小炒牛肚
食材
200克熟牛肚
50克蒜苗
30克紅椒
各少許幹辣椒、薑片、蒜末
3克鹽
各適量味精、雞粉、料酒、水澱粉、辣椒醬、辣椒油 做法：
1 將洗淨的蒜苗切段。
2 洗好的紅椒切片。
3 牛肚切片備用。
4 熱鍋注油，倒入蒜末、薑片和洗好的幹辣椒爆香。
5 倒入切好的牛肚。
6 加入少許料酒炒香。
7 倒入紅椒、蒜苗，拌炒均勻。
8 加入辣椒醬、辣椒油拌炒勻。
9 再加鹽、味精、雞粉調味，再加入少許水澱粉勾芡。
10 鍋中翻炒片刻至入味。
11 出鍋裝入盤中即成。
生炒脆肚
食材
300克鮮牛肚
30克小米椒
20克燈籠泡椒
各少許蒜末、蔥白
各適量鹽、雞粉、白糖、辣椒醬、料酒、水澱粉 做法：
1 燈籠泡椒對半切開。
2 洗好的小米椒切段。
3 再將洗淨的牛肚打上花刀，切塊。
4 鍋中加清水燒開，倒入牛肚攪散。
5 大火煮約2分鐘至熟撈出。
6 另起鍋，注油燒熱，放入蒜末、蔥白爆香。
7 倒入牛肚炒香，加少許料酒。
8 再倒入小米椒和燈籠泡椒炒勻。
9 加辣椒醬、鹽、雞粉、白糖調味。
10 用水澱粉勾芡，淋入熟油拌勻。
11 再繼續翻炒至入味。
12 出鍋盛盤即可。
藕片炒牛肉
食材
200克蓮藕
150克牛肉
各15克青、紅椒
各少許蒜末、薑片、蔥白
3克鹽
各適量味精、雞粉、食粉、生抽、老抽、料酒、水澱粉 做法：
1 將洗好的蓮藕切片。
2 再把洗淨的牛肉切片。
3 洗淨的青椒切片。
4 洗淨的紅椒切也成片。
5 牛肉片加食粉、生抽、鹽、味精拌勻，再加水澱粉拌勻，倒入少許食用油醃漬10分鐘入味。
6 鍋中注水燒開，加鹽、食用油,倒入洗淨切好的藕片。
7 煮沸後將蓮藕撈出。
8 倒入切好的牛肉。
9 汆至斷生後撈出。
10 另起鍋，注油燒至四成熱，倒入牛肉片，滑油片刻至熟。
11 撈出滑好油的牛肉片。
12 鍋留底油，入蒜末、薑片、蔥白、青椒、紅椒爆香。
13 倒入藕片翻炒片刻。
14 倒入滑油後的牛肉片。
15 加鹽、味精、雞粉、老抽和料酒翻炒1分鐘至入味。
16 加入少許水澱粉勾芡。
17 再淋入熟油翻炒勻。
18 起鍋，將炒好的藕片牛肉盛入盤內即成。
蘿蔔乾炒肚絲
食材
200克蘿蔔乾
300克熟牛肚
各少許洋蔥絲、紅椒絲、薑片、蒜末、蔥段
各適量鹽、味精、雞粉、白糖、老抽、生抽、料酒、水澱粉 做法：
1 將洗好的蘿蔔乾切段。
2 熟牛肚切絲。
3 鍋中加水燒開，加食用油，倒入蘿蔔乾。
4 煮約2分鐘後撈出備用。
5 熱鍋注油，倒入薑片、蒜末、紅椒、蔥段、洋蔥爆香。
6 倒入牛肚炒勻。
7 加入少許料酒炒香。
8 再倒入蘿蔔乾炒勻。
9 加鹽、味精、雞粉、白糖、老抽、生抽，炒勻調味。
10 再加入少許水澱粉勾芡，淋入熟油拌勻。
11 翻炒片刻至入味。
12 起鍋，盛入盤中即成。
雞腿菇炒牛肉
食材
150克雞腿菇
各15克青、紅椒
200克牛肉
各適量鹽、味精、白糖、水澱粉、食粉、生抽、蠔油和料酒 做法：
1 將洗好的雞腿菇切片。
2 洗淨的青椒切片
3 洗好的紅椒切片。
4 再把洗淨的牛肉切片。
5 牛肉片加食粉、生抽、味精、鹽拌勻，加水澱粉拌勻。
6 倒入食用油，醃漬10分鐘入味。
7 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入牛肉。
8 滑油約1分鐘至斷生後撈出。
9 倒入雞腿菇、青椒片、紅椒片。
10 滑油片刻撈出備用。
11 鍋留底油，倒入雞腿菇、青椒、紅椒、牛肉。
12 加鹽、味精、白糖、蠔油和料酒翻炒至熟。
13 用水澱粉勾芡。
14 翻炒片刻至熟透。
-
15 出鍋盛盤即可。
豉椒炒牛肚
食材
200克熟牛肚
150克青椒
-
30克紅椒
20克豆豉
30克蒜苗段
