北国有清雪
经常有小伙伴问，同为禽蛋，鸡蛋可以炒着吃，但为什么就不见炒鸭蛋来吃的呢，难道说鸭蛋只能腌着吃吗？实际情况是，鸭蛋也可以炒着吃，在有些地方，炒鸭蛋吃的频率和我们炒鸡蛋吃的频率是一样的。只不过相对来说，鸭蛋都比鸡蛋产量要少一些，养鸭一般需要在水边，有条件限制，养鸡则没有限制，所以容易大规模量产，而且以前交通不便，新鲜鸭蛋不容易运出，只能做成咸鸭蛋以后再输出，有了这个背景，也就逐渐形成了人们更多吃鲜鸡蛋而不是鸭蛋的习惯。另外，鸭蛋比鸡蛋更腥一点儿，吃惯了鸡蛋的人，会不太能适应炒鸭蛋的味道，这也是一个原因。
鸭蛋炒来吃，和鸡蛋的配菜基本可以一样，葱、辣椒、西红柿，常用的搭配都可以炒鸭蛋。除了炒吃、腌吃，还可以把鸭蛋做成皮蛋来吃。凉拌里经常吃到的松花蛋（皮蛋）就是将新鲜鸭蛋裹在草木灰、碱、石灰、黄丹等材料中加工制成的。成品去壳以后，颜色是褐黄色半透明或是青黛色半透明，蛋黄有时会“流油”，总体看起来跟鸭蛋已经毫无关联的样子，所以很多人都不知道皮蛋原来就是鸭蛋做成的。
还有一种糟蛋，以前在四川、陕西、浙江一带都有流行，近年已经不大见到了。主要是因为做法工序费时较长，而且需要经验和技术才能做得成。其大概的做法事将新鲜鸭蛋洗干净以后，用竹片子拍击出细纹。没错，这就是功夫，要把蛋壳表面拍出小细纹，而鸭蛋内膜不破，这可不是一般的功夫。拍好的鸡蛋和酒糟一起糟制，至少需要一年的时间，才能出坛开吃，直接吃，因为已经糟熟了。糟好鸭蛋是半透明，有点像皮蛋了，外层裹着酒糟，裹上白糖或香油，下酒吃。
越南人民酷爱一种叫鸭仔蛋的小吃，就类似于我们国内的活珠子，只不过活珠子是未完全孵化成熟的鸡蛋，而鸭仔蛋是未孵化成熟的鸭蛋而已。这种半孵化的鸭蛋，已经具备了胚胎的形状，小爪子小翅膀都能看到，所以许多人光是看到就够呛，别提吃了。鸭仔蛋的吃法是煮熟以后，蘸椒盐、搭配柠檬、罗勒叶吃。
（图片整理自网络）
美食家大雄
相对于鸡蛋，鸭蛋普遍是偏大的，在味道不变的情况下，体积更大价格更低的鸭蛋自然划算许多。
当然鸡蛋也可以腌制，只是不常见，其腌制后含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
回到最开始的问题：
为什么番茄只能炒鸡蛋，而不炒鸭蛋呢？
1、鸭蛋本身腥味重，一般不宜直接烹调。
2、鸭蛋较之鸡蛋，口感上更硬，不柔软。
3、番茄和鸭蛋都属于凉性食物，鸡蛋属于温性食物，鸡蛋和番茄一起食用营养分配更合理。
所谓物尽其用，根据食材的特性特点，做相应的烹调处理，不等不承认我们中华祖先的伟大，想必前人一定都是吃货，毕竟谁能一开始就想到要把鸭蛋腌制来吃呢？
蛋蛋知识小科普--关于生吃鸡蛋
有的人喜欢生吃鸡蛋，他们觉得很鲜，而有些人则觉得鸡蛋太腥，生的不仅不好吃还会有细菌传播，实际上刚从母鸡肚子里生下来的鸡蛋确实是不腥的，至于能不能直接吃，就得看个人口味了。
其实在现代养鸡场里，绝大部分鸡接触的都是清洁的环境和卫生的饲料，自然不会感染寄生虫，但大肠杆菌之类的细菌是避免不了的。
在物流较为发达的国家，鸡蛋一般为当日蛋、三日蛋和七日蛋，三天之内细菌繁殖数量有限，无法致病，超过七天的鸡蛋都不宜生吃。
所以，可以生吃的鸡蛋只是在某一时间内有效，超过了这个期限，我们还是煮熟了再吃吧。
贪吃精灵儿
其实真正鸭蛋炒着吃和鸡蛋炒着吃，没有几个人能吃出差异，可又是为什么人们习惯吃炒鸡蛋，而不喜欢吃炒鸭蛋吗？这要从营销学的角度和大家解释！原因其实很简单，因为鸡每次下完蛋以后都会"个个大".个个大，的叫个不停，而鸭子不会！这就是广告的力量
吴奇85700881
鸭蛋可以炒着吃，不过，腌成咸蛋更好吃。
禽蛋做菜，最大量的是鸡蛋鸭蛋，如今多了鹌鹑蛋，因为鹌鹑也有大量养殖。鹅蛋、鸽子蛋就很少做菜，因为太少了，基本都是孵化繁殖，来不及做菜。
最多的鸡蛋，就不多说了，炒菜、蒸菜、蛋糕、挂糊，有吃的就少不了它的身影。鸭蛋的身份却有特殊。主要还不是产量比鸡蛋少，是鸭蛋的味道跟鸡蛋有区别，就不好跟鸡蛋一样做菜。
鸡和鸭都是杂食性，历史上也都是散养。所以鸡的主食是粮食类种籽和部分昆虫。鸭子大部分时间在水里，主要食物是小鱼小虾螺蛳。这样，生出的蛋就不一样的性质，当然不一样的味道。主要是鸭蛋有着水产品的腥，也有着鱼虾一类的蛋白。
