【糖醋排骨】
用料：肋排500克、冰糖50克、白砂糖20克、陳醋40克、生薑15克、白芝麻少許；
做法
1.肋排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、芝麻少許；肋排冷水下鍋，煮去血水；
2.水開後撇開浮沫撈出排骨；生薑拍爛、冰糖敲碎；
3.冷油把冰糖放入，轉為中火。趁著油溫把冰糖再壓碎一些；
4.冰糖已經融化了，不停快速地用鍋鏟轉圈滑動糖油，糖色會有以下三個階段：
5.微微冒小泡時，小火（鍋鏟是不停地劃圈運動哈）；
6.冒大泡了，小火（鍋鏟是不停地劃圈運動哈）；
7.還是大泡，但是泡泡們都分散開了，並且有微微的煙燻味，立刻關火；
8.關火後馬上倒入排骨，快速翻炒，讓糖色均勻的裹在排骨上（這個步驟關火，能避免糖色在最後階段產生焦糊，而且油溫已經很高，儘量減少飛濺的油點子）；
9.打開火，放入生薑；中火，繼續把排骨炒到金黃的樣子，就完成炒糖色了；
10.倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可；蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉；
11.一直燉到水快要幹為止，放入適當食鹽炒勻，鹽不要放多了，還是以酸甜味為主；
12.中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陳醋40克提前調好）炒勻；
13.中火，倒入水澱粉勾芡（澱粉10克+水40克提前調好）快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了；
14.裝盤後撒上白芝麻點綴即可；
【水煮魚片】
用料：豆油適量、老蔥一根、生薑一塊、大蒜片適量、生薑片適量、花椒適量、草果一兩個、食用油適量、豆瓣醬一食勺、幹辣椒一小把、大白菜、生菜、金針菇、豆芽適量、草魚片、羅非魚片一條、魚骨整條、蒜泥少許、香菜一把、青花椒適量、食用鹽適量、雞精適量、辣油（請看小貼士）一小碗；
做法
將魚骨斬塊，洗淨。將生魚肉切片，撒適量的鹽到魚片上並用手拌勻，靜置十分鐘至半小時醃製
①。老蔥切段，生薑拍扁，單獨放置，準備做湯。所有配料（大蒜片、生薑片、花椒、草果和幹辣椒）裝盤備好，將打底菜（大白菜、生菜、金針菇或者豆芽皆可）洗淨，香菜切好。開火熱鍋，將豆油倒入鍋中，再倒入魚骨煸炒，加入老蔥、生薑和熱水，將火力開到最大待魚湯燉濃、變白，將魚骨撈出，底料湯汁第一步完成，調成小火放置一旁。打開大火，將食用油倒入鍋內，再將裝盤備好的所有配料一併倒入煸炒，炒出香味後加入豆瓣醬②，熬製一會兒後倒入魚湯。底料湯汁在鍋中煮大約五分鐘，將所有配料撈出，加入鹽和雞精調味（根據個人口味，雞精可不放）
③。將打底菜放入底料湯汁內煮熟，再大約五分鐘後可以撈出，裝盤，放置一旁。將魚片倒入底料湯汁，變色斷生後撈出放在打底菜上面，倒入湯汁。將蒜泥、幹辣椒和青花椒放置在魚片上。將鍋洗淨，打開大火，倒入辣油燒熱，將油倒在蒜泥、幹辣椒和青花椒上，再撒上香菜瓣。水煮魚片完成。
【油渣炒菜心】
用料：油菜、豬油渣、蒜子3顆、鹽適量、雞粉；
做法
1.油菜心洗淨掰成小段，蒜子拍扁後切碎待用；
2.鍋子燒熱，放少許植物油，別放多了，待會還要放油渣的哈；
3.放入蒜子碎和豬油渣，在鍋中炒兩下，放入油菜心，小半勺鹽；
4.翻炒均勻後，放入雞粉，翻炒幾下，放入一碗底的水，繼續翻炒幾下，就可以了；
小貼士：全程大火；
【獅子頭】
用料：豬肉（夾心或者五花肉)、蔥薑末、鹽、生粉、生抽、老抽、
糖、雞蛋；
做法
1.剁肉完美版：買好肉以後，自己用刀切成片，在切成條，最後切成丁，最後剁幾下即可。
2.剁肉省力版：買好肉以後，讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
3.如果有馬蹄，切成小丁加入少許，沒有也沒關係。
4.獅子頭講究細切粗剁，無論你用哪種方法，最後的結果就是，肉應該變成細小的肉丁，而不是肉末。如果不幸變成肉末了，這道菜也就over了，口感會變成木柴。
肉餡中加入蔥薑末，生粉，糖，一個雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會，這樣肉不容易散。
5.電飯煲放入開水，根據自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保溫按鈕（此時水不能沸騰，火力大了，獅子頭下鍋就會衝散，不成型）。
6.取出部分攪拌好的肉餡，左右手像拋球一下搬弄肉餡（不要很高，就左右手快遞互換），慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中。同樣方法。動作要快，手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。
7.等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中，按下煮飯按鈕，火力加大，等到水沸騰後，再轉為”保溫“，這點很重要很重要，用短時間的大火將獅子頭的表層凝結，整個獅子頭就不容易散，再減小火力慢燉，鎖住肉味。
8.漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處，獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到，不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味，我們需要等多久？一夜。一夜的功夫，足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇，他說”我進了廚房，聞到一股濃郁的肉香，發現是電飯煲中散發出來的。大早上的，我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。“相信我，一夜的等待絕對是值得的。
9.獅子頭做法就到這裡了，下面的創作你來完成，拌飯，拌麵，夾饅頭都是不錯的選擇。
【煎豆腐】
用料：豆腐500g、小香蔥4-5根、大蒜2瓣、生抽醬油3湯勺；香油1湯勺；韓式辣椒粉2茶勺；水2-3湯勺；雞蛋2個、麵粉適量、鹽、植物油適量；
做法
1.準備食材；將豆腐切塊，蔥和蒜切末備用。
2.麵粉和蛋液裡分別放入小量鹽並攪拌均勻。
3.將生抽醬油、香油、韓式辣椒粉、水、蒜末和蔥末倒入一個碗中攪拌均勻備用。
4.準備一個煎鍋倒入植物油中小火加熱，將豆腐蘸麵粉自然蛋液後放入鍋內煎至兩面金黃色。
5.在一個小湯鍋裡將調好的醬汁鋪底，然後擺上煎好的豆腐，再鋪上一層醬汁然後一層豆腐，像這樣一層層鋪好後蓋上鍋蓋。