各少許蒜末、薑片、蔥白
各適量鹽、味精、雞粉、辣椒醬、老抽、水澱粉、料酒 做法：
1 將已洗淨的青椒去蒂和籽，切片。
2 洗好的紅椒去蒂和籽，切片。
3 再把熟牛肚切成片。
4 用油起鍋，倒入蒜末、薑片、蔥白爆香。
5 再倒入豆豉爆香。
6 倒入牛肚炒勻。
7 加料酒翻炒片刻。
8 倒入青、紅椒片拌炒至熟。
9 加鹽、味精、雞粉、辣椒醬調味，倒入老抽，拌勻。
10 加入水澱粉勾芡，淋入少許熟油拌勻。
11 倒入青蒜苗段翻炒片刻。
12 出鍋裝盤即可。
芫爆肚絲
食材
200克熟牛肚
20克紅椒
100克香菜
各少許薑片、幹辣椒、蒜末
2克鹽
1克味精
各適量料酒、蠔油和辣椒醬 做法：
1 將洗好的香菜切段。
2 洗淨的紅椒切絲。
3 再把牛肚切成絲。
4 熱鍋注油，倒入薑片、洗好的幹辣椒和蒜末爆香。
5 倒入牛肚。
6 加料酒、蠔油和辣椒醬炒香。
7 加鹽、味精調味。
8 倒入紅椒、香菜炒勻。
9 淋入熟油拌勻.
10 盛出即可。
家常芥蘭炒牛肉
食材
200克 芥藍
150克 牛肉
各少許 薑片、蔥白、蒜末、紅椒片
3克 鹽
各適量 味精、生抽、白糖、蠔油、食粉、料酒、水澱粉 做法：
1 將洗好的芥藍切段。
2 再把洗淨的牛肉切片。
3 牛肉加鹽、生抽拌勻。
4 倒入水澱粉拌勻。
5 再放入適量食粉、味精和食用油醃漬10分鐘。
6 鍋中倒入清水燒開，加食用油、鹽煮沸。
7 倒入芥藍。
8 焯至斷生後撈出。
9 再倒入牛肉。
10 汆至斷生後撈出。
11 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入牛肉。
12 滑油片刻撈出。
13 鍋留底油，倒入蒜末、薑片、蔥白、紅椒爆香。
14 倒入芥藍炒勻。
15 加料酒炒香。
16 放入牛肉，翻炒片刻至熟透。
17 加蠔油、鹽、味精、白糖調味。
18 用水澱粉勾芡。
19 淋入熟油拌勻。
20 盛出即成。
胡蘿蔔絲炒牛肉
食材
300克牛肉
100克雞腿菇
80克胡蘿蔔
10克紅椒
各少許蒜薹、蔥白、薑片、蒜末
各適量鹽、味精、食粉、水澱粉、料酒、生抽、蠔油 做法：
1 將已去皮洗淨的胡蘿蔔切絲。
2 把洗淨的雞腿菇切成絲。
3 紅椒切絲。
4 再把洗好的牛肉切絲。
5 牛肉加食粉、生抽、鹽、味精拌勻。
6 倒入水澱粉拌勻，再加入適量食用油醃漬10分鐘。
7 鍋中倒入清水燒開，加鹽、味精、食用油拌勻。
8 倒入胡蘿蔔、雞腿菇拌勻。
9 煮沸後撈出。
10 倒入牛肉。
11 汆至斷生後撈出。
12 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入牛肉。
13 滑油片刻後撈出。
14 鍋留底油，倒入蒜末、薑片、紅椒、蒜薹炒香。
15 放入胡蘿蔔、雞腿菇拌炒片刻。
16 再倒入牛肉，加入料酒、蠔油、鹽、味精炒至熟。
17 加入少許水澱粉。
18 盛出即可。
油麵筋炒牛肉
食材
500克牛肉
100克油麵筋
各15克青、紅椒
各少許洋蔥、蒜末、薑片、蔥白
3克鹽
各適量生抽、食粉、味精、水澱粉、雞粉、蠔油和老抽 做法：
1 將洗好的油麵筋對半切塊。
2 洗淨的洋蔥切成片。
3 青椒切成片。
4 紅椒切成片。
5 再把洗好的牛肉切成片。
6 牛肉片加生抽、食粉、鹽、味精、水澱粉拌勻。
7 加適量食用油醃漬10分鐘。
8 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入牛肉。
9 滑油至斷生後撈出。
10 鍋留底油，加蒜末、薑片、蔥白、洋蔥、青椒、紅椒炒香。
11 倒入少許清水。
12 加鹽、味精、雞粉、蠔油和老抽調味。
-
13 倒入油麵筋煮約2分鐘至熟。
14 倒入牛肉。
