今年7月
一條來自肯德基爺爺的消息
讓好吃嘴們炸開了鍋
啥子喃?肯德基都要賣串串了?
又驚又喜的小夥伴們紛紛表示
川味走向國際勢不可擋
在KFC吃火鍋指日可待
川味與國際大牌“親密接觸”
已不是頭一回
2017年
麥當勞時隔19年
限量供應“四川辣醬”
甚至一度引發當地搶購混亂
到底是什麼樣的味道
穿越了時空地域
讓國內外的食客們心心念念,流連忘返?
那就是
中國特色傳統四大菜系之一
憑藉別具一格的烹調方法、濃郁地方風味
享譽全國的
chun
春
川
wu
無
cai
菜
hao
好
提起川菜
大家腦海中浮現出的畫面往往是這樣的
沸騰翻滾的紅油、色澤鮮豔的辣椒
一道道菜品讓人食指大動
卻也形成了川菜
“油多麻多海椒多,味精鹽巴起坨坨”
的刻板印象
甚至還出現了不少讓人聞風喪膽的
冷吃兔月餅
辣椒冰淇淋
火鍋蛋糕
難道真如傳聞所說那般
沒有一個辣椒能活著離開四川?
四川人的血液中都流淌著紅油?
非也非也
團團今天就來和大家擺一哈好吃龍門陣
講講關於川菜的二三事
演變歷史
川菜創始至今可以以清末民初為界,分為兩個時期。
STAGE 1
清朝之前,辣椒尚未傳入中國,但彼時的四川人民已經萌發了“尚滋味、好辛香”(東晉常璩《華陽國志.蜀志》)的飲食習慣,將姜、蒜、花椒等香料充分運用到了日常烹飪中。
清初“湖廣填川”,大規模移民為四川帶來了半個中國的食譜,促使本地廚師吸收南北各色菜系之優,初步奠定了川菜口味多變,好吃不貴的路線。
國內部分地區好辣圖鑑
STAGE 2
清末民初起,更多外來人口和資本湧入四川,辣椒也從觀賞植物(
?)正式轉型為調料進入蜀地,並憑藉火辣口感征服全川,衍生出了泡椒、油辣子、郫縣豆瓣等系列產品,逐漸形成了現代川菜麻辣辛香的地方特色。
幫派分流
經過不斷髮展,家大業大的川菜逐漸分流,形成了各具特色的三大幫派,相互影響,共同發展。
上河幫(蓉派川菜)
地區:川西成都、樂山、眉山
代表菜品:開水白菜、菊花豆腐、白果燉雞、乾燒蝦仁
特點:
上河幫菜系出名門,傳承了官府菜的特點,用料精細,口感溫和
隨著時代發展,繼承者們在傳統基礎上加入海鮮原料和時興元素,開發了“新派川菜”。
下河幫(重慶江湖菜)
地區:重慶
代表菜品:重慶毛肚火鍋、酸菜/乾鍋/雙椒系列、萬州大碗菜
特點:
大方粗獷、翻新迅速,善用泡椒與酸菜調味。以碼頭為中心的地理格局,使得該派菜系具有極強的創新性。
小河幫(鹽幫菜)
地區:自貢、內江、宜賓、瀘州
代表菜品:跳水蛙、火爆黃喉、冷吃兔、錘子牛肉
特點:
自貢為四川井鹽出產地,因而周邊地區美食得名“鹽幫菜”。選材稀有,技法新奇,具有味厚、味重、味豐等特點。
由此可見
上河幫的蓉城川菜其實大多非麻非辣
以典雅、精品的宮廷菜為主
是清淡養生選手的不二選擇
下河幫菜系大眾家常
大家最熟悉的火鍋、毛血旺、口水雞等
都源自於此
小辣怡情,別有韻味
而小河幫,才是真正的
向所有嗜辣的朋友們發起挑戰
蘿蔔白菜各有所愛
每個人都能在川菜中找到適合自己的一派
小夥伴們
可不能再以一“辣”而概川味之全了喲
百菜百味
說了這麼多
到底有哪些好吃不辣的四川美食
團團這就掏出珍藏多年的菜單
接好了
01.宮保雞丁
四川經典名菜,以雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、香甜味濃、肉質滑脆。
02.甜鹹燒白
四川傳統名菜,以五花肉為主要食材,甜燒白鮮香軟糯,鹹燒白味道醇香,質嫩條細,肥而不膩,色澤口感俱佳。
03.鍋巴肉片
以豬裡脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、冬菇、豌豆苗等為原料製成的菜餚,因其形式別緻,肉片滑嫩,鍋巴酥脆,深受人們喜愛。
04.老媽蹄花
以豬蹄為主要原料,配以芸豆等調味品精心煲煮而成。晶瑩剔透,細緻滑嫩,口感綿密,香氣襲人,是成都風味名吃的代表。
05.甜皮鴨
改良自滷鴨,沿用清朝御膳工藝,由民間發掘改進,其滷水別具特色。色澤棕紅、表皮酥脆、甘甜肥厚、口感宜人。
除了菜餚
各式小吃也不可忽視
冰粉、甜水麵、
蛋烘糕、葉兒粑......
一碟碟精緻的小吃
讓人眼花繚亂
帶給味蕾
欲罷不能的探索之旅
寫到這裡
團團忍不住看了看時間
咋個還沒到飯點哦?
食物菜餚
反映著一個地區的自然、歷史、人文
有人評價川菜
“一菜一格,百菜百味”
箇中滋味百轉千回
正是對四川這片土地的最佳寫照
這裡的人們
把對生活的熱愛傾注於一日三餐
熬煮了歲月 煎炒了時光
將尋常人家的酸甜辛辣
烹製成一道道帶來幸福感的美味佳餚
國慶來了
和我到四川的街頭走一走
或許一個轉角,一次回頭
你就會和意料之外的四川味道
不期而遇