6.將火打開中小火燒開後轉小小火蓋著鍋蓋悶5分鐘即可。
麵餅椒麻雞
把烏雞肉切成條，加鹽、料酒和生粉碼味上漿後，投入熱油鍋裡滑熟便撈出來瀝油。
鍋留底油，投入青花椒和小青椒節爆香，再下滑熟的雞肉條略炒，調入鹽和味精顛勻，出鍋盛在墊有面餅的盤裡即成。
椒鹽土豆餅
製法：
1、土豆去皮後切成薄片，上籠蒸熟後取出來晾涼，待用。
2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。
3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。
4、把調好的味料、高筋麵粉和土豆泥放一起，攪勻。
5、團成土豆餅（或製成球狀）生坯。
6、熱鍋熱油，將土豆餅炸至表面金黃。
7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅（球）可以做成多種菜餚，比如做成椒鹽味的土豆餅，或者是加酸菜末同炒成菜。
8、鍋裡放少許油燒熱，下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。
9、再放入炸熟的土豆餅，邊炒邊撒些椒鹽，炒勻便成菜。
小貼士：
1、在用土豆泥制餅時，不宜做得太大太厚，而土豆球也不宜團得太大，否則不容易炸透。
2、在炸土豆餅（球）生坯之前，可以逐個地粘上一層吉士粉，這樣油炸出來的土豆餅（球）口感會更加酥香。
特色：
土豆是一種相對不容易燒製入味的食材，針對這一點，一般在用土豆燒燉菜餚時，都會做前期加工——用鐵針扎若干個眼，這樣，菜餚的滋味就容易滲進去了。不過在以土豆為料製作椒鹽風味菜餚時，即便是用上述方式作處理，也達不到理想效果。針對此種情況，我創制了一種好方式來做椒鹽土豆，很入味。
蜀香串燒牛肉
原料：雪花牛肉300克 青椒、 紅椒、洋蔥各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、幹生粉、煳辣油、色拉油各適量
製法：
1.把雪花牛肉改刀成1釐米見方的丁，納盆並加蔬菜汁、鹽、幹生粉醃漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。
2.鍋裡放色拉油燒至六成熱，投入牛肉丁炸至表面幹香且內熟時，倒出來瀝油。
3.鍋裡放少量煳辣油燒熱，倒入牛肉丁翻炒時，加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘勻了調料便出鍋。隨後用竹籤把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥間隔穿好，放在暖爐上面，端上桌後讓客人邊烤邊吃。
水煮魚片
用料： 魚片 1磅（羅非魚）、青菜 1把、料酒 2大勺、生薑粉 1小勺、澱粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥 3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、幹辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯 2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量；
做法
1.把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉醃兩個小時以上，也可以放冰箱過夜；
2.青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了；鍋裡放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒；
3.然後下豆瓣醬，炒出紅油；下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味；雞湯燒開後下醃好的魚片，劃開；
4.在另外一個鍋裡，燒熱油，把幹辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可；
冬筍炒臘肉
用料： 臘肉、冬筍、乾紅辣椒、姜、蒜、醬油；
做法
1.我家的臘肉是熏製的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟，再拿來切片。 （如果是風吹的，不會很硬，就直接切好了） 乾紅椒切段，姜蒜隨便切。 冬筍焯水，切片。
2.鍋裡燒油（這菜耗油，筍也吸油，所以這裡油就不要吝嗇了，這裡直接比平時炒菜稍稍多一點）就直接，小火。臘肉先入鍋，稍稍把油煎出來一點，別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然後姜蒜乾紅椒一半入鍋，翻炒聞到香味，加水，差不多將近臘肉那麼高就可以，不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。
3.水收的差不多一半多，冬筍下鍋，翻炒，加一點生抽，繼續收水。到最後水收幹，剩下的姜蒜幹辣椒下鍋翻炒，加幾滴醬油（真的只要幾滴)。
4.要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。
涼拌小章魚
材料
川燙好的小章魚五隻、蒜頭兩瓣、韓國辣醬一匙、辣椒粉一匙、白砂糖一匙、芝麻油少許、韭菜(可替換成別種蔬菜)一小把
做法
1.川燙好的小章魚備用，韭菜切段、蒜頭切末備用。
2.將韓國辣醬、辣椒粉、白砂糖跟蒜末還有芝麻油拌勻備用。
3.將小章魚切段，小章魚的頭我去掉了因為不敢吃。
4.之後再加入切段的韭菜跟醬料。
5.均勻地混合就完成了涼拌小章魚了^^
6.這是一道甜甜辣辣又好吃的涼拌料理。
7.韭菜可以替換成其他生菜或是加洋蔥喔
醬炒香菇
食材：香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麵醬適量、高湯精適量
做法：
1、香菇去蒂洗淨擠淨水份。
2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。
3、鍋中放油，入甜麵醬炒香。
4、加入香菇翻炒。
5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。
6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。
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