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扣肉是一道用猪肉制成的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，被传为“正气”菜而久负盛名。据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”
取五花肉适量，生姜适量用刀拍碎，小葱打成葱节。将五花肉、生姜、葱节放入锅中，加入适量花雕酒、焦糖、老抽，加入适量的水后盖上锅盖，上大火煮40分钟后用捞出；
- 用叉子或者牙签在猪皮上插些小孔，目的是让猪皮内的油脂能渗透出来，也能让调料渗入煮肉内部，用厨房纸巾吸干五花肉上的水分，趁热在五花肉表面涂抹一层老抽；
- 烧热锅，倒入食用油，将五花肉带皮的一面贴着锅底炸一会，盖上锅盖，以免油溅出，锅盖留条缝，便于水蒸气蒸发，五花肉的侧面也略煎一下，口感更香酥；
- 五花肉表面水份炸干后关火，把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。将五花肉休整齐，切下的边角切成肉粒，装入盘中备用，五花肉切成0.8-1厘米厚的肉片；
- 用1个小碗，加入两勺甜面酱，1勺海鲜酱，1勺十三香，加入适量老抽、盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面，皮朝下，将扣肉摆入扣碗中；
- 梅干菜适量，用清水浸泡一两遍，捞出挤干水份备用，剁成梅干菜碎，锅烧热后放入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用；
- 锅烧热，放入适量猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉一起炒香，炒香后放入梅干菜一起煸炒；
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- 将炒好的梅干菜，铺在扣肉上并按紧，蒸锅上大气后放入扣肉大火蒸2小时，中途蒸锅中记得加水，避免干锅；
- 将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出，再将五花肉扣在碟中，烧热炒锅，倒入肉汁、调少许水淀粉煮至浓稠，舀起淋在扣肉上面，撒些葱花即可。
每天学点美食技巧
梅菜扣肉属于粤菜，是一道特色传统名菜。颜色酱红油亮，香气扑鼻，其肉清甜爽口，软烂香醇，肥而不腻，美味又营养。
食材准备
1，材料：五花肉，梅菜
2，配料：葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，盐，白糖
制作步骤
1，将一大块五花肉放进锅中,加入葱，蒜，料酒煮至八成熟。捞起表面涂上一层生抽和老抽，使肉均匀上色
2，将五花肉水分晾干，肉皮朝下，放入油锅中炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，放进清水中冷却，然后切成薄片
3，梅干菜用温水浸泡十分钟，洗干净。烧热油锅，放入生姜，大蒜，葱炒香,倒入梅干菜炒出香味后,加入适量的生抽，料酒，盐，白糖调味
4，将切好的肉肉皮朝下摆于盘中，上面铺上炒好的梅干菜，放入锅中蒸40分钟左右。
5，取出梅菜扣肉，将蒸出的汤汁倒入碗中，用另一个盘子盖在梅菜扣肉的盘子上，双手按住上下盘子，迅速将盘子翻个面，这样梅菜扣肉就反扣在另一个盘子中了，再将碗中的汤汁浇到扣肉上即可
这样一道梅菜扣肉就完成了，可能大家觉得梅菜扣肉做起来有点麻烦，耗时久，但是还是可以在放假的时候自己尝试着做的，因为自己做的菜干净卫生，吃得放心，还能体现厨艺对吧！(北京时间)链接http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309351002674059788869808006
再介绍九种好吃而不腻的扣肉，天天换口味。吃货收藏起来吧。
何谈
说起扣肉就不得不提我们大洛阳的红烧肉！也叫松皮扣肉！洛阳水席的经典菜！接下来给大家分享一个不真宗但绝对好吃的扣肉！
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，这道“金牌扣肉”不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。
松皮扣肉做法步骤