所以，鸭蛋像鸡蛋那样做菜，不如鸡蛋的香，腥味突出。但是腌成咸蛋，就像咸鱼，味道格外的鲜，而且油多。这是鸡蛋无论如何也达不到的。
普济
鸭蛋可以炒着吃啊，它跟鸡蛋的营养相似，甚至鸭蛋的蛋白质和矿物质远超过鸡蛋呢，怎么就不能炒着吃了。那您就疑惑了吧？为什么鸭蛋常见的吃法是腌着吃？为什么人们多吃鸡蛋而少吃鸭蛋呢？
这种现象是我们的惯性思维造成的，有三个方面的影响而成的。
1、量少物高：要从以前祖辈时期说起了，因为鸭蛋的产量相对较少，而鸡蛋的产量相当多，于是价格就稍微高些，所以少人花多钱用鸭蛋代替鸡蛋，买来炒着吃。这种现象已经延伸至今，习以为常了。
2、味道相比：鲜鸭蛋的腥味比鸡蛋重些，所以鸭蛋常见的是腌咸蛋。造就一般在市场卖鲜鸭蛋的少，炒着吃就减少了。
3、贮存方面：鸭蛋容易变质，于是都是加工成皮蛋或者咸蛋，何况咸蛋的味道没有了原来的腥味，而且很香，用来制作菜品口感独特，较受欢迎，保存的时间也长，也有这方面的影响。
久而久之演变成人们传统思维认为：鸭蛋营养比鸡蛋少。鸡蛋温补，鸭蛋凉性，说吃多鸭蛋不好。腌着能改变鸭蛋营养发生变化，味道还更佳。
总结：只要您喜欢吃炒鸭蛋，放心完全可以的。个人感觉炒鸭蛋味道跟鸡蛋差不多，只是有点腥而已。
佘小厨（完）
佘小厨
鸭蛋，性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；据《医林纂要》记载：补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。 鸭蛋如此之好，有人问为什么鸭蛋不能炒着吃，只能腌着吃？其实，也不一定吧，都是个人喜好问题。
但鸭蛋多吃腌制的，的确也是有好处的。
1、鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。
2、鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
3、中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。另外，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。
需要注意的是，咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃，健康人吃后应该多喝水。
附：咸鸭蛋腌制方法。
1、鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。
2、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好。然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。
3、将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。
家庭医生在线
吃货界最懂减肥，减肥界最懂养生的晶晶汤博士前来作答。谁说鸭蛋不能炒着吃了？晶晶汤经常买新鲜鸭蛋回家炒着吃煎着吃，感觉嚼起来比鸡蛋更有韧性，尤其是蛋白部分，很脆很饱满，敲好吃呢！
不过晶晶汤一般不会把鸭蛋做成白煮蛋，因为那滋味，难以形容的腥臊啊。而且质感也不像鸡蛋那样是滑溜溜的，蛋白的结构会更加致密、瓷实，吃起来不爽，感觉像在吃不新鲜的鱼肉，有渣感。
鸭蛋为什么吃起来是腥的？因为很多产蛋的鸭子并没有进行大型集约化养殖，一般都是养在水塘边，吃点小鱼小虾水草田螺之类的，这些水生的东西都是腥的。里面含有一种叫做
氧化三甲胺的物质，能够让生物体内的蛋白质在水压下能保持正常的形态，对于水生生物的健康很有帮助。但对于人来说，氧化三甲胺的降解产物三甲胺和二甲胺的味道是腥得难以接受的。鸭子吃了含有氧化三甲胺的食物，其中的蛋白质会作为养分原料进入鸭子的代谢通道，最后通过卵巢沉积在鸭蛋中，尤其是鸭蛋白中，所以会影响产下的蛋的味道。一般加工的鸭蛋主要吃蛋黄也有这部分的原因，因为蛋黄的蛋白质含量低一些，腥味相对来说会轻一点。从营养角度讲，其实鸭蛋鸡蛋差不太多。只是鸭蛋的矿物质元素含量更高一些，比如铁、钙等，B族维生素的含量也会更丰富一些。但由于价格比鸡蛋高一倍都不止，所以就营养的性价比而言，还是吃鸡蛋比较好，没有必要为了高的那一点营养刻意去吃鸭蛋。