15 加水澱粉。
16 翻炒至熟透。
17 盛入盤中。
18 裝好盤即可。
金湯肥牛
食材
300克熟南瓜
200克肥牛卷
朝天椒圈少許
各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉、料酒 做法：
1 熟南瓜裝入碗內，加少許清水，將南瓜壓爛拌勻。
2 濾出南瓜汁備用。
3 鍋中加清水燒開，倒入肥牛卷拌勻。
4 煮沸後撈出。
5 起油鍋，倒入肥牛卷，加入料酒炒香。
6 倒入南瓜汁。
7 加鹽、味精、雞粉調味。
8 加入水澱粉勾芡，淋入熟油拌勻。
9 燒煮約1分鐘至入味。
10 盛出裝盤，用朝天椒點綴即可。
冬筍燒牛肉
食材
300克牛肉
250克冬筍
各25克青椒、紅椒
各少許薑片、蔥白、蒜末
各適量鹽、味精、食粉、生抽、料酒、蠔油、水澱粉 做法：
1 冬筍去皮洗淨，切片。
2 牛肉洗淨，切片。
3 青椒洗淨，切片。
4 紅椒洗淨，切片。
5 牛肉片加食粉、生抽、鹽、味精拌勻，加少許水澱粉拌勻，淋入少許食用油，醃漬10分鐘。
6 熱鍋注油，倒入牛肉，滑油約1分鐘至熟撈出。
7 鍋留底油，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
8 倒入青紅椒片、筍片。
9 再倒入牛肉片炒勻，加料酒、蠔油、味精、鹽翻炒入味。
10 加水澱粉勾芡。
11 翻炒勻。
12 裝盤即成。
小炒鮮牛肚
食材
200克熟牛肚
80克蒜薹
各少許蒜末、薑片、紅椒絲
各適量鹽、味精、辣椒醬、水澱粉 做法：
1 蒜薹洗淨切段。
2 牛肚洗淨切絲。
3 鍋置旺火上，注油燒熱。
4 倒入蒜末、薑片煸香。
5 倒入切好的牛肚，拌炒片刻。
6 倒入蒜薹，翻炒約3分鐘至熟。
7 加入辣椒醬、鹽、味精。
8 再放入紅椒絲。
9 翻炒均勻。
10 倒入少許水澱粉。
11 拌炒均勻。
12 盛入盤內即成。
姜蔥炒牛肚
食材
150克熟牛肚
40克蔥
45克姜
各少許紅椒片、蒜末
各適量鹽、味精、蠔油、水澱粉、料酒 做法：
1 將去皮洗淨後的生薑切成薄片。
2 洗淨的蔥切段。
3 牛肚切斜刀片。
4 熱水鍋中倒入切好的牛肚，加少許食鹽煮沸。
5 用漏勺撈出。
6 用油起鍋，倒入蒜末爆香。
7 加薑片、蔥白。
8 放入牛肚炒香。
9 加入料酒炒入味。
10 倒入紅椒。
11 加鹽、味精、蠔油炒入味。
12 倒入蔥葉炒勻。
13 加水澱粉勾芡。
14 盛入盤中即可。
小米椒炒牛肉
食材
200克牛肉
30克朝天椒
各少許生薑片、蒜末、蔥花
-
各適量鹽、白糖、料酒、芝麻油、味精、辣椒油、蠔油、水澱粉、辣椒醬、生粉 做法：
1 牛肉洗淨，切大片，用刀背將牛肉片拍鬆軟，切成丁塊。
2 朝天椒洗淨，切小段。
3 牛肉塊加鹽、白糖、料酒、水澱粉、生粉拌勻醃漬10分鐘。
4 熱鍋注油，倒入醃好的牛肉塊，用鍋勺拌勻。
5 炸約1分鐘斷生後撈出裝盤。
6 鍋留底油，倒入生薑片、蒜末煸炒香。
7 加入辣椒醬拌炒勻，倒入朝天椒段翻炒出辣味。
8 倒入炸好的牛肉塊，翻炒至熟透，加鹽、味精、蠔油翻炒入味。
9 淋入少許芝麻油拌勻，倒入少許辣椒油翻炒勻，撒入蔥花出鍋即成。
泡椒炒牛肉
食材
200克牛肉
各適量燈籠泡椒、青泡椒、泡菜、朝天椒末
各少許生薑片、蒜片、蔥白、蔥段
各適量鹽、味精、料酒、生抽、水澱粉、食粉 做法：
1 燈籠泡椒對半切開。
2 牛肉洗淨，切薄片。
3 牛肉片倒入少許食粉，加適量鹽、味精、料酒拌勻，淋入水澱粉拌勻，倒入少許食用油，浸漬10分鐘。
4 熱鍋注油，倒入醃好的牛肉片，滑油至斷生撈出。
5 鍋留底油，倒入薑片、蒜片、蔥白煸香。
6 倒入泡椒、泡菜和朝天椒末，拌勻翻炒出辣味。
