粉蒸排骨怎么做好吃？

罗小厨

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辅料

配料

美食工坊

粉蒸排骨算是传统粉蒸肉的创新菜，和粉蒸肉一样好吃。只是单说排骨做菜，粉蒸排骨不如红烧排骨和清炖排骨好吃。因为两种菜式的吃菜议程要求不一样，粉蒸肉的吃法要求不吐渣，讲究美味完全进肚吸收。粉蒸排骨却有吐骨头，就会连带一些米粉和肉香一起吐掉，美味享受不能完整。

依据题意，这道创新菜还是值得一说。粉蒸排骨做法如下：

⒈选材料。一定要选用肥排骨，肉多，油多，否则蒸出来没多少油，米粉吸收不到油，必然的不香，不好吃还不好看。

⒉米粉自己做。一斤米，三个八角，炒锅慢火，炒到米金黄。摊凉后处理成破米状，基本是半个米粒以下的碎米粒，不能搞成米粉。最原始的办法，包裹在生布里，砧板上擀面杖碾压。八角碾碎拌里面。

⒊入笼前的准备。①2斤排骨斩剁寸段，葱花、姜米、甜酒酿、生抽、甜面酱、盐，一盆腌制20分钟。②三分之一的米粉倒进排骨盆里拌匀，要求每块排骨都完整沾满。③拌好的排骨放进一个蒸菜盆。如果是米粉肉就要一菜一碗，排骨可以大盆，蒸好后能够分盘，不影响外观。

⒋上笼。水开上汽盖盖，大火50分钟关火，再过10分钟揭盖，出锅，分盘。分盘时注意不要碰掉排骨上的米粉，保持完整。

普济

粉蒸排骨是川菜中的一道传统名菜。肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜，做法相对简单，麻辣咸淡均可自由调节；厨子刚好前段时间做了一次粉蒸排骨，还录了视频，直接分享一下做法吧：

• 准备的食材：排骨、红薯
  

• 调料：姜沫、姜片、盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉、干药椒、料酒、生粉等；
  

1. 将排骨泡去血水后清洗干净；
   

2. 排骨中加入姜沫、盐、鸡精、白糖、干花椒、胡椒粉、抓均上浆
   

3. 再放入生粉、料酒，腌制15分钟；
   

4. 15分钟后盆内加入适量的蒸肉米粉，搅拌均匀；

5. 将红薯改刀切成大块后投入拌肉盆中，稍作搅拌；
   

6. 取一大碗，碗底放一块姜片，先装入排骨，再码上红薯
   

7. 将装好的排骨放入锅中，大火蒸上35分钟；
   

8. 取一盘子，盖在蒸好的肉上，然后快速翻过来
   

9. 放点绿色点缀即可上桌
   

是不是很简单呢，看观们都学会了吗？

如果还没学会，厨子就把上次做的视频分享出来，有兴趣的可以看看。\n

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厨子说菜

原料：排骨、蒸肉粉、土豆。

调料：料酒、盐、酱油、耗油、白糖。

制作：排骨切段加入料酒、盐、酱油、耗油、白糖拌均匀备用。土豆去皮切条清洗干净，把土豆条放在盘子中，淹好的排骨拌入蒸肉粉放在土豆条上面，锅中加水烧开，把排骨放入笼屉上锅蒸半个小时即可食用。

肉嫩粉香、满口留香、骨肉分离，好吃的粉蒸排骨就好了。

木易说美食

粉蒸排骨是四川的传统名菜，所属川菜系。用蒸肉米粉蒸出的排骨，肥而不腻、软烂入味儿。一根根排骨均匀的裹着软绵的米粉，入口柔软，口感鲜嫩，是一道老少皆宜的家常菜。今天我就把这道美食的做法分享给大家，快和我一起学着做起来把！

所需食材：

排骨、蒸肉米粉、荷叶、腐乳汁、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、料酒、老抽、豆油。

制作方法：

1.排骨砍成小块，用水清洗干净放入盆中。

2.姜、蒜切末，葱切丝。

3.排骨中加腐乳汁、姜蒜末、少许盐、适量味精、鸡精、和料酒老抽。用手抓匀，腌制半个小时。

4.腌制好的排骨中放入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀的裹上一层蒸肉米粉。

5.蒸笼上铺上一张荷叶，把排骨倒在荷叶上。

6.上蒸锅蒸40分钟左右，蒸至排骨软烂即可。

7.取去蒸好的排骨，撒上切好的葱丝即可上桌。

没有荷叶可以不用，但是味道会有所差异。蒸肉米粉一般都含有盐份，放盐的时候，根据自己口味放就好。腌制的时候尽可能多腌制一会，这样排骨更加入味儿。

罗小厨

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粉蒸排骨这道菜原本是一道川菜，里面加了许多油泼辣子与花椒面。

但是传到别的省份之后，由于许多地方并不习惯花椒面的麻与油泼辣子的辣。所以都剔除了这两种配料。而后加入了各自喜欢吃的配料一起，比如土豆、芋头、红薯、南瓜等。口味上也变得清淡许多。

归根究底，粉蒸排骨该如何做得好吃呢？！

關鍵字: 排骨 粉蒸 适量