鸭蛋的做法可不止是咸鸭蛋和松花蛋哦，因为鸭蛋用油炒、加过佐料后，就会把这该死的腥味盖住啦。比如说名菜赛螃蟹，就是用鲜鸭蛋炒会比鸡蛋炒更好吃，因为鸭蛋有水产的味道呀，而鸡蛋炒出来就会平淡得多。
做法：
1三个鲜鸭蛋，挑破蛋黄打匀
2加入姜末、料酒、生抽和少量的糖用来提鲜
3锅烧热开大火，放多一点油，快速把蛋倒进锅里。喜欢嫩的就快炒，喜欢老的就炒的稍微糊一点
4盛出装盘
5用镇江香醋+姜丝调成汁，吃的时候浇在蛋上，就更有吃螃蟹的感觉啦，是不是？
晶晶汤爱健康
啊？怎么就不能炒着吃了？喜欢吃鸭蛋粉皮，很好吃。
张大妮妮妮
咸鸡蛋，我吃过，炒鸭蛋没有吃过，但是吃过用石头烫熟的鸭蛋。
所以说这两种东西并不是没有，只不过我们通常不这么做。
首先你要知道，鸡蛋和鸭蛋比，鸡蛋比较软嫩，鸭蛋比较硬，然后鸭蛋有点腥味，听说是因为鸭子是水鸟，所以鸭子蛋有些腥，鸭子肉是凉性的，当然这些是不是有根据的我就不清楚了。
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咸鸡蛋，其实很好吃。那是我姥姥腌咸鸭蛋的时候，放进去的，在东北的市场上也能看见有卖的。
姥姥家的吃过，卖的没吃过，感觉应该没有姥姥家的现煮出来的好吃。
吃起来就是蛋清特别软嫩，比水煮蛋还要软嫩，我发现鸭蛋腌制之后，蛋清也要软嫩一些，可能就是腌制的特性吧，蛋黄也是像鸭蛋一样可以流出油来的。
由于蛋白变软嫩了，蛋黄出了点油，变湿润了，所以吃咸鸡蛋完全不会像吃水煮蛋一样口干。
尤其是和茶叶蛋的对比，都是有味道的蛋，茶叶蛋是先煮熟，然后卤，煮的时间长，口感比较硬，咸鸡蛋是先腌制，然后煮熟，煮的时间短。咸鸡蛋比茶叶蛋软嫩不知道多少倍。
所以我是喜欢吃咸鸡蛋多于喜欢吃茶叶蛋的。
当然也有可能有些人不喜欢这种特别软的蛋，所以不喜欢吃咸鸡蛋。
味道就是看你腌制的时间了，一般要比鸭蛋腌制时间短一些，因为鸡蛋不是很大。但是因为鸡蛋没多大啊，两口就吃完了，并不能让你满足，然后你的感觉就是还能吃两个。
凉掉的话，没吃过，不清楚。
不过，烹饪鸡蛋的话，还是炒比较能表现出鸡蛋的香气，所以我喜欢吃炒鸡蛋多余吃咸鸡蛋。
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然后是烫熟的鸭蛋，那是在湖南长沙吃过一次。
服务员端上来一盆热的石头，向上面淋上搅拌的鸭蛋液。因为是湘菜，所以鸭蛋液里面加了很多辣椒。而且这种做法不知道是不是对去腥有好处，做出来的鸭蛋并不腥。
在鸭蛋比较厚的地方，和鸡蛋的口感是没什么区别的。在鸭蛋比较薄的地方，就和鸡蛋出来差别了，口感比较硬，比较柴。
可能是因为鸭蛋液比较厚的地方鸭蛋不是特别的熟，所以嫩一些，鸭蛋液比较薄的地方鸭蛋比较熟，就显示出了和鸡蛋的差别。
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至于腥味的话，我吃过咸野鸭蛋，是我姑姑在野地里捡到的。
野鸭蛋比鸡蛋还要小一点，和鸭蛋一样是绿色的外壳，但是蛋黄还是差不多大，就是蛋白小了许多。
虽然是腌制的，但是还是有一些腥味。
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所以
咸鸡蛋其实挺好吃，也有很多人做。但是鸡蛋的吃法很多，咸鸡蛋虽然还不错，但是相比炒鸡蛋的话，并不突出。
鸭蛋由于有一些腥气，然后口感很柴，并不适合炒。鸭蛋腌制很方便，腌制可以使鸭蛋变软，去腥，而且鸭蛋个大，吃一个就能满足。
老仙女456
这个问题太白痴了！中国人对于食材的运用几乎登峰造极，鸭蛋这种最普通的食材，经过几千年的研究，腌咸鸭蛋是最好吃的，不是不能炒，是炒起来不好吃呗！为什么鸡蛋不腌，因为炒煮炖炸煎卤都好吃，而腌起来不如鸭蛋好吃呗！