7 倒入牛肉片翻炒熟。
8 加少許生抽拌勻。
9 撒入蔥段。
10 翻炒勻。
11 盛出裝盤即可。
豆角炒牛肚
食材
150克熟牛肚
200克豆角
30克紅椒
各少許薑片、蒜末、蔥白
3克鹽
各適量味精、蠔油、水澱粉、料酒 做法：
1 將洗淨的豆角切成段。
2 將洗好的紅椒切成絲。
3 將熟牛肚切成絲。
-
4 鍋置旺火，注油燒熱，倒入薑片、蒜末、蔥白和牛肚炒勻。
5 鍋中加入料酒炒香。
6 倒入豆角、紅椒絲，加少許清水燜煮1分鐘。
7 加鹽、味精、蠔油翻炒約1分鐘至熟。
8 加入少許水澱粉勾芡。
9 加入熟油拌勻。
10 盛入盤內即可。
芹香牛肚
食材
120克香芹
200克熟牛肚
15克紅椒
2克鹽
各適量味精、水澱粉、蠔油、料酒 做法：
1 將洗好的香芹切段。
2 再把洗淨的紅椒去籽，切絲。
3 熟牛肚切絲。
4 鍋置旺火，注油燒熱，倒入牛肚。
-
5 加入料酒炒香。
6 倒入香芹、紅椒絲，加味精、鹽翻炒1分鐘至熟。
7 加入蠔油炒勻。
8 用少許水澱粉勾芡。
9 淋入熟油拌勻。
10 盛入盤內即可。
辣炒牛肉
食材
200克牛肉
100克洋蔥
80克胡蘿蔔
7克幹辣椒
20克青椒
各少許薑片、蒜末、蔥白
3克鹽
各2克味精、雞粉
各適量蠔油、生抽、辣椒醬、辣椒油、食粉、水澱粉 做法：
1 將洗淨的洋蔥切片。
2 將已去皮洗淨的胡蘿蔔切片。
3 再將洗淨的牛肉切片。
4 牛肉片中加入食粉、生抽、味精、鹽、水澱粉拌勻。
5 再倒入少許食用油醃漬10分鐘入味。
6 鍋置旺火，注油燒熱，倒入青椒、胡蘿蔔、洋蔥，滑油片刻後撈出。
7 倒入牛肉片，滑油至斷生撈出。
8 鍋留底油，倒入蒜末、薑片、蔥白和洗好的幹辣椒爆香。
9 再倒入青椒、胡蘿蔔、洋蔥炒片刻。
10 倒入牛肉炒勻。
11 加入鹽、味精、雞粉、蠔油、辣椒醬。
12 加入辣椒油翻炒1分鐘至熟。
13 用少許水澱粉勾芡炒勻。
14 盛入盤內即可。
青椒香乾牛肉
食材
200克牛肉
150克香乾
30克青椒
20克紅椒
各適量蒜末、薑片、蔥白
各少許鹽、味精、食粉、生抽、蠔油、老抽、料酒、水澱粉 做法：
1 將洗好的香乾切片。
2 將洗淨的青椒切片。
3 將洗淨的紅椒切片。
4 將洗淨的牛肉切片。
5 牛肉片加入食粉、生抽、鹽、味精拌勻，加入水澱粉拌勻。
6 再倒入少許食用油醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入香乾，滑油片刻撈出。
8 再倒入牛肉，滑油片刻撈出。
9 鍋留底油，倒入蒜末、薑片、蔥白、青椒、紅椒炒香。
10 鍋中倒入香乾炒勻。
11 再倒入牛肉炒勻。
12 加入鹽、味精、生抽、蠔油、老抽、料酒翻炒約2分鐘至熟。
13 用少許水澱粉勾芡。
14 將勾芡後的菜炒勻。
15 盛入盤內即可。
芹菜泡椒牛肉
食材
100克芹菜
60克泡椒
20克牛肉
各少許紅椒絲、薑絲
各適量食粉、生抽、鹽、味精、水澱粉、辣椒醬、料酒 做法：
1 將洗淨的牛肉切成絲。
2 洗好的芹菜切段。
3 泡椒對半切開。
4 牛肉絲加食粉、生抽、鹽、味精拌勻，再加水澱粉拌勻，倒入食用油醃漬10分鐘。
5 鍋中注入清水燒開。
6 倒入牛肉汆至斷生撈出。
7 熱鍋注油，燒至四成熱。
8 倒入牛肉，滑油至熟撈出。
9 鍋留底油，倒入紅椒絲、薑絲炒香。
10 加入芹菜、泡椒炒勻。
11 倒入牛肉，加料酒炒香。
12 加辣椒醬、鹽、味精翻炒入味。
13 用水澱粉勾芡。
14 淋入熟油拌炒均勻。
15 盛出裝入盤中即可。
家常牛肉湯
食材
200克牛肉
150克土豆
100克西紅柿
各少許薑片、枸杞、蔥花
各2克鹽、雞粉
各適量胡椒粉、料酒 做法：
1 把洗淨的牛肉切成牛肉丁。
