每次看到蛋糕店裡的法式蛋糕
都忍不住驚呼好貌美！
然而卻從來不敢挑戰法式蛋糕...
其實家庭烘焙裡常做的基礎款
組合起來一點不比法式蛋糕遜色
這款由海綿、慕斯和手指餅做的蛋糕
每個部分都很簡單基礎
搭配在一起就做出了很高級的感覺
可以說是連烘焙小白都能搞定的“法式”~
草莓公主慕斯蛋糕
材料
模具：6寸圓形慕斯圈
6寸活底圓形模具
28*28cm方形烤盤
| 海綿蛋糕： | |
| 全蛋液 | 95g |
| 細砂糖 | 65g |
| 水飴 | 7g |
| 香草精 | 2g |
| 低筋麵粉 | 60g |
| 融化黃油 | 17g |
| 牛奶 | 30g |
| 手指餅皮： | |
蛋黃 | 1個 |
| 細砂糖（蛋黃用） | 10g |
| 香草精 | 2g |
| 蛋白 | 1個 |
| 細砂糖（蛋白用） | 15g |
| 低筋麵粉 | 25g |
| 糖粉 | 適量 |
| 基礎慕斯： | |
| 吉利丁片 | 半片 |
| 無糖酸奶 | 60g |
| 細砂糖 | 30g |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
| 淡奶油 | 120g |
| 草莓慕斯： | |
| 淡奶油A | 100g |
| 淡奶油B | 60g |
| 草莓醬 | 40g |
| 吉利丁 | 半片 |
| 裝飾： | |
| 白巧克力 | 適量 |
| 草莓 | 適量 |
步驟
製作海綿蛋糕：
①全蛋液隔水加熱至38度，加入細砂糖、水飴和香草精，電動打蛋器打發，至顏色發白、體積膨脹。
②篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。
③融化的黃油加入牛奶攪勻後，取一勺打發的蛋液麵糊加入其中翻拌勻。
④倒回蛋糊中，用刮刀完全翻拌均勻。
⑤倒入墊了烤紙的6寸圓形活底模具中輕輕震出氣泡，180度烤25分鐘，取出晾涼脫模。
製作手指餅皮：
①蛋黃加糖、香草精攪勻。
②蛋白加入細砂糖用電動打蛋器打到溼性發泡，即提起後有大彎鉤。
③蛋黃液倒入蛋白霜中，繼續用電動打蛋器攪打至完全混勻。
④篩入低筋麵粉，刮刀翻拌均勻。
⑤麵糊倒入裱花袋，剪小口，在鋪了油紙（或油布）的模具中，擠出斜條紋的蛋糕片。蛋糕片的尺寸大約為26*8cm。
⑥表面撒上適量糖粉後，放入烤箱中層，190度烤8分鐘後取出脫模晾涼。
⑦修掉邊角，切成2個24*3cm左右寬的長方形。同時將晾涼的海綿蛋糕也切出2片直徑12cm的蛋糕片。
製作基礎慕斯：
①吉利丁片用冰水泡軟備用。
②酸奶加糖、檸檬汁攪勻後，微波爐加熱半分鐘。
③吉利丁片擠幹水分後投入溫熱的酸奶中，攪至完全融合，稍微晾涼。
④淡奶油用電動打蛋器攪打至6分發，有光滑的穩定紋路，倒入酸奶溶液攪勻。
⑤慕斯圈內壁貼上一圈泡芙皮。取一片蛋糕薄片，墊在裹了錫紙的慕斯圈底部。
⑥倒入基礎慕斯液的1/2，刮平後鋪上一層草莓薄片，再倒入1/2的基礎慕斯液刮平。
⑦最後放上另一片12cm直徑的海綿蛋糕薄片，放冰箱冷藏半小時。
製作草莓慕斯：
①吉利丁片放冰水中泡軟備用。淡奶油A打發至微微流動。
②草莓醬加入淡奶油B（不打發）中攪勻，然後將混合好的草莓奶油倒入打發的淡奶油A中攪勻。
③吉利丁擠幹水分微波爐加熱30秒完全融化後，倒入草莓淡奶油中攪勻。
④取出冰箱裡凝固好的慕斯，倒上草莓慕斯液刮平。
⑤裝飾：白巧克力隔水融化後裝入裱花袋，剪一個細細的小口，沿著慕斯圈畫3圈，然後在接口處擺上草莓塊裝飾即可。
⑥放回冰箱冷藏2-3小時，用吹風機或者火槍烤一下外壁，脫模取出就完成啦~
保存方式：密封冷藏保存，可儲存3天。
來看顏值
跟蛋糕店裡售賣的款式相比
顏值一點都不遜色
內藏的玄機要切開才能看到
切面不僅層次多而且顏色也美
（看起來很唬人有沒有！）
作為生日蛋糕送給朋友
或者作為party蛋糕
都非常有面子~
甜品製作&攝影：CONY
看完教學，接下來幹啥？
那必須是立馬動手做完交作業呀！
快掃描圖中二維碼
把你的美膩甜品作業跟我們分享吧~
不知道怎麼交作業的同學
來，跟緊下面三步驟就行啦~
1.手機掃描上方二維碼，進入交作業表單
2.在紅色粗線幾項下方的小格子填寫信息
3.點擊表單內有+號的地方，上傳美美的作品圖
搞定！
是不是so easy~
單手就能完成有木有！！！
幸運入選的優秀作業
格外出彩的小夥伴，還有機會受邀參與我們超級主廚欄目哦~~
快來跟我們一起在烘焙的世界開心玩耍吧~
麼麼麼麼噠！（比心）
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