃？减盐食品减的到底是什么？跟知食君一起来看看吧~
“减盐”是减什么？
盐和糖、脂肪并列，是食品工业在加工食品时的三大关键成分之一，它能够刺激味觉，掩盖肉类中脂肪氯化作用后产生的气味。在许多国家，膳食中约80%的盐来自加工食品，例如面包、加工类的肉类和零食以及调味品（如酱油、鱼露）等，以及用作食品添加剂的谷氨酸钠。
事实上，我们所谈的减盐，实际上是指减钠，盐是钠的主要来源。根据WTO披露的事实：尽管钠是保持血浆容量、酸碱平衡、神经脉冲传导和正常细胞功能的必要营养素，但钠摄入量过高会增加高血压、心脏病、肾脏病和脑卒中的风险。因此减盐已经被全球公认为最具有成本效益的慢性病干预策略之一。
根据世界卫生组织（WHO）估计，如果全球盐消费力减到建议水平，每年可防止250万例死亡。WHO会员国已商定到2025年将全球人口的盐摄入量相对减少30%。
多个国家、企业加入减盐行列
其实，近些年来“减盐”这一说法已屡见不鲜。据知食君了解，目前全球有超过半数的国家制定了工业减盐指南或推行了减盐计划，其中英国、芬兰、日本等多国的减盐行动已初见成效。以一杯日清杯面为例，面饼和调味中的钠含量总共为 1.5 克。而纽约市的餐馆于 2016 年全面通过规定，如菜单上某项的含盐量超过 2300 毫克，就必须用一个盐瓶的图标标注出来。
如今，中国也进入了这一阵营，开始大力推进减盐进程。去年4月份由中国营养学会和中国疾病预防控制中心联合发布的《中国食品工业减盐指南》，就建议食品企业作为减盐工作的实践者分阶段实现减盐目标，争取到2030年各类加工食品钠含量均值分布继续下移20%。
当然除了国家层面的减盐行动，食品企业巨头们也加入了减盐的行列。
据知食君了解，卡夫食品公司早在2010年就宣布，将在两年内减少北美市场平均10%的钠含量。雀巢在2016年也宣布，对于旗下未达到雀巢营养机构标准的产品，将减少10%的钠含量。同年，玛氏宣布将在2021年减少包装食品平均20%的钠含量。百事在也2016年宣布将在2025年减少众多产品中的糖、盐、脂肪含量。
减盐会影响口感吗？
不难看出，减盐行动已经在食品行业中取得了初步成效，其影响已覆盖多个品类和代表企业。不过值得注意的是，减盐行动也面临着一些问题，有不少企业和消费者对减盐存有疑惑，比如“含盐量降低之后，产品的口感是否会变差，又是否会影响销量呢？
事实上，有大量的研究证据表明，大幅度降低（40-50%）某些食品的含盐量，消费者感觉不大。盐摄入量降低，口中特定的咸味感受器就会对盐的低浓度更加敏感，这一调整过程仅仅需要1-2个月。
这也就意味着低盐的食品尝起来与高盐食品没有太大差别，并不会像一些食品企业所担心的，降低食品的咸味，人们就不会购买低盐食品。相反地，一旦盐摄入量降低，消费者会越来越倾向于低盐饮食，自动调整饮食结构，是对消费者健康有益的长远考虑。
虽然，食品配方减盐并不是一件易事。不过有专家对此表示，未来技术将不是限制因素，市场减盐最大的障碍是滞后的企业，虽然食品工业积极参与和实践是减盐工作成败的关键，但仍需全社会的共同协作、多方支援才能取得实质性进展，只有消费者都逐渐适应低盐口味，减盐才能更进一步发展。
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