在广州火了12年的云南菜
开在深圳的第一家店选择在MALL里
没想到是间茅草屋？
在这里
第一次感受到浓浓的思乡之情...
从云南来足12年的三道菜
不明觉厉的景颇鬼鸡
这是一道云南景颇族在祭祀祖先的时候才会做的一道菜，主色调黄黄绿绿点缀着小米辣的红，一看就胃口大开！
采用的是乌鸡，先炖煮熟后，随即凉水降温，为了使肉质更鲜嫩，用以准备手撕~
每份鬼鸡都保持传统手撕的方式，顺着纹路撕开，每块肉都有种若即若离之感，其中鸡胸肉用手撕的方式口感最好，
不仅不柴还更加入味~
接着便加入小米辣、野芫荽、香菜、姜丝还有蒜末，把调料的汁水不断逼出，要搅拌到完全入味为止~
最后就是重中之重！用云南青柠檬现挤出来的汁水调味，而不是选择加入醋~整体酸酸辣辣，能够体验到醇厚的云南风味！
建议吃之前再拌拌~让酸酸辣辣的风味继续升级，让鸡肉鲜嫩的口感继续升华！目的就是开胃！
最自然的酸—酸木瓜煮鲈鱼
酸木瓜同样从云南空运过来，由青色放到变黄后，愈发越香，酸味最浓郁 ，此时用来烹煮鲈鱼最为适合~
把鱼骨斩块同酸木瓜、番茄和菌菇等一起炖煮，瞬间酸气四溢，接着把汤装盘后放上过水的鱼肉即可~最后撒上香茅、
菊花与小米辣微微调味与装饰！
酸木瓜的酸味并不会太刺激，反倒是自然的、层序渐进的酸，这种就是大自然赋予的味道~
品鱼先品汤！不管你困意多足，来上一口总会让你精神满满、虎躯一震！
鱼肉在这里是激发酸木瓜风味最好的衬托，本身就鲜，再以鲜养酸，风味口感都应给予高分！鲈鱼虽然肉嫩刺少，小伙伴们也不要被酸味懵逼双眼而过急进食哦~
无需加水蒸的三七汽锅鸡
三七当然是从云南来的，没想到连这口小锅也是！采用的是云南建水紫陶汽锅，能最大限度的封锁味道~
大蒸箱中满满都是汽锅，到要上桌的时候才会开盖，以保持原汁原味 ！
鸡肉斩成小块，与三七一起炖煮，由于汽锅的特性，锅内不需加入一滴水，由蒸汽回灌，不断逼出油脂和水分，使汤汁更加浓郁回甜~
可以看出整锅的油分较少，鸡肉却不失嫩滑，还微微散发着三七的飘香，未曾尝其味先流下了不少口水吞咽~
在云南天天吃的菜
过年必备的饵块
每逢过年才能吃得到的饵块，由生米蒸煮后辗轧成浆，再在炭火上烘烤，刚拷出来酥软酥软的，再蘸上家乡的腐乳，一滴老泪随即落下。
最纯正的小锅米线
上面放上酥肉、肉沫和各类香料，一碗比过桥米线更具深情的小锅米线随即呈现，听说在云南当地，人们都是不吃过桥米线而选择小锅米线。
一道皇帝亲自命名的菜—大救驾
传说在明朝末年，云南当地人用饵块炒出来的一道家常菜救了皇帝一命，被赞赏到“真乃大救驾也”！！此后便流传至今。比起烤饵块更加软身与入味~
云南的臭豆腐—建水烧豆腐
相传在建水当地一位母亲给孩子做的豆腐，因为发臭发霉后拿去火烤才得出此道美食，所以如果保存得不恰当，过臭过霉，风味大减！一块好的烧豆腐应外酥里嫩，香臭得益。
以云腿贯穿的云南家常菜
云腿黑鸡枞、云腿闷柿饼瓜和云腿豆腐，这三道家常菜都以云腿作为搭配，云腿本身有咸香味，再加以黑鸡枞的鲜甜、柿饼瓜的
鲜嫩和豆腐的外韧内嫩，不仅口感丰富，味道的层次也非常突显~
竹筒饭清香、菌王饭咸香
用从西双版纳运来的竹子制作竹筒饭会使饭上覆盖一层膜，更添竹的清香之味~而菌王饭由多种野生菌类炒制而成，咸香无比，口感丰富！
独具风味的甜品与酒
玫瑰豆面汤圆由自制黄豆粉与玫瑰蜜为特色而制作，糯而不过于甜；玫瑰酸奶是在酸奶上加上各类干果以增加口感；店里还有由超高海拔的雪山水与青稞酿制而成的松啤~
一砖一瓦都是从云南搬过来的环境
老板娘本身就是设计师，店里每一寸装修装饰都饱含心血，只为让你体验纯正的云南风~
细到壁画和摆件，大到桌椅和盆栽都是从云南完完整整地搬过来！
摄影 / @云 Sir
【 甘思咪哚 】
地址：深圳市福田区福华路皇庭广场g层
交通：地铁1号/4号线会展中心站C出口
电话：0755-82519916
营业时间：11:00-22:00
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