入口即化，冰冰涼涼，酸酸甜甜的百香果慕斯蛋糕

這款百香果慕斯，可以讓你聞到身心放鬆舒緩，入口即化，冰冰涼涼，酸酸甜甜，馥郁芬芳，回味無窮……

百香果鏡面裡的小花是菠蘿小花，同樣是熱帶水果，一朵朵熱情的小花開放在慕斯蛋糕上寫讓人看了心情也美美的～

值得一做，值得一試，值得一吃。

百香果慕斯蛋糕的做法步驟

1. 【戚風製作】蛋黃蛋清分離，蛋黃內加入細砂糖15g，攪拌均勻

2. 加入玉米油、牛奶，攪打均勻

3. 過篩加入低筋麵粉，用打蛋器劃Z字形來回攪拌

4. 攪拌成均勻的無干麵粉狀態的蛋黃糊

5. 蛋清內加入5滴檸檬汁，低速攪打至粗泡狀態，第一次加入1/3的細砂糖，繼續中高速打發，打發至泡沫細膩，再加入一次1/3的細砂糖，繼續打發至有明顯紋路，倒入剩下的細砂糖，繼續打發

6. 打發至提起打蛋頭有直立的尖角即可

7. 蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中、用刮刀劃J字形上下翻拌均勻，最後一次將均勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，完全翻拌均勻

8. 翻拌均勻的蛋帶糊倒入6寸活底模具中，輕輕在桌上磕幾下震出大氣泡

9. 烤箱預熱上火150度，下火160度，烤約40分鐘

10. 出爐放涼脫模，切割為兩片，用比6寸圓小的碗把蛋糕壓出小圓片

11. 【慕斯糊】百香果切開，過濾，藉助勺子按壓出果汁

12. 我用了大概6個百香果擠出70g果汁

13. 10g吉利丁片（魚膠粉）放入130g熱水，用筷子攪拌直到魚膠粉融化，倒入20g細砂糖攪拌均勻（倒入糖是為了中和百香果汁的酸，這個糖量要根據百香果的酸甜度自己控制）

14. 待吉利丁溶液放涼，倒入百香果汁、攪拌均勻

15. 淡奶油加25g細砂糖打發至6、7分發，有明顯紋路，但是奶油可以流動的狀態

16. 分兩次倒入百香果吉利丁溶液，每一次都用刮刀翻拌均勻完全融合

17. 翻拌均勻的百香果慕斯液

18. 取一片蛋糕放在6寸活底模具底部中間

19. 倒入百香果慕斯糊，淹沒住第一片蛋糕

20. 然後輕輕放上另一片蛋糕片

21. 再倒入剩下的慕斯糊，留半釐米高的高度，最後做鏡面用，放入冰箱冷藏3小時，慕斯凝固即可

22. 【鏡面製作】菠蘿切片，用圓的模具按壓出原片，用小刀雕刻出小花造型

23. 再擠出40g百香果汁備用，用100g熱水融化5g吉利丁粉，攪拌均勻，吉利丁溶液涼後，倒入百香果果汁，攪拌均勻

24. 凝固的慕斯放上菠蘿小花片，中間放入一點百香果果肉

25. 倒入鏡面需要的百香果吉利丁溶液，放入冰箱冷藏，直至慕斯完全凝固，脫模的時候用吹風機吹熱一下模具四周，就很方便脫模了

26. 美好的午後，一個“初戀”百香果慕斯，陪伴你和家人、朋友、或者是愛人。

27. 層次分明的“初戀”慕斯，入口即化、酸酸甜甜、芬芳馥郁，百香果真的是我的愛，100多種水果的香味，聞著就已經心情很好了，蛋糕出冰箱的時候，濤叔在書房，他說；“哇，我都聞到了，很香～”

28. 陽光下的慕斯，很美、很誘人

29. 切塊享用

30. 再配上一杯百香果蜂蜜水，補充維生素～養顏美容

小食君叨叨

吉利丁粉和吉利丁片的用量是不同的，如果你用的是吉利丁片，注意換算一下，比例是：吉利丁片：吉利丁粉=1:0.75，即是1g的吉利丁片的效果相當於0.75g的吉利丁粉的效果。

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