2 去皮洗淨的土豆切開，切成大塊。
3 洗好的西紅柿切開，切去蒂，再切成塊。
4 砂煲中注入適量清水，用大火煮沸。
5 放入薑片、洗淨的枸杞。
6 倒入牛肉丁，淋入少許料酒，拌勻。
-
7 用大火煮沸，掠去浮沫。
8 蓋上蓋，用小火煲煮約30分鐘至牛肉熟軟。
9 揭蓋，倒入切好的土豆、西紅柿。
10 再蓋上蓋，煮約15分鐘至食材熟透。
11 揭開蓋，加入鹽、雞粉、胡椒粉。
12 拌煮均勻至入味。
13 將煮好的牛肉湯盛放在湯碗中即成。
豬肚菇炒牛肉
食材
80克豬肚菇
200克牛肉
各少許薑片、蒜末、蔥白
3克鹽
3克雞粉
5毫升料酒
3毫升老抽
1克食粉
各適量水澱粉、生抽、雞粉、食用油 做法：
1 把洗淨的豬肚菇切成小塊。
2 洗淨的牛肉切成片。
3 將牛肉片裝入碗中，加入少許食粉。
4 淋入少許老抽。
5 加入少許鹽和雞粉，抓勻。
6 倒入適量水澱粉，抓勻。
7 注入食用油，醃漬10分鐘。
8 鍋中加入適量清水燒開，放入豬肚菇。
9 加入少許鹽，攪勻，煮約1.5分鐘。
10 把焯過水的豬肚菇撈出備用。
-
11 用油起鍋，倒入牛肉，翻炒至轉色。
12 淋入少許料酒，炒香。
13 放入薑片、蒜末、蔥白，炒勻。
14 倒入豬肚菇，拌炒勻。
15 加入適量鹽和雞粉。
16 再淋入生抽和老抽。
17 將食材和調料炒勻調味。
18 加入少許水澱粉。
19 把食材炒勻勾芡。
20 將炒制好的材料盛出裝盤即可。
牛肉粉絲煲
食材
100克牛肉
30克洋蔥
30克彩椒
-
20克圓椒
250克水發粉絲
各少許薑片、蒜末、蔥白
2克鹽
2克雞粉
5毫升生抽
15克豆瓣醬
3毫升水澱粉
料酒、食用油適量 做法：
1 將洗淨的粉絲切成段。
2 洗淨的彩椒切成絲，再改切成粒。
3 洗淨的圓椒切成絲，再切成粒。
4 去皮洗淨的洋蔥切絲，再切成粒。
5 洗淨的牛肉切碎，剁成肉末。
6 將切好的材料裝入盤中備用。
7 用油起鍋，加入薑片、蒜末爆香。
8 倒入彩椒、圓椒和洋蔥，炒香。
9 倒入牛肉末，炒至肉末鬆軟。
10 淋入少許料酒，炒香。
11 加入生抽、豆瓣醬，拌炒勻。
12 倒入適量清水。
13 再加入鹽和雞粉，拌勻，煮約1分鐘。
14 放入用水發好的粉絲，炒勻。
15 倒入適量水澱粉。
16 把鍋中食材炒勻勾芡。
17 將炒好的牛肉粉絲盛入煲仔中。
18 把煲仔置於旺火上，撒上少許蔥白。
19 加蓋，大火燒開。
20 將砂煲取出即成。
牛肉炒山藥
食材
200克山藥
150克牛肉
25克彩椒
各少許薑片、蒜末、蔥白
4克鹽
3克雞粉
10毫升生抽
各適量料酒、水澱粉、食用油 做法：
1 把去皮洗淨的山藥切2釐米厚的塊，再切成片。
-
2 洗淨的彩椒切成小塊。
3 洗淨的牛肉切成片。
4 把牛肉片裝入碗中，加入少許鹽和雞粉。
5 加5毫升的生抽和少許水澱粉，抓勻。
6 注入適量食用油，醃漬10分鐘。
7 鍋中加水燒開，加入少許鹽，倒入山藥片，煮約1分鐘。
8 把焯過水的山藥撈出備用。
9 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
10 倒入醃漬好的牛肉，炒至轉色。
11 淋入少許料酒，炒香。
12 倒入焯過水的山藥。
13 再放入切好的彩椒，炒勻。
14 加入適量鹽、雞粉、生抽。
15 倒入適量水澱粉，炒勻勾芡。
16 放入少許蔥白。
17 把鍋中食材炒至入味。
18 盛出裝盤即可。
紅燒牛肉麵
食材
150克鹼水面
100克牛肉
15克香菜
20克蒜頭
9克鹽
2克雞粉
2毫升生抽
3毫升老抽
6毫升辣椒油
100毫升上湯
各適量水澱粉、料酒、食用油 做法：
1 將洗淨的蒜頭切成片，備用。
2 洗淨的香菜切成1釐米長的段，備用。
