炎热的夏天，酸甜可口的百香果正应季，除了用来泡水喝，做慕斯也是一个很好的选择。百香果慕斯在慕斯里口味是非常棒的，因为百香果的酸很好的中和了奶油和奶酪的甜腻，酸酸甜甜的味道最棒了。百香果慕斯蛋糕，酸酸甜甜，入口即化，很是开胃。
百香果慕斯蛋糕
食材清单
戚风蛋糕层
吉利丁片 5克
白砂糖 30克
水 60克
百香果汁 30克
镜面层
朗姆酒 10克
吉利丁片 2片
百香果汁 70克
牛奶 70克
奶油奶酪 70克
糖粉 50克
淡奶油 210克
百香果慕斯层
柠檬汁 数滴
低筋面粉 50克
色拉油 30克
牛奶 40克
细砂糖 45克
鸡蛋 2个
烹饪步骤
步骤 1/14
将牛奶和玉米油倒入容器，加入蛋黄，低筋面粉过筛。用手动打蛋器搅拌至无颗粒（不要画圈搅拌，划Z字型）
步骤 2/14
蛋白倒入打蛋盆，滴几滴柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。再改为高速打到可以提起小尖时加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到干性发泡。打蛋白的同时可以将烤箱上下管145度预热。
步骤 3/14
取三分之一的蛋白放入搅拌好的蛋黄糊里，用橡皮刮刀划Z字搅拌均匀，搅拌好后倒入蛋白盆里，继续划Z字搅拌均匀。
步骤 4/14
蛋糕糊倒入模具，大力震几下模具，放入烤箱中下层，上下管145度烤55分钟。
步骤 5/14
出炉后再震模，马上倒扣在晾网上放凉脱模。然后切两片蛋糕片，去掉外面的边，确保蛋糕片小于6寸。
步骤 6/14
在等待蛋糕凉的时候，将百香果都切开，挖出果肉。然后将果肉放入面粉筛里，下面放打蛋盆，然后用橡皮刮刀或者勺子等工具反复碾压果肉，直到压榨出大部分果汁，分成两份，一份70克，一份30克（做镜面层用，另外，百香果的籽不要丢了，挑20颗左右外观完好的放一旁备用）。
步骤 7/14
吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水）后用热水隔水融化。
步骤 8/14
打蛋盆隔热水，倒入奶油奶酪分多次加入牛奶和70克的百香果汁用橡皮刮刀搅拌至顺滑。待融化的吉利丁冷却到40℃-50℃左右时倒入，搅拌至均匀。
步骤 9/14
淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发，能保持纹路的程度。
步骤 10/14
将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。
步骤 11/14
选活底6寸蛋糕模具，模具底下垫一张油纸。放入一片蛋糕片，垫一张油纸，倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。（这是为了避免蛋糕片浮起，如果还是不放心，可以在放入蛋糕片前在模具底部稍微抹一点慕斯糊后放入蛋糕片，再放冰箱冷藏5分钟即可）。
步骤 12/14
取出冷冻后的慕斯放上第二片蛋糕片，继续倒入百香果慕斯液，震模入冰箱冷藏2小时。
步骤 13/14
30克百香果汁，60克水。30克糖加热融化，待温度降至到50度时加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，过滤气泡后稍稍放凉，然后取出冷藏的慕斯蛋糕，缓慢的倒入。
步骤 14/14
用筷子或者镊子将百香果籽在镜面上随机摆放，继续冷藏2小时后，敷热毛巾脱模即可。
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