，記得上大學的時候，和室友們一起逛街，累了餓了總是想去吃一碗酸辣粉，夠酸夠辣，還有酸湯喝，吃到脆脆的花生米，就好像是遇到人生的彩蛋一樣。吃貨的世界總是比較簡單，也比較滿足，開心最重要。
酸辣粉是、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作 的，味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉號稱“天下第一粉”，一碗酸辣粉的正宗做法配方，選料的要求極為嚴格，現在介紹正宗的酸辣粉配料做法，學會了都可以開店去了......
辣椒油製作
1、，新一代辣椒100g，二荊條辣椒100g加少許油，花椒，芝麻炒香起鍋放涼打成細粉。
2、八角3g、茴香2g、紅寇1g、甘草1g、山奈1g、草果3g、白蔻1g、肉桂2g、香葉1g（提前1小時泡冷水）
3、鮮榨菜籽油800g，燒熱放薑片20g，香料，洋蔥、芹菜、大蔥、香菜，炸幹起鍋扔掉。
4、熱油倒入盛辣椒分的盆中，攪拌，剩四分之一油炸白芝麻到微黃，倒入盆中攪拌，封蓋（避免香氣跑掉）24小時後就可以使用!
香酥炸醬
五花肉1000g，姜蒜末各15g、甜麵醬20g、胡椒3g、鹽3g、料酒10g、生抽20g、雞精味精各3g、色拉油150g
1、五花肉去皮，剁成肉末
2、鍋中放色拉油，油熱放入肉末炒制，再加入姜蒜末、胡椒、鹽、料酒、生抽、雞精、味精、水分炒幹後放入甜麵醬炒1分鐘就可起鍋。
此方法是來自做了幾十年重慶小面的老麵館，炸醬特點是有肉感且粒粒香酥誘人，作為酸辣粉的澆頭能加分不少！
高湯
酸辣粉必須使用高湯！
1、一個雞骨架，一個豬大骨，放入開水中焯5分鐘，起鍋衝乾淨
2、20斤水，一個雞骨架，一個豬大骨，50g老薑拍碎，大火燒開小火熬1小時以上
調料打法
1、生抽、陳醋、鹽、辣椒油、香辣醬、味極鮮、蒜水、花椒粉、高湯、雞精、味精、
2、手工純紅薯粉條，黃豆芽，放入開水中煮2分鐘起鍋放入碗中。
3、加入香菜、小蔥、榨菜、酥花生、炸醬即可
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