涼拌雞爪:
材料:雞爪10斤,蒜頭7兩,紅辣椒4兩,辣椒幹1兩,食用鹽1.5兩,食用醋3兩,香料粉3兩(桂皮、八角磨成粉狀,各1.5兩)。
做法:1、雞爪自然解凍,用清水清洗6次以上,直至沒有血水;
2、把水燒開後放入乾淨的雞爪,加入鹽、醋、香料粉,至煮開後關火燜10分鐘;
3、將煮熟的雞爪撈出,用清水沖洗三次冷卻;
4、放指定份量冰水、冰塊加固10分鐘;
5、撈出雞爪,晾乾水後去除指甲,對半分切;
6、稱9斤雞爪作為標準,放入一包醬汁,加入蒜頭、紅辣椒(蒜頭和紅辣椒隨機攪拌)、辣椒幹,攪拌後放入0-3度的冰箱內封存;
7、成品製作完成後,每隔3小時攪拌均勻一次,共攪拌三次;
8、泡製一晚後,第二天可出售。
有骨鴨爪:
材料:有骨鴨掌10斤,蒜頭7兩,紅辣椒4兩,辣椒幹1兩,食用鹽1.5兩,食用醋3兩,香料粉3兩(桂皮、八角磨成粉狀,各1.5兩)。
做法:1、有骨鴨掌自然解凍,用清水清洗6次以上,直至沒有血水;
2、把水燒開後放入有骨鴨掌,加入鹽、醋、香料粉,煮開後關火燜20分鐘;
3、將煮熟的有骨鴨掌撈出,用清水沖洗三次冷卻;
4、放指定份量冰水、冰塊加固10分鐘;
5、撈出鴨掌,晾乾去除鴨掌疙瘩,也可分切;
6、稱10斤有骨鴨掌作為標準,放入一包醬汁,加入蒜頭、紅辣椒(蒜頭和紅辣椒隨機攪拌)、辣椒幹,攪拌後放入0-3度的冰箱內封存;
7、成品製作完成後,每隔3小時攪拌均勻一次,共攪拌三次。
8、泡製一晚後,第二天可出售。
無骨鴨爪:
材料:無骨鴨掌10斤,蒜頭7兩,紅辣椒4兩,辣椒幹1兩,食用鹽1.5兩,食用醋3兩,香料粉3兩(桂皮、八角磨成粉狀,各1.5兩)。
做法:1、無骨鴨掌自然解凍,用清水清洗6次以上,直至沒有血水;
2、把水燒開後放入無骨鴨掌、鹽、醋、香料粉,水煮開後立刻撈起,用清水沖洗三次冷卻;
3、放指定份量冰水、冰塊,加固10分鐘;
4、撈出鴨掌,去除鴨掌上的疙瘩;
5、稱10斤無骨鴨掌作為標準,放入一包醬汁,加入蒜頭、紅辣椒(蒜頭和紅辣椒隨機攪拌)、辣椒幹,攪拌後放入0-3度的冰箱內保存;
6、成品製作完成後,每隔3小時攪拌均勻一次,共攪拌三次;
7、泡製一晚後,第二天可出售。
雞腎:
材料:雞腎10斤,蒜頭7兩,紅辣椒4兩,辣椒幹1兩,食用鹽1.5兩,食用醋8兩,香料粉3兩(桂皮、八角磨成粉狀,各1.5兩)。
做法:1、雞腎自然解凍,用清水清洗6次以上,直至沒有血水;
2、分切;
3、把水燒開後放入分切好的雞腎、鹽、醋、香料粉,煮至待水沸騰前立刻撈起,用清水沖洗三次冷卻;
4、晾乾水分;
5、稱10斤雞腎作為標準,放入一包醬汁,加入蒜頭、紅辣椒(蒜頭和紅辣椒隨機攪拌)、辣椒幹,攪拌後放入0-3度的冰箱內保存;
6、成品製作完成後,每隔3小時攪拌均勻一次,共攪拌三次;
7、泡製一晚後,第二天可出售。
涼拌鴨脖:
材料:鴨脖10斤,蒜頭7兩,紅辣椒4兩,辣椒幹1兩,食用鹽1.5兩,食用醋3兩,香料粉(桂皮、八角磨成粉狀,各1.5兩)3兩。
做法:1、讓鴨脖自然解凍,用清水清洗6次以上,直至沒有血水;
2、把水燒開後放入鴨脖,加入鹽、醋、香料粉,至煮開後關火燜20分鐘;
3、將煮熟的鴨脖撈出,用清水沖洗三次,冷卻;
4、按指定份量的冰水、冰塊加固10分鐘;