3 將洗淨的牛肉切成片。
4 把切好的牛肉片盛入碗中。
5 加生抽、鹽、雞粉，拌勻。
6 倒入水澱粉，拌勻。
7 加入食用油，醃漬10分鐘至入味。
8 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入食用油、5克鹽。
9 放入麵條，攪拌勻，煮約3分鐘至熟。
10 把煮好的麵條撈出，裝入碗中。
11 用油起鍋，放入蒜片，爆香。
12 倒入牛肉片，炒勻。
13 淋入料酒、老抽，炒勻。
14 加入上湯、辣椒油、鹽、雞粉。
15 用鍋鏟拌勻。
16 將炒好的牛肉湯汁盛入麵條中。
17 最後撒上香菜即可。
牛肉炒飯
食材
250克米飯
100克牛肉
50克生菜
蔥花少許
3克鹽
2克雞粉
4毫升料酒
各適量胡椒粉、食用油 做法：
1 將洗淨的生菜切成條，切段，再切成粒。
2 洗淨的牛肉切碎，剁成肉末。
3 用油起鍋，倒入牛肉末，翻炒片刻至轉色。
4 淋入少許料酒，炒香。
5 倒入米飯，翻炒均勻。
6 加入適量鹽、雞粉。
7 撒入少許胡椒粉，炒勻調味。
8 倒入生菜，撒入少許蔥花。
9 快速拌炒均勻。
10 將炒飯盛出裝盤即可。
紅油牛舌
食材
150克熟牛舌
15克蒜末
10克蔥花
3克鹽
3克雞粉
3毫升生抽
辣椒油少許
芝麻油適量 做法：
1 把熟牛舌切開，再改切成薄片。
2 裝在小碟子中待用。
3 牛舌片放入碗中。
4 加入適量鹽、生抽、雞粉。
5 再倒入蒜末、蔥花。
6 放入少許辣椒油、芝麻油。
7 拌約1分鐘至入味。
8 將拌好的牛舌盛入碗中，擺上裝飾即成。
黑椒牛柳
食材
450克牛肉
30克洋蔥
各少許洋蔥末、青椒末、紅椒末、黑胡椒
4毫升生抽
4毫升老抽
4克蠔油
4毫升料酒
3克白糖
各適量鹽、味精、食粉、水澱粉、食用油 做法：
1 將洗淨的洋蔥切成細絲。
2 洗淨的牛肉切成片，用刀背拍松，再打上花刀，改切成牛柳條。
3 牛肉放入碗中，撒上少許食粉。
4 加鹽、味精、生抽拌勻。
5 倒入少許清水，拌勻，倒入適量水澱粉，攪至起漿。
6 倒入少許食用油醃漬至入味。
7 熱鍋注油，燒至五六成熱，倒入洋蔥，滑油至熟。
8 撈出洋蔥瀝乾油，墊在盤中備用。
9 鍋中再倒入牛肉，滑油片刻。
10 把滑好油的牛肉撈出，瀝油備用。
11 熱鍋注油，倒入洋蔥末、青椒末，紅椒末、黑胡椒，大火爆香。
12 倒入炸好的牛柳。
13 淋入少許料酒。
14 轉中火，加鹽、蠔油、白糖、味精調味。
15 滴上少許老抽，炒勻上色。
16 加入少許水澱粉勾芡。
17 翻炒至牛柳熟透。
18 出鍋盛入盤中即成。
山藥枸杞牛肉湯
食材
400克山藥
300克牛肉
10克薑片
3克枸杞
各適量鹽、雞粉、胡椒粉、料酒
做法：
1 將去皮洗淨的山藥切成塊，裝入碗中。
2 洗淨的牛肉切成塊，裝盤備用。
3 鍋中加入適量清水，加入牛肉塊，大火燒開，汆去血水。
4 將汆煮好的牛肉撈出備用。
5 鍋中另加適量的清水，倒入牛肉，倒入切好的山藥。
6 放入洗淨的薑片、枸杞，大火煮沸。
7 淋入少許料酒，拌勻，煮一會兒。
8 將牛肉和山藥轉至砂煲中，倒入鍋中湯汁。
9 將砂煲置於旺火上，加蓋，慢火燉1小時。
10 揭蓋，撈去浮沫。
11 加蓋，再燉煮片刻。
12 揭蓋，加入鹽、雞粉、胡椒粉，煮片刻。
13 關火，將砂煲中的材料盛入碗中即成。
涼拌牛肚
食材
300克滷牛肚
各10克蒜末、薑末
各少許蔥花、熟芝麻
各適量花椒油、辣椒油、浙醋、鹽、味精、白糖、芝麻油 做法：
1 把滷牛肚切成薄片。
2 把牛肚片放入盤中，碼放整齊，擺出造型。
3 取小碗，放入蒜末、薑末。
4 倒入適量花椒油、辣椒油、浙醋。
5 加入少許鹽、味精、白糖。
6 淋入芝麻油。
7 攪拌均勻，製成涼拌汁。
