用户11490492853
怎么腌制雪里红酸菜？想要腌制一份好的雪里蕻酸菜，其实还是比较难的。
首先我们需要选择好的原材料:雪里蕻。
（1）我们需要选择顺应自然生产的雪里红，像大棚种的反季节的最好不用，味道不对，腌制出来也不是高品质的酸菜。
（2）雪里红我们挑选大颗，有点老的。小颗的、嫩的雪里蕻腌制后水份多，还容易腐烂，腌好后也没多少可以食用的，味道也不好。
（3）一定要去除黄叶、烂叶子。这2种叶子一起腌制影响酸菜的品质。
有了好的原材料，还需要好的腌制器具。首先我们需要选择密封性很好的菜坛，洗净晾干。腌制之前用冷开水浸泡几个小时。
雪里红我们采摘下来，去除黄叶泥土等，清洗干净，沥干水份。在太阳下晒几个小时，直到叶子焉了，杆部也扁了为止。
选择粗盐，按照8斤菜1斤盐的比例，倒入大盆中，铺一层菜，撒点盐，使劲揉。菜揉软出水放入菜坛一层一层铺，压紧。
最后菜坛里面压一块石头，这样菜才压的紧实。封口，菜坛放到阴凉通风处。半个月以后打开，拿出酸菜洗洗切切开吃。
宝妈私房七七八八
深秋初冬，阳历十一月左右，是腌制雪里红的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。
1、选料。要腌制出好吃的雪里蕻，选料是首先要注意的关键要点，必须选用鲜嫩的雪里蕻口感才会好。判断雪里蕻是不是鲜嫩很简单，能用手掐出水的就是鲜嫩的。
2、择洗。把雪里蕻择去老叶和杂质，切除根部（也可以不去根），然后用清水洗洗干净后，放入开水里打个滚马上捞出，摊开放在太阳下晾晒至发蔫，这可能需要一天或两天的时间。比较传统的雪里蕻腌制方法一般不清洗，但从卫生和健康的角度来说，建议大家可以清洗以后再用来腌制比较好，虽然这样多了一个步骤，但健康和卫生更为重要。
传统方法腌制雪里蕻也是不用开水烫的，但腌制的时间比较久，大约要腌制30天左右才能食用。因为雪里蕻的表面有许多食用腊，会阻止盐分渗入。其实这层食用腊是可以溶于热水的，用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了，这样只要腌制10～15天就可以吃了。如果你选择了使用开水焯烫的方法，请一定要控制好焯烫的时间，必须是打个滚就马上捞出摊开，防止把雪里蕻烫软掉，腌出的菜口感就不脆爽了。
3、选盐。在雪里蕻晾晒期间我们可以把盐准备好。实践证明腌制雪里蕻最好使用粗盐，因为粗盐腌制的雪里蕻颜色比较翠绿。如果你不放心粗盐的质量，用细盐也是可以的。盐的用量一般控制在10斤雪里蕻用1斤～1.5斤盐的比例。除了盐之外，你还可以准备点其它的调味料，比如花椒、香味等等，当然只用盐也是可以的，也已经很好吃了。
4、揉压。把晾晒好的雪里蕻放在干净的大盆里，撒入准备好的盐（只用盐量的3分之2就可以了）以后就开始用手揉压，让盐渗入雪里蕻。由于菜叶早就晒蔫了，所以重要点是揉压雪里蕻的茎部和根部，并要保证每颗菜都揉到。揉压的时候还可以放点食用碱，这样也有助于让腌出的菜颜色青绿。但食用碱只要用少量就可以了，如果用多了菜就会发苦，可以用少量食用碱与食盐拌在一起使用。
把所有雪里蕻都揉压好以后，先放上1小时左右，让盐把雪里蕻里的水分杀出来，然后再挤一下水分，并把所有菜整齐地码入另一只干净的盆中，就这样放上一天左右。在这一天的时间里，你要抽时间翻动一到两次，把上面的菜倒到下面。
5、入坛。经过一天的放置，雪里蕻又出继续渗出一些水分来，此时还要把雪里蕻再挤一次水，然后就可以入缸或入坛了。把雪里蕻整齐地码入腌菜的缸或坛子里，码的时候要菜根压着菜叶排列，一层雪里蕻撒上一层盐（用杀水剩余的那3分之1的盐），如果打算加入其它调味料的话，此时可以先把调味料与盐一起拌匀使用。
把所有的菜都装入容器后，压实，在最上面均匀的洒入适量高度白酒，然后就可以盖上盖子，先不要密封，过上三四天后等浊气散发出去，再密封容器口，这样腌制30天左右就可以吃了，其间要注意每天翻动一次。
如果感觉经常翻动比较麻烦，可以先把剩余的盐和调味料加水烧开放凉，等所有的菜都码入坛中，把放凉的盐水倒入坛中，没过雪里蕻就可以了，其它步骤同上。这种方法比较省事，不需要经常翻动。
麻辣鲜森
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买回的雪里红。去掉老叶，大根。
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散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
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放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
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泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
