時东瓜
炒饭为什么会越吵越黏呢？其实这问题还是饭的事，主要是因为用来炒饭的饭水分含量太大，所以才会导致越吵越黏。炒饭用的米饭最好是电饭锅最上面那一层。中间的饭口感好水分足适合直接吃，不适合来做炒饭。
如果是新手做炒饭最好用不粘锅可以避免糊锅。
这里顺便分享一道炒饭
材料：冷饭，虾肉，火腿丁，葱花，鸡蛋（鸡蛋可以多点），盐，油
制作：火腿丁和虾肉先下锅炒熟盛出备用，鸡蛋加盐打散，热锅下油倒入三分一的鸡蛋炒散，在倒入米饭火腿虾肉炒匀。将剩下的三分二鸡蛋淋在米饭上，转中小火把米饭再次炒散，撒上葱花就可以出锅了。
大家有机会可以试一下。
戏游梦如生
蛋炒饭的米，一定要放凉。1.蒸米时不要蒸的太湿。2.如果刚蒸出来，可以用盘子先称出来放凉后备用.3.放冰箱冷藏的隔夜米饭，会更好。
蛋炒饭炒制过程中，也要注意几点。1.把锅烧热后，加入适量油，要转一转；油包裹锅的面积要大于加入米饭的位置；这样可以防止粘锅。2.炒的时候一定要转小火，不停翻炒。一是，让油可以更均匀包裹米粒，不至于粘锅。二是，防止把米饭中的水分太早炒干。大火炒米，很容易炒糊了，还有米是凉的。
以上介绍的都是家常做法，希望对你有所帮助。
心之使徒
蒸米时不要蒸的太湿。如果刚蒸出来，可以用盘子先称出来放凉后备用.放冰箱冷藏的隔夜米饭，会更好。
蛋炒饭炒制过程中，也要注意几点。把锅烧热后，加入适量油，要转一转；油包裹锅的面积要大于加入米饭的位置；这样可以防止粘锅。.炒的时候一定要转小火，不停翻炒。一是，让油可以更均匀包裹米粒，不至于粘锅。二是，防止把米饭中的水分太早炒干。大火炒米，很容易炒糊了，还有米是凉的。
成建邦
蛋炒饭越炒越黏是怎么回事？按照个人的观点，分析如下。
第一，蛋炒饭在炒的过程中，越炒越粘，是因为米饭不够干，做蛋炒饭以过夜米饭为好，这样炒的过程中，容易炒干，使米饭粒粒分明，如果等不及，要用新鲜米饭，那就在蒸米饭的时候，少放点水，蒸熟后，铲出摊开，晾一会。
第二，如果在炒的时候，米饭是过夜米饭，这时候也越炒越粘，有可能是油的问题，这时候最简单的办法，就是打入两个鸡蛋，然后快速翻炒，这样子的话，就能很快发现米饭不粘了。
第三，蛋炒饭做的时候，就是个火候的问题，我一般都是大火整个持续下来，不停翻炒，只有在加入调料和打入鸡蛋的时候（我喜欢先炒米然后鸡蛋直接打进去），才会暂时的改成小火，以免炒糊。
第四，蛋炒饭最合适的配料，感觉就是午餐肉和小葱，能和蛋炒饭的味道完美融合，之间的搭配相得益彰。
蛋炒饭越炒越粘怎么回事？这就是我的答案。
阿明小食
蛋炒饭是外来的一种吃法，这种饭菜合一的做法从河西走廊传入内地，最终为广大汉人所接受。其主要功劳当归凿通西域的班超以及经营西域的张骞。班超晚年回到内地后，最常吃的就是苜蓿饭
蛋炒饭传入内地的路线大体有两条，一条是从河西走廊进入内地，然后北上进入草原，从游牧民族蒙古人那里东传给东北的满族人，然后再由满族人传给汉人，故标准的满汉全席中是有蛋炒饭的。
走这条路的蛋炒饭做法有过变形，蛋可以是鸡蛋，也可以是鸭蛋鹅蛋或者是其他什么的鸟类的蛋。饭可以是大米饭，也可以是高粱米饭、玉米饭，但小米饭不行，因为小米饭发硬，与鸡蛋配合口感不好。黏米则更是不行。