1. 买的时候要挑上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的最好，不要挑尽是瘦的，因为可能是瘦肉型猪，做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直径而定
2. 冷水下锅，加入八角，用高压锅煮10分钟
3. 煮好的肉，因为高压锅煮十分钟，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此时猪肉的皮是软的
4. 捞出，猪皮面朝上
5. 用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准，扎得密一些后期松皮效果会更好
6. 把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀
7. 用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上
8. 整块猪肉都刷上老抽醋，再翻猪皮面朝上晾稍干表面
9. 中小火大锅内下金龙鱼1：1:1调和油，烧至油温手在上方可以感觉热度即可
10. 放入五花肉块，立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火转小火，等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块，翻身
11. 肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅
12. 备冷水，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时
13. 肉块要炸成这个颜色
14. 浸泡好的肉块，猪皮已经开始松
15. 肉块切成小手指厚度的片状
16. 腐乳，酱油，蚝油，盐，十三香放入碗内，肉块沾上调好的酱汁
17. 码好，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟
18. 锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可
19. 成品
香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食。此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。在许多地方，每当中秋佳节，都必制“香芋扣肉”，故此菜又称“中秋叠肉”。香芋即荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。
扣肉由五花肉制成，五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。而且猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
致青春美食
首先感谢相邀，这个问题刚好在现在提出来最合适，马上立秋了，在北方立秋讲究贴秋膘，也就是说在立秋这一天要吃大肉来庆祝，那么扣肉就属于首选菜品了，在我的家乡，立秋前夕家家都会制作扣肉来迎接立秋贴秋膘，而我家做的扣肉则是远近闻名最好吃，这都要归功于我的奶奶，她做事认真细致处处要求极致，所以做菜也是，她做的扣肉肥而不腻入口即化，不光非常受我们家人喜爱，更是吸引了很多餐厅的老板来取经学习，甚至不惜花重金来购买配方，可是奶奶硬是没有要人家的钱，免费的将制作方法教给了来学习的人们，因为我从小视肉如命，所以在奶奶教授他们的时候我也根着学习了，好吃的扣肉主要要掌握几个窍门，下面我就将这些窍门分享给您，希望对您有所帮助，谢谢。
原料；肥瘦相间的带皮五花肉（做扣肉首先要选好肉，肥瘦相间的五花则为上选，并且一定要带皮才能更好吃）梅干菜，生姜，大葱，调料；盐，豆腐卤，老抽，甜面酱
第一步；将五花肉切成大小一样的四方块，炒锅上火烧热然后肉皮挨着炒锅底部一只转将肉皮上的猪毛去掉，然后锅中烧水加入葱姜，料酒，然后将肉块下锅一起加热，水开后除去浮沫继续炖煮20分钟左右捞出肉块，最后在肉皮的表面抹上一层老抽，放在通风的地方吹干，等肉完全吹干后用竹签子在肉皮的表面快速的扎眼。梅干菜泡发后清洗干净，在案板上剁碎然后用葱姜炒香后备用。
第二步；锅中加入色拉油烧到6成将肉块下锅炸酥，记着肉一定要晾干用竹签子扎眼才能下锅，不然肉里的水份进入油锅后就会爆炸容易伤到自己。炸好。的肉块用刀切成大片备用
