在廣州火了12年的雲南菜
開在深圳的第一家店選擇在MALL裡
沒想到是間茅草屋？
在這裡
第一次感受到濃濃的思鄉之情...
從雲南來足12年的三道菜
不明覺厲的景頗鬼雞
這是一道雲南景頗族在祭祀祖先的時候才會做的一道菜，主色調黃黃綠綠點綴著小米辣的紅，一看就胃口大開！
採用的是烏雞，先燉煮熟後，隨即涼水降溫，為了使肉質更鮮嫩，用以準備手撕~
每份鬼雞都保持傳統手撕的方式，順著紋路撕開，每塊肉都有種若即若離之感，其中雞胸肉用手撕的方式口感最好，
不僅不柴還更加入味~
接著便加入小米辣、野芫荽、香菜、薑絲還有蒜末，把調料的汁水不斷逼出，要攪拌到完全入味為止~
最後就是重中之重！用雲南青檸檬現擠出來的汁水調味，而不是選擇加入醋~整體酸酸辣辣，能夠體驗到醇厚的雲南風味！
建議吃之前再拌拌~讓酸酸辣辣的風味繼續升級，讓雞肉鮮嫩的口感繼續昇華！目的就是開胃！
最自然的酸—酸木瓜煮鱸魚
酸木瓜同樣從雲南空運過來，由青色放到變黃後，愈發越香，酸味最濃郁 ，此時用來烹煮鱸魚最為適合~
把魚骨斬塊同酸木瓜、番茄和菌菇等一起燉煮，瞬間酸氣四溢，接著把湯裝盤後放上過水的魚肉即可~最後撒上香茅、
菊花與小米辣微微調味與裝飾！
酸木瓜的酸味並不會太刺激，反倒是自然的、層序漸進的酸，這種就是大自然賦予的味道~
品魚先品湯！不管你睏意多足，來上一口總會讓你精神滿滿、虎軀一震！
魚肉在這裡是激發酸木瓜風味最好的襯托，本身就鮮，再以鮮養酸，風味口感都應給予高分！鱸魚雖然肉嫩刺少，小夥伴們也不要被酸味懵逼雙眼而過急進食哦~
無需加水蒸的三七汽鍋雞
三七當然是從雲南來的，沒想到連這口小鍋也是！採用的是雲南建水紫陶汽鍋，能最大限度的封鎖味道~
大蒸箱中滿滿都是汽鍋，到要上桌的時候才會開蓋，以保持原汁原味 ！
雞肉斬成小塊，與三七一起燉煮，由於汽鍋的特性，鍋內不需加入一滴水，由蒸汽回灌，不斷逼出油脂和水分，使湯汁更加濃郁回甜~
可以看出整鍋的油分較少，雞肉卻不失嫩滑，還微微散發著三七的飄香，未曾嘗其味先流下了不少口水吞嚥~
在雲南天天吃的菜
過年必備的餌塊
每逢過年才能吃得到的餌塊，由生米蒸煮後輾軋成漿，再在炭火上烘烤，剛拷出來酥軟酥軟的，再蘸上家鄉的腐乳，一滴老淚隨即落下。
最純正的小鍋米線
上面放上酥肉、肉沫和各類香料，一碗比過橋米線更具深情的小鍋米線隨即呈現，聽說在雲南當地，人們都是不吃過橋米線而選擇小鍋米線。
一道皇帝親自命名的菜—大救駕
傳說在明朝末年，雲南當地人用餌塊炒出來的一道家常菜救了皇帝一命，被讚賞到“真乃大救駕也”！！此後便流傳至今。比起烤餌塊更加軟身與入味~
雲南的臭豆腐—建水燒豆腐
相傳在建水當地一位母親給孩子做的豆腐，因為發臭發黴後拿去火烤才得出此道美食，所以如果保存得不恰當，過臭過黴，風味大減！一塊好的燒豆腐應外酥裡嫩，香臭得益。
以雲腿貫穿的雲南家常菜
雲腿黑雞樅、雲腿悶柿餅瓜和雲腿豆腐，這三道家常菜都以雲腿作為搭配，雲腿本身有鹹香味，再加以黑雞樅的鮮甜、柿餅瓜的
鮮嫩和豆腐的外韌內嫩，不僅口感豐富，味道的層次也非常突顯~
竹筒飯清香、菌王飯鹹香
用從西雙版納運來的竹子製作竹筒飯會使飯上覆蓋一層膜，更添竹的清香之味~而菌王飯由多種野生菌類炒制而成，鹹香無比，口感豐富！
獨具風味的甜品與酒
玫瑰豆麵湯圓由自制黃豆粉與玫瑰蜜為特色而製作，糯而不過於甜；玫瑰酸奶是在酸奶上加上各類乾果以增加口感；店裡還有由超高海拔的雪山水與青稞釀製而成的松啤~
一磚一瓦都是從雲南搬過來的環境
老闆娘本身就是設計師，店裡每一寸裝修裝飾都飽含心血，只為讓你體驗純正的雲南風~
細到壁畫和擺件，大到桌椅和盆栽都是從雲南完完整整地搬過來！
攝影 / @雲 Sir
【 甘思咪哚 】
地址：深圳市福田區福華路皇庭廣場g層
交通：地鐵1號/4號線會展中心站C出口
電話：0755-82519916
營業時間：11:00-22:00
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