5、撈出鴨脖,晾乾水後分切;
6、稱10斤鴨脖作為標準,放入一包醬汁,加入蒜頭、紅辣椒(蒜頭和紅辣椒隨機攪拌)、辣椒幹,攪拌後放入0-3度的冰箱內保存;
7、成品製作完成後,每隔3小時攪拌均勻一次,共攪拌三次;
8、泡製一晚後,第二天可出售。
涼拌雞尖:
材料:雞尖10斤,蒜頭7兩,紅辣椒4兩,辣椒幹1兩,食用鹽1.5兩,食用醋3兩,香料粉3兩(桂皮、八角磨成粉狀,各1.5兩)。
做法:1、雞尖自然解凍,用清水清洗6次以上,直至沒有血水;
2、把水燒開後放入雞尖,加入鹽、醋、香料粉煮開後關火燜5分鐘;
3、將煮熟的雞尖撈出,用清水沖洗三次冷卻;
4、放指定份量冰水、冰塊加固10分鐘;
5、撈出雞尖,晾乾水後去毛;
6、稱10斤雞尖作為標準,放入一包醬汁,加入蒜頭、紅辣椒(蒜頭和紅辣椒隨機攪拌)、辣椒幹,攪拌後放入0-3度的冰箱內封存;
7、成品製作完成後,每隔3小時攪拌均勻一次,共攪拌三次;
8、泡製一晚後,第二天可出售。
牛筋:
材料:牛筋10斤,蒜頭7兩,紅辣椒4兩,辣椒幹1兩,食用鹽1.5兩,食用醋8兩,香料粉3兩(桂皮、八角磨成粉狀,各1.5兩)。
做法:1、牛筋自然解凍,用清水清洗6次以上,直至沒有血水;
2、把水燒開後放入牛筋、鹽、醋、香料粉,用大火煮3小時;
3、將煮熟的牛筋撈出,用清水沖洗三次,冷卻;
4、晾乾後分切;
5、稱10斤牛筋作為標準,放入一包醬汁,加入蒜頭、紅辣椒(蒜頭和紅辣椒隨機攪拌)、辣椒幹,攪拌後放入0-3度的冰箱內保存;
6、成品製作完成後,每隔3小時攪拌均勻一次,共攪拌三次。
7、泡製一晚後,第二天可出售。
西肚:(又名豬皮)
材料:西肚10斤,蒜頭7兩,紅辣椒4兩,辣椒幹1兩,食用鹽1.5兩,食用醋8兩,香料粉3兩(桂皮、八角磨成粉狀,各1.5兩)。
做法:1、提前一晚將西肚用清水浸泡,泡開至變軟透(用熱水更佳);
2、把水燒開後放入乾淨的西肚,加入鹽、醋、香料粉,煮開後立刻撈起;
3、將煮熟的西肚撈出,用清水沖洗三次冷卻;
4、晾乾水分後分切;
5、稱10斤西肚作為標準,放入一包醬汁,加入蒜頭、紅辣椒(蒜頭和紅辣椒隨機攪拌)、辣椒幹,攪拌後放入0-3度的冰箱內保存;
6、成品製作完成後,每隔3小時攪拌均勻一次,共攪拌三次。
7、泡製一晚後,第二天可出售。
魷魚須、墨魚嘴:
材料:魷魚須(墨魚嘴)10斤,蒜頭7兩,紅辣椒4兩,辣椒幹1兩,食用鹽1.5兩,食用醋8兩,香料粉3兩(桂皮、八角磨成粉狀,各1.5兩)。
做法:1、魷魚須(墨魚嘴)自然解凍,用清水清洗6次以上,直至沒有血水;
2、把水燒開後放入乾淨的魷魚須(墨魚嘴),加入鹽、醋、香料粉,煮至待水沸騰前立刻撈起,用清水沖洗三次冷卻;
3、撈出魷魚須(墨魚嘴),晾乾水後分切,去除粘膜;
4、稱10斤魷魚須(墨魚嘴)作為標準,放入一包醬汁,加入蒜頭、紅辣椒(蒜頭和紅辣椒隨機攪拌)、辣椒幹,攪拌後放入0-3度的冰箱內保存;
5、成品製作完成後,每隔3小時攪拌均勻一次,共攪拌三次;
6、泡製一晚後,第二天可出售;
醬汁配方:
鼎豐醋精300克、家樂雞汁140克、泡小米辣水500克、美極鮮500克、雙橋味精150克、白糖300克、宮本川一特濃鹽焗雞粉50克、安田特鮮素30克、王守義經典十三香20克。