第三步；取一个盆将切好的肉片放到盆里，加入豆腐卤，甜面酱，老抽，盐搅拌均匀，然后均匀的肉皮向下码放整齐，最后在表面撒上炒干的梅干菜上蒸锅大火足气儿蒸四十分钟即可。出锅后倒扣在盘子里即可称为扣肉。希望对您有所帮助，谢谢。
美食家彪哥
做到肥而不腻的关键诀窍是脱去肥肉中的脂肪，制作扣肉的过程中，先将猪肉五花肉，焯水，煮断生，然后趁热抹上糖色（北方地区喜欢抹老抽），然后将扣肉放在油锅中过油（这个过程叫走红），使其上色。
然后就是刀工切配，最关键的环节是刀工一定要切配均匀，然后定碗，这时要少放些酱油，上笼蒸，蒸制的时间一定要够，差不多要一个小时，这样做出来的扣肉，就真的肥而不腻了。
给大家普及一下烹饪中非常重要的一个工艺环节，走红：
走红，是对经过焯水、过油等加工的大块原料再进一步上色入味的熟处理加工方法。
一、走红的作用
1. 增加原料的色彩
走红的主要目的是使原料表面上色。通过走红，使原料带上金黄、橙红、浅黄等颜色，最后使制作出来的菜肴颜色美观。
2. 除异增香
在走红过程中，原料与调味品或油脂发生作用，会除去或抑制原料的异味，同时又增加原料的鲜香味。
3. 使原料定型
走红时需要加热原料，在加热时既使原料上色，同时又使原料形状得到固定，为下一步刀工或烹调做准备。
二、走红的方法
根据走红的介质不同，可以分为过油走红和卤汁走红两种。
（一）过油走红
1. 操作步骤
将经过焯水的原料，按照菜肴的需要，在其表层涂抹料酒或酱油、饴糖等，再下油锅中炸上色。如咸烧白、香糟鸡、油淋鸭等的坯料，就是过油走红上色的。
2. 适用原料
过油走红一般适用于猪肉、鸡、鸭等原料，多用于制作蒸菜的上色。
3. 操作要领
（1）控制好油温。控制油温是使原料上色的关键，过高或过低都会使原料色彩达不到所需要求。
（2）选择好上色的原料。上色的原料含有糖分，高温时糖分会发生焦糖化反应从而使原料上色。不同原料含糖量各不相同，上色效果也不同，因此要根据菜肴成菜要求选择恰当的上色原料。
（3）原料要涂抹均匀，防止过油时出现色彩不均匀现象。
（二）卤汁走红
1. 操作步骤
将经过焯水或走油的原料，浸没在按菜肴需要调制的有色卤汁中旺火烧沸，再改用小火加热至原料上色。
2. 适用原料
卤汁走红一般适用于猪肉、蹄肘、鸡、鸭等原料，多用于制作烧、蒸菜的上色，原料滋味较浓厚。
3. 操作要领
（1）掌握好卤汁颜色及口味。卤汁走红前先调整好卤汁的口味及颜色，使走红后符合成菜要求。
（2）控制好火力。一般采用先旺火烧开，再改为小火加热，既可使原料上色均匀，又可避免原料加热过度。
（3）控制好原料的成熟度。卤汁走红上色较慢，原料在加热过程中会达到一定成熟度。在进行卤汁走红时，要掌握好原料的成熟度，防止过熟而影响正式烹调。
美食理想
扣肉要好吃，首先是选料。
我们都知道做扣肉要用五花，但你不一定知道，五花里学问也很多。做扣肉的五花，首先层次要好，肥瘦相间，隔层分明的做出来口感才会好。再来是肉要够厚，有的五花看着也是五层，但肉偏瘦偏薄，切片没个样子。选五花时，最好是土猪肉的五花，然后一定要是大块的，做出来才豪迈。
再来是配菜。做扣肉不能专只有肉，必须得配点其它的，比方说，梅菜扣肉，干豆角扣肉，芋头扣肉，红薯扣肉，南瓜扣肉，土豆扣肉等等，这些配菜都有一个共同的特点，就是要能吸油，和扣肉一起蒸时能自主把肉里的油份吸收掉，这样做出来扣肉，配菜香糯好吃，肉片不油不腻不干柴。
再来，咱们以芋头扣肉为例，来细细说说这个好吃的、肥而不腻的扣肉要怎么做。
【香芋扣肉】做法
一、需要准备的主要材料：大块的五花肉，和大个的香芋
二、做法：
1.把五花肉放进锅中，加入没过肉块的清水，加1勺料酒，放两片姜，几根葱，大火烧开后，转中小火煮到用筷子能轻松扎透肉块（大约20分钟左右），取出晾凉。
2.用牙签或叉子在肉皮表面扎上小洞，一排排的扎，扎满整个肉皮。
3.然后在肉皮表面涂上老抽酱油。（注意，是颜色较深的老抽酱油哈，生抽上不了太多颜色，影响成品卖相）
4.锅内放油，把抹过酱油的五花肉块放进去，炸到金黄捞出泡进冰水中，泡到肉皮起皱为止。（注意，炸肉实在是太容易崩油了，要注意别烫到自己。如果不常下厨，或者纯粹安全起见，可以加个锅盖哈，然后不时的将锅盖开个小口，让水蒸汽透出去）
5.大芋头去皮切约5mm的厚片，也放进油锅中炸到表面金黄结壳。
6.将炸好的五花肉也切成5mm的厚片。
7.将蒜末，料酒，酱油，盐，白糖，五香粉，姜末调匀做成料汁。