我就是文哥
因为选择的米属于粘米,是米的问题,只能换一种米。
食味聂小凯
很高兴回答这个问题：
大家都知道，一份好吃的炒饭，它的特点是干香。那么如何达到干香的效果？一是饭粒本身，二是火候。把控这两点，炒饭0失败。
首先米饭要干，刚出锅的热疼疼的米饭比较粘，且水分太高，遇热锅肯定会越来越粘。炒饭前建议先将熟米饭放在冰箱冷藏2个小时以上，隔夜冷藏最好。如果没有准备，临时决定炒饭，那么煮米饭时可少放水，让米饭尽量干一些，并且放凉再炒。
其次是炒的过程中要大火，且不停翻炒。
总结起来就是：干米饭 大火
另外米的品种和锅的品种也会有影响，建议炒饭不要用粘米，如果是厨房小白，最好使用不粘锅哦！
李田螺
大家好，我是家庭小灶台的小吴，很高兴来回答这个问题，蛋炒饭越炒越黏是怎么回事呢？有可能的原因是：1、炒饭的含水量太高了。2、炒饭的配菜含有太多水份。3炒饭时鸡蛋液加入的时机不对。这三样都关乎炒出来的蛋炒饭是科技分明还是黏糊糊的。
现在我来介绍蛋炒饭的做法和材料：1、干燥的冷饭一碗，还热气的饭会越炒越黏。2、鸡蛋一个。3配菜可以用豌豆，胡萝卜丁，腊肠或火腿肠一些含水少的食材，尽量不要用容易炒出汁水的食材。
炒饭步骤：1鸡蛋打液直接加入米饭米饭中，用筷子轻微搅拌均匀即可，不要搅得太黏（米饭湿一点的可以先把米饭干炒一下，千万别用锅铲压碎，直接用锅铲铲底抖落，炒出放凉再拌入鸡蛋液，煮不成粒，比较熟透快起黏的米饭最好不要用来做蛋炒饭。），小火慢炒。
2、将拌好的鸡蛋液的米饭炒干，炒至米饭颗粒分明，直观的判断是鸡蛋液炒干了，炒干后倒出备用即可。（用油不要太多，看米饭粉量下，如果炒感觉要发黏的要加点油，小火慢炒，尽量不要翻动太多，不然米饭会更黏，如果要粘底的也可以加少量油。）
3、将配料加入锅中，炒熟，炒香，再加入炒好的米饭。配料的色泽可以安自己喜欢的搭配，只要是含水量低的就可以。（这样炒出的不仅颜色好看味道也一绝。）
4、炒饭炒至全炒匀即可出锅。
5、炒饭的米饭主要提供淀粉含量，其他营养价值就看配菜的搭配配。
家庭小灶台
米饭的问题，蛋炒饭最好是用珍珠米，隔夜的剩米饭放冰箱里冷藏过的，超起来就会好很多啦，最近刚好做过
爱笑的豆豆715
首先你用的是不是隔夜的米饭，这个很重要的。刚做出来的米饭是不能直接炒蛋炒饭的，会粘锅。其次蛋炒饭越炒越粘的原因主要是米饭本身的质量原因，这个如果已经下锅了，可以采取小火，慢慢久炒一会儿，尽量把饭粒炒干一点；如果还没有下锅，只是遇到过这种情况，建议下次用完全完全凉透，干爽的米饭来炒更好，同时蛋炒饭不宜选用太粘的米饭和太稀的米饭。下面分享蛋炒饭的烹饪方法：准备米饭一碗，最好是剩饭，没有剩饭的话刚做的米饭要拿出来完全凉透，干爽为佳。然后准备鸡蛋2个，葱花少许就可以了。起锅热油，油温后小火将米饭加入锅中，然后将米饭炒散开来，差不多成一粒一粒的时候，将两个鸡蛋直接打在散成粒的米饭上。接着继续不停地翻炒，鸡蛋把每一粒米饭都完全包裹，这时滴上几滴酱油，散上葱花，再加上少许盐一起翻炒均匀。这时会听到米饭滋滋的声音，这时起锅就可以吃了。每一粒金灿灿的米饭都香气四溢，吃起来香吃，回味无穷。