酸度對於葡萄酒來說非常重要，但又並不等於“喝起來很酸”，更不是“又酸又澀”的代名詞。葡萄酒中有蘋果酸又有酒石酸還有其它各種酸，喝起來酸這是必然的，所有葡萄酒想要好喝，其中一個基本前提就是“平衡”。好的葡萄酒可以有不低的酸度，但喝起來卻不會讓人感覺酸地讓人難以入口。
如果一瓶酒嚐起來只有難以接受的酸味，這瓶酒可能：
①溫度過低，其它香氣無法釋放出來--通常只有剛冰鎮過的葡萄酒才會這樣，只要稍待溫度提升即可。
②這款酒現在飲用太過年輕。通常只有價格不菲的新年份甜酒或香檳才會在年輕的時候酸到無法接受，而日常喝喝的普通酒，再年輕也不存在這個問題。
③保存條件不當氧化了，通常是因為葡萄酒被豎直放置太久，軟木塞乾燥收縮導致過多的氧氣進入。
④這瓶酒本身就比較乏味簡單，屬於廉價的佐餐酒。
幹型的葡萄酒本身依靠香氣和果味平衡酸度，如果你在喝葡萄酒的時候吃一些香甜的水果或甜食，那麼酒再喝就覺得風味走樣，酸澀不堪了。因此品嚐幹型葡萄酒時要避開各種水果甜食，就是喝甜酒，也要注意配酒的甜食，不能比酒還甜。
什麼是醒酒？為什麼要醒酒？
通常來說，醒酒換瓶的目的有兩點：
01、讓其接觸空氣，助其進行氧化。現在品鑑的酒越來越年輕，因而醒酒也更為必要。
02、潷析陳酒，除去酒中經年累積的沉澱，而這些沉澱在陳年的紅酒中更為常見。
如果不換瓶，只是把酒塞除去，那麼只有瓶口很小面積的部分在與空氣進行接觸，通常我們把這種方式稱為“瓶醒”。
通常我們會對紅葡萄酒進行換瓶醒酒，對白葡萄酒，尤其是桃紅葡萄酒不太常見，但一些木桶陳釀的白葡萄酒，醒酒也是有幫助的。
① 如何醒新酒
醒酒的目的不同，所使用的方法、時間和玻璃瓶的器型也不一樣。醒新酒應選擇大肚細頸喇叭口的玻璃瓶，以便最大面積地接觸氧氣。
上桌前兩個小時即進行此操作（不要在客人到達之前，尤其是準備提供開胃酒的情況下進行）。不要塞上醒酒器的塞子，相反應該讓其更充分地接觸空氣。
至於什麼樣的酒應該醒，如果醒酒的話應該醒多長時間，完全因酒而異，如果開瓶後倒入杯中一小會兒了，葡萄酒還處於暗啞香氣不開放的狀態，紅酒的單寧緊澀封閉，那麼，有必要醒一下。如果對應該醒多久摸不準的話，建議在醒酒的過程中每20-30分鐘嘗一下，以確定酒是不是醒到了合適的狀態。
② 如何潷（bì）老酒
潷析陳酒的做法正好相反：為了除去酒中多年累積的沉澱，應避免讓這已經非常脆弱的陳年佳釀與氧氣猛烈地接觸。
潷析陳酒應該選擇細狹的玻璃瓶型。
首先應該至少提前24小時把要飲用的酒直立或者傾斜放置，好讓沉澱物聚集到瓶底。換瓶潷酒進行得越晚（換瓶之前再開酒）、動作越輕柔越好。
因為一旦倒入酒杯，酒就會與周遭空氣發生反應，香味和口感都會發生變化。只需十幾分鍾，便消失殆盡。這一操作應在柔和的光源（例如蠟燭）下進行，以便在懸浮沉澱物靠近瓶口的第一時間停止。潷酒結束後，應該仔細封好潷酒器，可使用瓶塞，或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。
無論是哪種情況下，如果有必要（比如是一款年老的白葡萄酒），為使醒酒器或潷酒器保持飲用的最佳溫度，可將其放入盛滿水的桶中，並有規律地加入冰塊以降低溫度。務必使玻璃瓶入水的部位與瓶中酒的高度齊平。
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