8.先把切好的五花肉片和芋头片都放进料汁中拌匀，让其都均匀的沾上料汁。然后再将肉块皮朝下，一块五花一块芋头相间排列摆在大碗里，淋上料汁，入锅，盖上锅盖，大火蒸1小时左右让肉片和芋头都软烂。
9.蒸好的后取出盖上一个盘子，反扣在盘子中间，然后将扣肉蒸出来的汤汁倒进炒锅，加少许水淀粉煮至粘稠，淋在扣肉上即可。旁边可以装饰上烫熟的小青菜。
好了，步骤写得算够祥细了吧，希望你也喜欢～
83小钟
要选用五层的五花肉，料要好，在肉皮上扎点眼儿让肥油流出。蒸的时间要长一些，有点把肥肉蒸化了的感觉，就不腻了。
山药扣肉
原料：五花肉、山药、油、盐、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
做法：
1. 猪五花肉用水煮至6成熟，捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
2. 锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制，煎至表面焦黄，肉皮朝下用卤汁炸制过的表皮起皱，用刀切成大片。
3. 用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香，加1汤匙白糖，炒匀。
4. 倒入切好的五花肉片，翻炒均匀，倒入适量清水、老抽，加盐，小火炖制约20分钟。
5. 山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
6. 捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即，倒入刚才煮肉的汤汁，上笼屉蒸40分钟即可。
梅干菜扣肉
原料：五花肉500克、冰糖3小颗、姜1块、八角2颗、料酒适、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小葱1把、香叶3片
做法：
1. 猪肉去毛，洗净；梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。
2. 锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去。
3. 煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份。
4. 锅内油热至16度，放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖2分钟，放凉，切成5~8毫米的肉片。
5. 锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味。
6. 将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内，均匀的洒上少量糖，盐调味，将炒香的梅干菜，铺上表面，并用汤匙压紧实，中火蒸30分钟即可。
莲蓬扣肉
原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角1个、香叶一片
做法：
1. 梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟；捞出后浸入凉水中；擦干水分刷上一层蜂蜜。
2. 锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片。
3. 切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟；将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。
4. 锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。
5. 再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。
豆豉扣肉
原料：五花肉、蜂蜜、油、豆豉
做法：
1. 选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
2. 抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色。
3. 炸好后放入滚烫的热水中烫，肉皮起皱即可。
4. 肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。
猴头菇扣肉
