雞胗,四川人叫做郡肝,一直是我這個吃貨的最愛,每次吃火鍋都少不了,可是以前總覺得自己做很麻煩,今天突發奇想,自己動手起來,原來做起來也這麼簡單...
酸辣雞胗的用料
雞胗250克,酸豆角35克,野山椒5個,泡紅椒1根,花椒2克,幹辣椒5個,小蔥2根,姜6片,蒜6瓣,芹菜50克,紅辣椒1個,綠辣椒1個,鹽1小勺,糖1小勺,生抽1勺,雞精1小勺,白酒2勺
酸辣雞胗的做法
步驟1
準備好所有的材料
步驟2
將雞胗洗乾淨,除去筋膜(圖中筷子所示部分)
步驟3
處理好雞胗,將雞胗切片,不用切太薄
步驟4
加入兩勺白酒,半小勺鹽,醃半小時去腥
步驟5
將酸豆角、泡紅椒、野山椒切碎,蒜切片,姜切絲,蔥切細,紅綠辣椒切小段,幹辣椒切小段,芹菜斜切成條
步驟6
鍋中入油燒開
步驟7
加入蔥薑蒜爆香,再加入酸豆角、泡紅椒、野山椒拌炒一會兒
步驟8
加入幹辣椒段,花椒粒,炒一會兒
步驟9
加入雞胗,大火翻炒至變色後再炒個十幾秒
步驟10
加入芹菜、紅綠辣椒段,翻炒拌勻
步驟11
加入1小勺糖,1勺生抽翻炒勻
步驟12
加入半小勺鹽、1小勺雞精翻炒拌勻
步驟13
完工出鍋
酸辣雞胗的烹飪技巧
從第10步開始後面的步驟需要迅速完成,以免雞胗變老,咬不動