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腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
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基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
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全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
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腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
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腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的
广东小辉生活记录
再过一段时间就立冬了。
对于北方人来说，以前，冬天新鲜蔬菜就会减少，这个时候好多家庭都会腌制一些小咸菜。现在不同了，各种大棚相继出现，大家完全不用很担心吃不到新鲜蔬菜，但是在老一辈心中，冬天储存大白菜、腌制小咸菜已成了必不可少的一部分，其中腌的最多的是雪里红，下面我说一下具体怎么腌。
第一，一定要选择脆嫩的，方法：把雪里红的梗折一下，如果非常爽脆，能够轻松折断，说明这个雪里红非常嫩。
第二，把表面的黄叶坏叶摘掉，清洗干净，挂起来晾晒一下，目的是让它蒸发掉部分水分，晒1-2天，取下，放到无油无水的盆中。
第三，腌制：按一斤菜一两盐的比例撒入食盐，再加一点点的花椒，（不喜欢也可不放），然后用手搓，等到雪里红变颜色，有水分渗透出来的时候，就可以了。
第四，把柔好的雪里红装入提前准备好的干净的坛子，用手按压紧密，再倒入适量白酒（目的是消毒杀菌）就可以封坛了，静静地等待20天后就可以吃了。
虽然腌制的咸菜味道不错，但是为了身体健康，还是不要贪吃吧！
蜜语飞扬918
最简单的方法就是，把买回来的青菜洗干净，装在一个干净的盆里，然后，锅里烧开足够的水，水开后马上倒入盆里。注意，水要覆盖盆里的青菜。再在盆上盖好盖子 ，即可。第二天就可以吃了。
经爱
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。 2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。 3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。 为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
柚子爱插画
雪里红是我们常见的一道菜，可用来鲜食也可腌制，新鲜雪里红为翠绿色，口感略涩微辣；腌渍的雪里红，口感爽脆，略带酸味。 雪里红性温，味甘辛，具有解毒消肿、开胃消食之功效。一般多以腌制为主，因为雪里红腌制过后，可用来制作各种美味菜肴，比如说用来炒肉、炖酸菜鱼等，味道鲜美，别具风味。
粗盐白酒腌雪里红 材料：雪里红、盐、花椒、白酒。 1、首先将雪里红枯黄的叶子给去除掉，再将它放在阳光下进行暴晒一天，随后将它放入清水中进行仔细的清洗，再将它沥干，放在阴凉通风处进行晾晒一天。 2、取适量的食盐和花椒搅拌在一起之后，均匀的涂抹在雪里红上。
3、随后将雪里红安置在大盆中。前两天都需要将雪里红进行翻个儿。
4、等待两天之后，将雪里红绕成团放入坛子中，要进坛子压紧实了。 5、雪里红所挤出来的水和白酒搅拌在一起后，再将它倒入坛子中，随后将坛子密封。还要加入一定量的清水，将坛子放入阴凉处，等待30天就可以吃了。
腌雪里红的注意事项 1、我们在选择新鲜雪里红的时候，一定要选择嫩一点的，若是太老的话，雪里红的筋就比较多，到时候口感不好。 2、雪里红在腌制的时候，我们需要先将其进行晾晒，这样在清洗的时候，叶子不容易破碎。 3、腌制的食盐，要购买那种粗盐，与雪里红融合会比较好。 4、在撒盐的时候，揉搓雪里红，不要力度过大，否则菜叶很容易就破碎了。 5、再腌制的时候，食盐量一定要控制好，不能过少，不要过一段时间再加盐，这是不行的。 6、盛放咸菜的坛子，是不能有水和油的。 7、选择盛放的容器最好是玻璃、陶瓷，口感会比较好。 8、在装入坛中的时候，需要不断的压实，越紧越好。 9、存放雪里红的地方，温度和湿度是很重要的，需要安放在阴凉通风处。 10、一定要等待半个月，不可提前食用，因为食盐中有亚硝酸盐。 11、在吃的时候，直接用清水清洗就好了。 现在大家，对于腌制雪里红的方法不陌生了吧。腌制食物的细节是很重要的，每个人腌制的食物都会有一些不同，但是只要好吃就行。