原料：五花肉500克、猴头菇50克、西兰花、五香粉、葱姜、香油、豆瓣酱、蚝油、盐、糖、料酒
做法：
1. 猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天，泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。
2. 五花肉切成大片；加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀，加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。
3. 猴头菇码放在碗内四周，将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片，将剩余的汤汁浇入扣肉碗中，放入蒸锅，蒸制1小时。
4. 蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中，轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花。
5. 将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，倒在扣肉的上面即可。
萝卜丝扣肉
原料：带皮猪前腿肉、老抽、料酒、干萝卜丝、八角、桂皮、姜片、李锦记红烧汁、老抽、盐、冰糖
做法：
1. 干萝卜丝用净水浸泡3小时，完全泡发后洗净沥干。
2. 锅中放足量油，煸炒香料，萝卜丝倒入翻炒，加入调味料，放盐调味，冲入开水，中大火煮5分钟关火。
3. 猪肉洗净，沥干水份，放入容器，加入适量老抽和料酒，让颜色上足肉身，冰箱冷藏腌渍24小时。
4. 锅中放油，烧热，放入猪肉炸至金黄，略凉后切片。
5. 扣肉切片码放在蒸器内，，把已经上足味道的萝卜丝盖在扣肉上，开水上锅，中大火蒸60分钟即可。
芋头扣肉
原料：芋头300克、五花肉300克、橄榄菜2大勺、油、盐、酱油2汤匙、花椒20克、老抽1汤匙、白酒1汤匙、白糖
做法：
1. 猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮熟，放凉，用竹签在猪皮上插上小洞。
2. 把1汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹匀，晾干。
3. 把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，直到猪肉外表金黄即可，放凉切片
4. 香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片，下锅炸直金黄色装起。
5. 取一个深碗，把猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下。
6. 锅里留少许油，下入花椒，炸香，连油带花椒装起，调入橄榄菜、1勺酱油、盐、糖，淋在肉上面，上锅蒸30分钟即可。
腐乳扣肉
原料：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐1块
做法：
1. 把五花肉洗干净，冷水下锅，大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
2. 把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
3. 炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
4. 把炸过的肉块切成均匀的肉片，倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
5. 拿一个碗，肉皮朝下摆放在碗中，把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
莺莺的小厨
一说到扣肉，我觉得我们湖南的扣肉是做的最好的，真正的肥不腻，湘菜系列的扣肉，制作扣肉各个环节都需要注意，选材是最关键的，我把最传统的制作方法告诉大家。
选材：
要选择五花肉，真正的五花肉是什么，就是肥瘦肥瘦肥的阶梯，这样才是真正的五花肉，最适合做扣肉了，这样做出来的五花肉才是而不腻。
选辅料：
梅干菜，扣肉里面的梅干菜是必不可少的，市场上面都有卖的，价格不一，尽量买那些贵的，便宜的基本沙子比较多，很难清洗，当然，自己家里有梅干菜就更好了，吃的比较放心。
