很多初來天津的人會發現，
天津人是把早餐當成一頓“大餐”吃的！
早點美美的吃一頓作為一天的開始，
這才叫生活！
那麼問題來了，
天津真正的早點都有哪些？
果子
是天津早點最主要品種。普通的吃法是果子就芝麻燒餅或夾大餅，配上稀食豆漿、鍋巴菜、餛飩。最早就是杭州起源的“油炸檜”，由於形似棒槌，所以天津一般叫“棒槌果子”。
果頭兒
天津人所說的果頭兒（注意：必須有兒話音，不能生硬地念成“果頭”）的材質和加工方法其實和果子是一樣的，只是外形上有所區別。
為什麼叫果頭兒呢？因為這是炸棒槌果子的下腳料。一整塊面炸完棒槌果子之後會剩下一點面頭兒，這些面頭積攢多了就能擀成餅狀，炸制後就成了我們常見的“果頭兒”。老饕們對果頭的選擇也是各有所需，愛吃脆的就叫售賣者炸薄點，這樣的成品類似果篦兒，比果篦略厚，價格也比果篦低廉，這樣的果頭夾大餅最好吃。如果今天您吃早點不想吃主食了，可以炸一個厚果頭兒，這樣的果頭非常鬆軟、蓬鬆，配豆漿、餛飩、豆腐腦都是很好的選擇。
糖皮兒
糖皮兒就是表面敷上一層糖的果頭兒。糖，一般是紅糖，也有加冰糖的。糖和麵按一定比例摻和在一起加水和好，放在一邊備著。您說：“給我炸個糖皮兒。”炸果子師傅揪一塊麵，再揪一小塊備好的糖料敷在面上，拿擀麵杖擀這麼幾下，放油鍋裡這麼一炸，一個糖皮兒就得了。糖皮兒表面因有一層紅糖附著著，吃起來有點兒甜味兒，頗受喜食甜食的人的喜愛。
糖皮兒果子在天津有很多叫法，糖蓋兒、糖皮兒、糖果子，這樣的果子有兩種形式，一種是咱們常見的糖果子，在果子面上面覆蓋一層用紅糖、油、面合成的糖面，炸好之後就像是給果頭穿了一件棕紅色的外衣。另一種糖果子在天津叫果子餅，這種果子餅一個有大鍋蓋那麼大，厚厚的，非常好吃，甜度也大於小糖皮，是論斤售賣的，一般人買上2、3兩就夠一頓早點了。現在天津的早點攤上又出現了一種冰糖果子，這種比糖皮果子小，糖面的顏色也比糖皮顏色淺，由於個頭小、便於攜帶和食用，所以在天津很快就流傳開來了。
餜篦兒
餜篦炸得薄脆如紙，卷在熱大餅中，喝上一碗能挑出豆皮的大（鐵）鍋熬的豆漿，真叫天津人久食不膩。
果篦兒在北京叫薄脆，在天津的果子鋪售賣的各種果子中是最貴的，因為它的面和一般果子面不一樣，韌性強、含有兩大，再加上炸制難度大，所以售價也高於所有的果子。一般的搭配是大餅夾果篦兒就豆漿。以前還有一種吃法是用從豆漿鍋中鍋挑出來的“豆皮”夾熱果篦，那時候如果早點鋪有這樣一位食客，一定會吸引所以食客眼球的，因為這種吃法在當年絕對算“奢侈品”。不過您現在想“奢侈”都沒地方去找鍋挑的鮮豆皮兒了。
排叉
炸排叉！老天津的玩意兒，倍兒脆，有時會在超市買到。
排叉、老虎爪、饊子、套環等等以前都是果子鋪售賣的品種，現在賣果子的已經沒有這些品種了。在天津很多油坊倒是還保留著賣饊子、排叉的傳統，另外各大糕點店也有排叉。吃排叉最好配甜味的稀食，比如杏仁茶、茶湯、油茶麵等等。 曾經被“舌尖二”選中的天津楊姐煎餅果子，他們還就有卷排叉的煎餅果子，也算是煎餅果子大軍中的特色了。
煎餅果子
煎餅果子是天津傳統民間小吃，別的城市都很少有。煎餅的主料是綠豆、小米、蝦皮、五香面、水。這種柔軟適口，經濟實惠的小吃，只需一人就能推車設攤，可走街串巷銷售，是很受群眾歡迎的方便食品。近些年來也有不少外地人效法，打出“天津煎餅餜子”的旗號，雖形似，但難見天津風味之真傳。
