咖啡百利甜手工冰激凌(秒殺哈根達斯~)
用料
無菌雞蛋16個淡奶油800克細砂糖(蛋清部分)120克細砂糖(蛋黃部分)40克煉乳350克百利甜酒245毫升咖啡力嬌/黑朗姆酒80毫升檸檬汁3-5滴巧克力豆適量葡萄乾(需酒漬)適量
咖啡百利甜手工冰激凌(秒殺哈根達斯~)的做法
蛋清蛋黃分離,蛋清盆必須無油無水無汙漬加入蛋清部分一半的細砂糖(即60g)擠入檸檬汁,作用是去腥增香蛋清打發到乾性發泡的狀態(即小彎鉤),打發途中加入另外一半的細砂糖
小貼士
此款冰激凌因為直接使用生雞蛋,雖然國產生蛋實驗證明製作冰激凌食用並不會有什麼問題,但是心裡因素,還是建議使用如日本蘭皇等品牌的無菌雞蛋,更加放心
配方份量較大,家庭製作建議減少1/2或者1/4,更合適
百利甜酒是烘焙常用的調味酒,也叫奶油酒,平時製作蛋糕,慕斯,凍芝士等都可以用到,烘焙達人建議常備。
咖啡力嬌酒可能很多人沒怎麼用過,說一個大家就知道了,製作提拉米蘇浸泡手指餅乾的就是這個酒,同時有黑朗姆核意式濃縮咖啡的口感,很不錯。
酒類總量建議控制在350毫升以內,測試證明,超過這個份量就會有很幾率產生冰渣,影響口感了
想加葡萄乾的朋友一定記得提前用朗姆酒浸泡過夜,否則乾硬的口感無法與冰激凌融合,嚴重影響成品
配方糖量和煉乳已經降低,成品不會很甜,不用再減糖了,
很寡淡的甜品真的沒什麼吃頭
嚴格按照這個步驟一步步做,口感可以甩哈根達斯十條街,這個夏天,冰激凌要自己做!