水晶牛肉卷
食材:牛肉、蘿蔔、蔥、姜、鹽、蠔油、生抽、糖、胡椒粉、料酒
做法:
1、蘿蔔去皮切薄片,片要夠薄夠均勻,加鹽抓醃
2、牛肉先切後斬成餡,加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蠔油和一點糖拌成餡
3、加一個蛋清拌均勻後再拌上澱粉
4、充分拌均勻
5、醃過的蘿蔔明顯變軟,沖洗後備用
6、取一片蘿蔔片,放上拌好的餡,捲起來,封口向下放在盤子裡
7、全都做好後上籠蒸上十分鐘,水開後計時
8、蒸好後淋生抽。不怕麻煩的話,可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中,燒開勾芡再澆在肉捲上
金針菇肥牛卷
主料:肥牛片。
輔料:金針菇、芥蘭、青紅辣椒、蒜肉、黃瓜、胡蘿蔔。
調料:蠔油、紹酒、醬油、水澱粉、白胡椒粉、冰糖。
做法:
1、將金針菇去尾部,青紅椒切絲,大蒜拍碎切蓉;
2、用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲捲起來;
3、紹酒、醬油和鹽調汁澆在牛肉捲上,入微波爐高火4分鐘;
4、芥蘭切成3釐米的小段,飛水加油、鹽,撈出待用;
5、鍋內放油煸香蒜蓉,倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水澱粉調成芡汁,澆在牛肉捲上;
6、長盤擺放焯熟的芥蘭段,將牛肉卷碼放在上面,黃瓜片,紅辣椒絲裝飾即可。
清蒸海魚
做法
1.魚刮鱗去膛去腮洗淨,尤其是肚子裡的黑膜,一定要撕掉洗乾淨。
2.將洗乾淨的魚控幹水分,兩側切花刀,用料酒抹勻,內外都抹。
3.薑切片,每一個花刀處塞入一片生薑。
4.蔥姜切絲,塞入魚肚中。
5.鍋中加水,放入魚盤,大火燒開,水開後蒸10分鐘。
6.關火後不要開鍋蓋,悶五分鐘,端出魚盤,將盤裡的湯汁倒掉。裡面的蔥姜揀出不要,重新切蔥絲撒在魚上。
7.重新坐鍋燒熱,倒入適量食用油,油熱後倒入蒸魚豉油,加入少量清水,邊燒邊用筷子攪拌。湯汁稍微燒開即可。
蒜香排骨
食材:豬排、蔥、姜、蒜、幹辣椒、生抽、耗油、料酒、白糖、椒鹽
做法
1.排骨切成大約12釐米左右的長段,放在淘米水中浸泡10分鐘去除血水及髒東西。
2.蔥、姜切末,蒜搗碎。
3.洗淨的排骨中加入生抽、耗油、料酒、蔥、姜、蒜醃製4小時以上。
4.醃好的排骨抖到調料,用廚房用紙吸去水分。
5.鍋中燒油,油溫7成熱放入排骨,轉小火,炸至金黃,如果不知道什麼時候是熟了。
6.鍋中留少量的底油,放入蒜和辣椒爆香。
7.倒入炸好的排骨,翻炒幾下出鍋即可。
8.準備一小碟椒鹽,吃的時候可以沾點兒椒鹽,非常美味。