准备调料：
盐、味精、蒸鱼豉油、白砂糖
制作方法：
1、首先把梅干菜侵泡半小时左右，多洗几次，挤干。（备用）
2、把五花肉的毛去净，放高压锅加水压5分钟左右（备用）
3、锅里放一些油，一些白砂糖熬糖色，开小火搅拌至白砂糖融化开始变黑并且鼓泡的时候，加入100克水，烧开，倒出（备用）
4、锅里烧半锅油，准备炸扣肉，油温烧至70℃左右，开小火，把糖色涂抹在五花肉的皮上，下锅油炸，炸至五花肉的皮有点鼓包包就捞出放水里泡着。（备用）
5、把梅干菜下锅炒，炒香，放黄辣椒粉、盐、味精一起翻炒香。 （备用）
6、把炸好的五花肉切块，分别整齐的放在碗里，有肉的那面朝上，有皮的那面贴碗，用保鲜膜封上3层左右，放蒸柜里蒸25分钟，即可出锅装盘，最后撒上葱花。
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厨男美食说
扣肉怎么做才肥而不腻？就让壹碟厨师为你介绍几个不肥腻的扣肉菜谱！
盐菜扣肉
需准备：五花肉、盐菜、干辣椒、老抽、老干妈、葱结、姜片、盐、糖
步骤一：盐菜泡发、辣椒切碎
步骤二：煮沸半锅水，依次放入五花肉、葱结、姜片、二十分钟后捞出
步骤三：在煮好的五花肉表层扎洞，擦干油脂后刷一层老抽
步骤四：烧热油锅，放入碎辣椒炒出香味后倒入盐菜、老干妈、盐、糖，炒入味后，盛出备用
步骤五：将半锅油烧热后，放入五花肉炸到变色后捞出浸泡冷水里
步骤六：将泡好的五花肉盖上准备好的调料，放入蒸锅里蒸40分钟即可
笋干扣肉
需准备：五花肉、笋干、干辣椒、老抽、生抽、料酒、姜、葱、盐、糖
步骤一：五花肉焯水后，用高压锅煲十五分钟，水要超过五花肉，煲好的肉捞出晾干
步骤二：调料汁：老抽、生抽、料酒按2比2比1调制
步骤三：把调好的料汁刷在五花肉上，晾干，留一些料汁备用
步骤四：烧热油锅，猪皮朝下，炸好后放入冷水中浸泡
步骤五：葱姜、干辣椒切丝，笋干泡开洗净、切段
步骤六：烧热油锅，加入葱姜、干辣椒炒香，接着加入笋干一起翻炒，加盐加糖，和剩下的料汁
步骤七：将之前处理好的五花肉装盘，铺上炒好的笋干，蒸1个小时
步骤八：将汤汁沥出，倒入锅中加热收汁后，浇在肉上
碟哥游天下
扣肉？扣肉要做得肥而不腻？本人觉得，倒也不难。
因为，扣肉，是许多人的最爱；之所以这么多的人都喜欢吃扣肉，自然也是因为它入口即化的同时，亦肥而不腻啦！
正宗的扣肉的特点，就是香醇浓郁，入口即化，肥而不腻，男女通吃，老少皆宜，吃了一片，还想再来上一片才过瘾。
我每每隔一段时间，就会做一碗扣肉，与家人一起，解解馋。我每每做扣肉，说复杂也（过程）简单，曰简单却又有点（工序）繁杂。
做扣肉，当然前提是必须要有肉的啦。先要大清早地去菜市场，或者是超市，选购新鲜透亮（没有注水）的上好五花肉，买一块大菜碗大的方块肉。
回家后，再将自家老家晒制的梅干菜（最好是晒干的青菜腌菜），或者是干豆角与干笋子类的，抓一把，用水泡发备用（正好可以吸掉多余的油脂）。
将五花肉先煮一遍（可以放少许的食用盐与姜片及料酒），稍冷一些后，再均匀地抹上酱油，然后，将油烧热，把肉块放入滚烫的油锅炸制。炸到皮焦肉老（焦香四溢），取出晾凉。改刀切成又大又薄的肉片，切开时是外焦里嫩的。
此时，将先前已经泡发好的腌菜或者是豆角、笋子的，垫在底下，再放入少许的姜丝、蒜沫，豆豉碎、干辣椒粉、少许的盐与油（当然，也可以不放油了，）及酱油等等，最后再放入切好的肉片。码好后，用电压力锅与饭一同蒸制即可。
第二天，将碗里的菜翻反过来，（即换成肉在碗底，腌菜类的等等在上面，）再上锅复蒸一遍。
最后，准备一个相当的碟子，覆盖在肉碗上，将碗反扣过来，一盘鲜香诱人的扣肉，就完成了。此时，你也可以淋一点儿的辣椒酱在半圆形的肉面上。我们的自制的，美味可口的扣肉，就完成了。
盛上一碗热腾腾的大米饭，将扣肉挑开了，拌匀了，夹一片连皮带肉、有肥有瘦的扣肉，舀一勺连汤带渣的腌菜，放在饭上，先咬一口绵软的扣肉，再扒一口饭，三下五除二，吃完了一块扣肉咽饭，就连汁带腌菜，超级下饭。真的是，好吃得不要不要的，不一会儿，一碗饭就吃完了。立马又盛来一碗，再吃上一片、两片的扣肉，以及一勺腌菜渣。一大碗的扣肉，正好够一家人一餐的肉量，老人与小孩也一样可以适当的吃一片两片的，又好吃，又不腻，还容易消化吸收，真真正正的是入口即化、美味可口的。酒足饭饱，摸一摸油乎乎的嘴巴 ，真的是意犹未尽，回味无穷呀！
朋友们，你们也爱吃扣肉么？你们也会“自己动手，丰衣足食”，自己动手，制作扣肉吃；还是喜欢去外面买来一碗扣肉或者是干脆就去饭店酒楼吃吃呢？