8 將涼拌汁澆在牛肚上。
9 鋪勻涼拌汁。
10 放上熟芝麻，撒上蔥花即成。
蘿蔔牛肉丸湯
食材
150克白蘿蔔
100克牛肉丸
各少許薑片、蔥花
3克鹽
2克雞粉
味精少許
各適量料酒、食用油 做法：
1 把洗淨的牛肉丸切上花刀。
2 洗淨的白蘿蔔切成片。
3 用油起鍋，倒入薑片炒香。
4 淋入少許料酒。
5 再倒入適量清水，大火燒開。
6 倒入白蘿蔔。
7 蓋上蓋，略煮一會兒。
8 揭蓋，放入牛丸。
9 蓋上蓋，轉中火煮約2分鐘至材料熟透。
10 再加入鹽、味精、雞粉調味。
11 拌勻至入味。
12 將湯盛入碗中，撒上蔥花即可。
金針肥牛鍋
食材
200克肥牛卷
100克金針菇
各適量蒜末、薑片、青椒片、紅椒片、洋蔥片、蒜苗段
3克鹽
2克雞粉
5克蠔油
6毫升老抽
料酒少許
食用油適量 做法：
1 熱鍋倒入食用油，放入蒜末、薑片爆香。
2 倒入青椒片、紅椒片、洋蔥片。
3 再放入洗淨的金針菇炒勻。
4 加入料酒、蠔油。
5 再注入少許清水炒勻。
6 加鹽、雞粉、老抽調味。
7 再放入肥牛卷。
8 拌煮至熟。
9 倒入蒜苗段拌勻。
10 淋入少許食用油拌勻。
11 將煮好的材料轉至乾鍋即成。
可比克牛肉粒
食材
200克牛肉
10克薯片
150克山藥
20克青椒
15克朝天椒
各少許薑片、蒜末、蔥白
6克鹽
6克味精
3克蠔油
3毫升料酒
10毫升水澱粉
20毫升白醋
各適量食粉、生粉、生抽、食用油 做法：
1 洗淨的青椒切開，去籽，切條，切成丁。
2 洗淨的朝天椒切圈。
3 洗淨的牛肉切成1釐米厚的片，拍鬆散，切條，切成粒。
4 去皮洗淨的山藥切成1釐米厚的片，切條，切成粒。
5 牛肉粒加少許鹽、味精、生抽、食粉拌勻。
6 加少許生粉拌勻，加少許食用油，醃漬10分鐘。
7 鍋中加清水燒開，加白醋。
8 倒入山藥煮約1分鐘至熟。
9 將煮好的山藥撈出。
10 倒入切好的牛肉粒。
11 攪散，汆至轉色即可撈出。
12 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入牛肉粒。
13 滑油至八成熟，將汆好的牛肉粒撈出。
14 鍋底留油，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
15 再加入切好的青椒粒。
16 倒入朝天椒，炒勻。
17 再倒入牛肉粒、山藥。
18 淋入適量的料酒炒香。
19 加蠔油、鹽、味精炒勻調味。
20 加水澱粉勾芡。
21 加少許熟油炒勻，盛出裝盤。
22 剩餘的材料盛在薯片上。
23 擺入盤內即成。
牛肉娃娃菜
食材
250克牛肉
300克娃娃菜
各15克青椒、紅椒
各少許薑片、蒜末、蔥白
5克鹽
10毫升水澱粉
5克味精
3克白糖
3克食粉
3毫升生抽
3毫升料酒
3克蠔油
各適量雞粉、食用油、辣椒醬 做法：
1 將洗淨的娃娃菜切瓣。
2 洗淨的紅椒切圈。
3 洗淨的青椒切圈。
4 洗淨的牛肉切片。
5 牛肉片加少許食粉，加生抽、鹽、味精拌勻。
6 加水澱粉拌勻，加少許食用油醃漬10分鐘。
7 鍋中加約1000毫升清水燒開，加鹽。
8 倒入娃娃菜，焯至斷生。
9 將焯好的娃娃菜撈出。
10 用油起鍋，倒入娃娃菜炒勻。
11 淋入料酒，加鹽、雞粉炒勻調味。
12 加水澱粉勾芡。
13 將炒好的娃娃菜盛出裝盤。
14 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
15 倒入醃漬好的牛肉炒勻。
16 淋入料酒，去腥。
17 加蠔油、辣椒醬、鹽、味精、白糖炒勻。
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18 倒入紅椒、青椒圈炒勻。