天津的煎餅果子以前是夜宵，最初的搭配就是果子、麵醬、蔥、辣椒醬，而且沒有醬豆腐、蝦皮、香菜、芝麻這些作料。隨著時代的發展出現了很多的“煎餅”。弄的很多外地朋友找不到什麼是最“正宗”的煎餅果子。告訴一個訣竅吧，天津大街小巷、小區口的煎餅果子一般都很好吃，如果您有時間去一些著名字號排隊，我們也不攔著您。
豆腐腦
豆腐腦是天津早點不可缺少的美食，是以點的極嫩的豆腐為主料，盛入碗內，再澆上滷子為作料，還可以根據自己的口味愛好，放入芝麻醬、辣椒油、蒜汁等，味道鮮美，風味獨特。
嘎巴菜（鍋巴菜）
鍋巴菜是天津典型的地方風味小吃，至今已有100多年曆史。開業於清光緒年間的“大福來”鍋巴菜以其優質原料，多味混合，在競爭中獨佔鰲頭，自樹一幟。鍋巴菜在口語中稱為“嘎巴菜”，實際就是鍋巴菜。吃時，將切好的煎餅塊放入滷子鍋，稍加攪拌連滷盛碗，澆上腐乳汁、芝麻醬、辣子糊，再撒點香菜、炸香乾塊，就熱吃開胃健脾，解毒清熱，百吃不厭。
鍋巴菜的名字怎麼來的呢？天津名吃“大福來鍋巴菜”，創始人姓張，是宋代梁山好漢菜園子張青的第十三代。傳說那年乾隆帝下江南迴京途經天津，路過張掌櫃的煎餅鋪，先嚐了煎餅卷大蔥，後叫上湯。女主人急切中就把煎餅撕碎，放上鹽、香油、香菜，用沸水一衝送上。乾隆邊喝邊吃，感覺煎餅一泡味道更佳，就問女主人名字，回說郭八。乾隆一聽，笑說：“鍋巴可不能叫湯，應再加上一個‘菜’字才好。”又過了幾天，張掌櫃剛開門納客，一位御前護衛就闖了進來，大聲嚷道：“你的大福來了！”說著，放下皇上賞的二百兩銀子。“大福來鍋巴菜”就此成名。
雞蛋果子
雞蛋果子是天津小吃，製作果子的面放入鹼和礬進行發酵，抹油切成近一尺的條放入油鍋炸制，待變成黃色撈出，在一端撕開小口，打入雞蛋並用手壓勻，再放入油待炸帶到金黃色撈出即可。雞蛋果子皮焦裡嫩，吃起來不但有面的甜味也有雞蛋的香味。配上鹹菜，是很好的早點。
雞蛋果子天津人叫雞蛋鼓兒、荷包蛋，也是果子大軍中的一員，是製作技巧很好的品種。在外地是很難找到的，建議請外地朋友吃早點的時候可以點這個。
老麵茶
麵茶是鹹味稀食，在中國烹飪學上，把它列入“古小吃”。清袁枚《隨園食單》中說，是熬粗茶葉為汁，對入炒麵；可加麻醬汁，也可加牛奶、奶皮、奶酥。這種做法顯然與現代不同。現在做麵茶，是用糜子面兒摻小米麵熬製而成，吃時上撒碾碎的熟芝麻（內加鹽），淋上麻醬汁（麻醬用純香油調成）。既營養豐富，又起調胃潤腸的作用，所以是京津的著名早點。
天津上崗子麵茶最為著名，另外喝麵茶有單料、雙料的區別，單料就是在盛半碗的時候撒一層芝麻鹽和芝麻醬，在最上面再撒上一層，單料的只是一層芝麻醬。喝麵茶千萬不能用勺，必須用嘴沿著碗邊吸溜著喝，以保持整碗麵茶的溫度。吃到最後用棒槌果子一擦碗底就算“齊活”，不過這種喝麵茶需要麵茶必須熬的夠火候，否則是吃不到嘴的，還需要長時間鍛鍊，您說吃個早點容易麼？
卷圈
卷圈是天津小吃一種，做法就是將豆芽菜、香菜、香乾及醬豆、腐汁、味精、鹽、香油、紅粉皮和餡後包在豆皮中兩頭包上然後接口和兩頭用麵糊封口，後用熱油炸熟，外脆裡香。一般用餅夾著吃美味無比，直到今天，街邊賣的大餅夾卷圈仍是天津人常吃的早點之一。
天津卷圈最高境界是鮮豆皮包裹餡料，現在這種做法已經失傳，常見的就是用大張餛飩皮或者春捲皮炸制而成的卷圈。
炸糕
炸糕是天津傳統特色小吃，經營者眾多。津門有一戶馳名國內外的耳朵眼炸糕店幾十年如一日，堅持選料精細，講究工藝，始終把質量放在第一位，使自己經營的炸糕品種越加發揚光大，與狗不理包子、桂發祥麻花並稱“津門三絕”食品。
