孫雪涵
大家好，我是明泽美食，我的回答是:在东北制作腌酸菜，必须要将白菜提前晾晒的，这样做可以让白菜挥发掉一些水分，有利于酸菜的腌制。但晾晒的时间不要过长，只需晾晒一天左右就可以了，如果晾晒的时间过久，白菜的表皮就会变干，那么腌制出来的酸菜，就没有清脆的口感。
腌酸菜时，晾晒白菜只是其中一个步骤，还要掌握正确的腌制方法。
在东北喜欢吃酸菜的人很多，到了秋季有很多人家会自己腌制一些酸菜，留着冬天的时候食用。东北酸菜只有在秋季的时候腌制味道才是最好的，虽然夏天也可以自己腌制酸菜，但由于夏天的气温过热，酸菜虽然发酵的速度很快，但不利于保存，而且夏天吃酸菜也不太对路。还有一个原因，就是夏季的白菜也不成熟，而且夏季的白菜都是化肥催熟的，不适合制作腌酸菜。不过这些只是对正常居民来说，夏天不会去腌制酸菜，但有很多腌制酸菜的工厂一年四季都在生产，虽然他们酸菜产量很大，但说实话味道不太好。
我们平时在腌制酸菜的时候，都是习惯将白菜放在外面晾晒一天，但有的人在腌酸菜的时候，会将白菜晾晒三四天左右，这只能说是每个人腌酸菜的方法不同而已，还有很多人在腌制酸菜的时候不会去晾晒白菜，而直接将白菜用盐腌制。下面我就为大家说说我是怎样腌制酸菜的。
【腌酸菜】
所用食材:白菜50斤，大粒盐半斤
做法:
①将新鲜的白菜放在外面晾晒一天后，拿进屋里切成两半儿用水清洗一下，沥干水分后备用。（有的人将晾晒好的白菜直接进行腌制，我还是习惯将白菜清洗一下，这样感觉腌出来酸菜还是卫生一些）
②准备一个缸，在缸底撒上一部分咸盐，然后将白菜切口朝上码在缸中，随后在白菜上撒一层盐，如此类推，摆一层白菜撒一层盐，直到将白菜摆满为止，在白菜最上层再撒上一层咸盐，最后找个石头将白菜压实，压上三天以后白菜会自然下沉，这时我们将缸中加满清水，腌制一个月左右即可成熟。
小贴士:在酸菜的腌制过程中，我们要勤观察缸中的水有没有减少，千万不要让白菜浮出水面，而且避免一切带油的物质进入酸菜缸中，如果油脂进入酸菜缸中就会导致酸菜腐烂变质。
——最后总结:关于东北腌酸菜白菜用晒吗的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您，我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
必须晒，水分晒不到位，发酵时就烂。很多人不知道为什么汲酸菜不成功，就是菜的原因，水分大，不行。