19 加少許熟油炒勻。
20 將炒好的牛肉盛在娃娃菜上即可。
土豆燒牛蹄筋
食材
300克熟牛蹄筋
200克土豆
各少許蒜末、薑片、紅椒片、蔥段 做法：
1 將去皮洗淨的土豆切塊。
2 牛蹄筋切塊。
3 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入土豆。
4 炸約2分鐘至熟透撈出。
5 鍋底留油，倒入薑片、蒜末、蔥段、紅椒。
6 再倒入切好的牛蹄筋翻炒勻。
7 再加入料酒炒香。
8 加蠔油、生抽拌勻。
9 再加入少許清水，煮沸。
10 倒入土豆，加少許老抽拌勻，燒煮約2分鐘至入味。
11 加入水澱粉勾芡，淋入少許熟油。
12 快速拌炒均勻。
13 盛出撒上蔥花即成。
洋蔥炒牛肉
食材
300克牛肉
100克洋蔥
15克紅椒片
各少許薑片、蒜末、蔥白
3克鹽
各1克味精、雞粉
各少許生抽、白糖、蠔油、食粉、水澱粉、辣椒油、食用油 做法：
1 將去皮洗淨的洋蔥切瓣，再切成片。
2 洗淨的牛肉切片。
3 牛肉片加少許食粉、生抽、鹽、味精，用筷子拌勻。
4 再加入水澱粉拌勻，淋入少許食用油，醃漬10分鐘至入味。
5 鍋中注入1000毫升清水燒開，倒入牛肉，攪散，汆至斷生。
6 撈出汆好的牛肉。
7 鍋中注油，燒至五成熱，倒入牛肉。
8 滑油約1分鐘，撈出備用。
9 鍋留底油，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
10 倒入洋蔥、紅椒片炒約半分鐘。
11 倒入牛肉，加入鹽、味精、雞粉、白糖、蠔油。
12 拌炒勻，使牛肉入味。
13 加入辣椒油炒勻。
14 再用少許水澱粉勾芡。
15 盛出，裝入盤中即成。
糯米蒸牛腩
食材
200克泡發糯米
500克熟牛腩
蔥花少許
3克鹽
2克雞粉
2克味精
各適量料酒、蠔油、老抽、生粉、五香粉 做法：
1 熟牛腩切塊。
2 起油鍋，倒入牛腩炒香。
3 加入料酒、蠔油、老抽翻炒勻。
4 再加入鹽、味精，炒勻調味。
5 加入少許清水，小火燒5分鐘煮至入味。
6 再加入五香粉炒勻，盛出備用。
7 糯米加鹽、雞粉攪拌，再放入生粉，拌勻。
8 將糯米灑在牛腩上。
9 將備用的糯米牛腩放入蒸鍋。
10 加蓋，中火蒸20分鐘至熟。
11 揭蓋，取出蒸熟的糯米牛腩。
12 撒上蔥花，澆上少許熟油即可。
紙包牛肉
食材
300克牛肉
35克芹菜
2個雞蛋
各少許麵包糠、薑末、蔥白
各適量鹽、味精、雞粉、生抽、生粉 做法：
1 將洗淨的芹菜切成末。
2 處理好的牛肉切片，再切成條後切粒。
3 雞蛋打入碗內，打散，加少許生粉。
4 牛肉加入鹽、味精、雞粉、生抽拌勻。
5 加入薑末、蔥白、芹菜末拌勻。
6 撒上生粉拌勻，再淋入食用油拌勻醃漬10分鐘。
7 盤中鋪上一張威化紙，放適量肉末。
8 捲成方塊，沾上少許蛋液封口。
9 制好的方塊卷擺入盤中，裹上蛋液，再裹上面包糠，裝盤備用。
10 熱鍋注油，燒至四成熱，放入方塊卷。
11 炸約1分鐘至熟，撈出。
12 將炸好的方塊卷擺入盤中，加以裝飾即可。
紅油牛百葉
食材
350克牛百葉
35克辣椒油
25克香菜
各少許大蒜、紅椒
各適量鹽、味精、陳醋、芝麻油
做法：
1 大蒜剁成蒜蓉。
2 香菜洗淨切碎。
3 紅椒洗淨，切絲。
4 鍋中倒入適量清水，加少許食用油燒開。
5 加適量鹽，倒入牛百葉拌勻。
6 汆約1分鐘至熟。
7 撈出裝入碗內。
8 將大蒜、紅椒絲、香菜倒入碗中。
9 加辣椒油、味精攪拌勻。
10 再倒入少許陳醋、芝麻油。
11 拌勻即成。
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