還有一種清真的燙麵炸糕，以前陸記燙麵炸糕最為著名，現在在耳朵眼的總店中還能找到它的身影。
大餅雞蛋
大餅卷雞蛋在天津地區多以街頭路邊銷售，攤主在小手推車裡放置煤氣灶，上置直徑20釐米左右的平鍋和多種佐料。販賣時煎雞蛋當場製作，一般煎兩個雞蛋，將面鋪烙的大餅順層撕開，把煎雞蛋放上，並輔以佐料：甜醬蘿蔔塊、辣鹹菜絲、蔥絲、海帶絲、黃瓜絲、果仁，再刷上面醬、蝦醬、辣醬、腐乳等調料，將大餅雞蛋卷起呈圓桶狀。還可以加入香腸等。
漿子
豆漿，天津人俗稱“漿子”。天津豆漿歷來以其質優著稱。天津人的習慣是喝豆漿只加少許鹽，略有鹹口即可，更顯出豆漿的濃香味，也喜歡用豆漿衝雞蛋。賣豆漿的店鋪，也製作豆腐腦或老豆腐作早點供應，早點過後又製作豆腐出售，因此，俗稱為豆腐房。
餛飩
餛飩是天津人鍾愛的早點之一，一般的包子鋪中，無論大小，這餛飩都是必不可少的。夾起一個餛飩入口，整個口腔都會被香噴噴的肉餡和口感勁道的麵皮所充斥，嚥下咀嚼過的餛飩，香味還未消磨殆盡之時，再“咕嚕”一口香濃的餛飩湯，絕對會讓你整個人都享受在美味的滿足感裡。
餛飩是皮大餡小，主要是喝個鮮味兒，要想吃到點“內容”還是要喝雲吞，雲吞是大餡的，而且在湯中要加入蝦乾、淡菜等等海產品才算正宗。
喝餛飩可以搭配肉包子或者燒餅，天津的爐爐香、老永勝、老城裡二姑包子、老幼樂等等著名包子鋪的餛飩是非常到位的，一碗餛飩、二兩包子再加一盤拆骨肉，這頓算是“齊了”！
菱角湯（清真食品）
菱角湯的歷史不長，是根據漢民餛飩的形式演變而成的清真早點。湯用的是牛、羊骨濃湯，餡一般選擇鮮牛肉加蔥姜、醬油、香油等調料調製而成。
茄夾、藕夾
“師傅，大餅雞蛋夾藕，夾茄子！”這個藕、茄子就指的是藕夾、茄夾。黃澄澄、油潤潤、香酥可口。一口咬上去，更是有熱氣噴出，鮮香四溢。
稀飯
稀飯一般是包子鋪的附屬品，多數免費取用，真正早點的稀食是羊肉粥、小豆粥。
羊肉粥是清真早點中的美味佳品，是用新鮮羊骨頭、羊肋條等等加大麥仁熬製而成的，尤其適合冬季食用，一碗濃香適口的羊肉粥下肚之後，能給您一天所需的熱量。由於羊肉粥製作難度大、時間長、成本高，很多早點鋪已經很少經營了，只有西北角、佳園裡幾家早點鋪能夠找到。
小豆粥是用紅豆、江米、黑米、冰糖、桂花熬製而成的，成品紅亮晶瑩、甜香軟糯、桂花味濃郁，喝一碗回味無窮，天津遼寧路小吃部最擅長這個品種。
包子
天津包子，是經濟實惠的大眾化食品。在北方，在全國，乃至世界許多國家都享有極高的聲譽。最能代表天津包子，當屬“狗不理包子”。
羊湯
說起羊湯，那可是天津小吃的代表食品， 主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋裡熬湯，再將切成大塊的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。喝羊湯配燒餅，如果想上一個檔次可以點“全肚湯”，因為這是羊湯中最高境界。
在天津口碑比較好的羊湯館有四輩羊湯、春雨羊湯、老穆羊湯、清真羊湯、君玲羊湯館、致美齋、大順齋劉家燒餅。
蒸餅
蒸餅是天津百姓常見的早點，買上兩個蒸餅，什麼都不用搭配就能解決一頓早點，老字號“杜稱奇”的蒸餅最為著名。一般的蒸餅就是三種餡，豆餡（不是豆沙，比豆沙粗）、紅果和白糖餡。
切糕
天津切糕，以江米糯米白糖為主料，可加入紅棗或者豆沙。蒸制而成，色澤白潤，粘而不膩。吃時可蘸白糖。熱吃香甜，涼吃爽口。物美價廉，可作早餐，零食。小的時候，一聽到推著車子叫賣切糕，都歡呼雀躍地出來買啦~
