我是大寬,今天給大家分享三種饅頭的做法
紅糖饅頭
紅糖饅頭
材料
中筋麵粉510克、低筋麵粉90g、泡打粉6g、快速酵母9g、細砂糖30g、紅糖30g、水312g、大油12g
做法
麵粉、泡打粉、酵母拌勻,
加入糖水(細砂糖、紅糖放入水中溶解)拌成團,再放入大油揉至光滑,
放入發酵桶內發酵15~20分鐘。
將麵糰分成兩塊,分別擀成厚0.8cm、寬12~15cm的長方形
捲成長柱狀後切成寬5~6cm的枕頭狀。
墊油紙,放入蒸籠內,鋪上一層溼紗布醒9~10分鐘(室溫28~30℃),
以中小火蒸10-11分鐘即可。
市面上賣的紅糖饅頭也有雙色的,即紅糖麵皮與白色麵皮(加白砂糖)相疊捲起若希望紅糖饅頭顏色較深,可加入少許焦糖色,但不能增加紅糖分量,以免抑制酵母的發酵。
抹茶饅頭
抹茶饅頭
材料
中筋麵粉600g、抹茶粉3匈、泡打粉6g、快速酵母9g、細砂糖48g、水312g、大油12g
做法
中筋麵粉、抹茶粉、泡打粉、酵母、糖混合均勻,
加入水拌成團,再加入大油揉至光滑,
放入發酵桶內發酵1 5~20分鐘。
將麵糰分成兩塊,分別擀成厚0.8cm、寬12~15cm的長方形,
捲成長柱狀後切成寬5~6cm的枕頭狀。
墊油紙,放入蒸籠內,鋪上一層溼紗布醒9~10分鐘(室溫28~30℃),
醒好後以中小火蒸10~11分鐘即可。
TIPS:
抹茶粉若沒用完,要裝裱放入冰箱冷藏,才能保持其香氣與顏色。
抹茶饅頭也可做成雙色效果即白色麵皮與抹茶麵皮層疊捲起,増加造型變化。
芋頭地瓜饅頭
芋地饅頭(芋頭+地瓜)
材料
中筋麵粉480g、快速酵母9g、水312g
中筋麵粉120g細砂糖48g泡打粉18g
2芋頭240g地瓜240g大油12g
做法
材料1的麵粉、酵母、水混合揉至光滑,
放入發酵桶內發酵1 5~20分鐘。
芋頭、地瓜削皮洗淨後切丁,以大火蒸至八分熟。
將發酵好的麵糰與材料2的全部材料混合拌勻,再放入芋頭丁和地瓜丁揉成團,蓋上溼紗布醒10-15分鐘。
麵糰分成兩塊,分別擀成厚0.8cm、寬12~15c田的長方形,撒上一層芋頭丁和地瓜丁,捲成長柱狀後切成寬5~6cm的枕頭狀。
墊油紙,放入蒸籠內,鋪上·層溼紗布醒8~10分鐘(室溫28~30弋),
以中小火蒸10~11分鐘即可。
TIPS
也可在麵粉內加入地瓜粉或芋頭粉來製作,夾餡採用經過糖熬煮的蜜地瓜丁及蜜芋頭丁1可在材料烘焙店購買。用新鮮的地瓜和芋頭丁製作,可吃到原味與香氣,同時不要蒸太久,才能保存其顆粒狀。蒸好的地瓜丁也可加入少許糖略拌,増加甜味口3.地瓜和芋頭也可替換成南瓜、山藥等。
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