燒餅
最經典的燒餅有兩種：油酥燒餅和芝麻燒餅。其餘還有麻醬燒餅以及各種餡料的品種，天津的爐爐香、天津什大酥、名順齋、燒餅王、馬記燒餅、楊胖子燒餅等等燒餅名店都有自己的代表品種。
燒餅裡脊
新派天津早點，燒餅里加上裡脊肉，雞蛋，抹上醬別有一番滋味。
雞蛋灌餅
雞蛋灌餅新派天津早點，餅皮酥脆蛋鮮香。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。
驢肉火燒
發源於河北省古城保定，目前也融入了天津的大街小巷的店鋪。大火燒開後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。
肉夾饃
常看見小推車裡賣，從罐子裡拿幾塊肉，配上青椒剁碎後夾在特製的白麵饃饃中，是一個典型的西北美食。首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當些，就像吃麵不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。
在天津大街小巷的推車三輪車，菜板子上切著肉沫，現做現賣，也頗受天津人的喜愛。
茶雞蛋
茶雞蛋是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，是我國的傳統食物之一。因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食。
驢打滾（涼果、艾窩窩）
“驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麵，吃時將長卷滾上豆麵，樣子頗似驢兒打滾，因此得名，是老少皆宜的傳統風味小吃。一般賣切糕的攤販都兼賣這些粘食。
粉湯
粉湯是天津清真傳統早點之一，主料是蝦皮、粉絲、醬油熬成的濃湯，用澱粉勾芡後即可食用，在喝粉湯之前商販要在上面再撒一把韭菜末增加香味。現在這種傳統小吃將近失傳，您到西北角、佳園裡市場中還能找到它的蹤跡。
牛肉燒餅
牛肉燒餅就是將燒餅切開連片，中間夾入醬牛肉片，是普通人喜好的方便食品，類似三明治或漢堡，但具有中國口味，且比漢堡發明的要早，是當年上小學時最好的早點。
大餅炸串
早晨學校門前最常見，雞排，素串，牛排……什麼都可以夾，炸好後夾在餅裡抹上番茄醬，直到現在還常買來做早點。
棒子麵窩頭、發麵餑餑
窩頭是用棒子麵蒸制而成，是死麵的，窩頭就豆腐腦非常好吃。發麵餑餑配鍋巴菜最適合，老年人多吃發麵餑餑對胃口也有好處。剩下的涼窩頭、餑餑切成片煎著吃，切成丁炒著吃也能成為飯桌上的美味佳餚。
天津很多早點鋪賣的發麵餑餑是加入了磨豆漿剩下的豆渣，這樣的餑餑既美味又健康。
方便麵
有沒有發現在一些小攤上，羅著各種顏色的包裝、各種口味的方便麵。早上熱乎乎的地吃上一碗方便麵既熱乎又方便。
萬物生之
天津早點
從前早上冷啊，北風吹呀吹啊~
冬天遠處飄來早餐味道香呀香呀~
你說漿子餛飩羊湯熱乎乎喝哪個好呀~
配上果子糖皮兒炸糕味道那個美呀~
我看見一大姐吃嘎巴菜還吧唧吧唧嘴~
兩個卷圈剛出鍋還滴答著油水~
一片霧霾落下來讓人們眼前變灰~
吃著硬可早點可別吸著灰~
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