台湾人创造的珍珠奶茶风潮
这几年火遍了全球各地
但是你知道吗？
去年一股追求超~~浓奶茶的潮流
又悄悄地在台湾刮起现象级旋风啦~
这次梅梅春节回岛考察的时候
就发现许多知名店铺都趁势推出了奶茶甜品
今天我们立马跟一波节奏
教大家一款融合浓厚奶茶&珍珠的慕斯蛋糕
走在潮流尖端的仙女们
闻到下一波网红来袭的味道了吗?
赶紧的练起来吧！
珍珠奶茶乳酪慕斯蛋糕
材料
模具：6寸圆形蛋糕模具、28*28方形烤盘
参考量：可做1个
| 鲜奶茶： | |
| 水 | 150g |
| 红茶茶包 | 3包 |
| 牛奶 | 200g |
| 细砂糖 | 15g |
| 红茶海绵蛋糕底： | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖A | 20g |
| 无盐黄油 | 30g |
| 低筋面粉 | 55g |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖B | 60g |
| 红茶粉（剪开一个泡奶茶的茶包） | 约2g |
| 奶酪糊： | |
| 奶油奶酪 | 300g |
| 细砂糖 | 60g |
| 动物性鲜奶油 | 150g |
| 鲜奶茶（奶茶奶酪糊用） | 45g |
| 吉利丁片A（奶茶奶酪糊用） | 4.5g |
| 吉利丁片B（原味奶酪糊用） | 4g |
| 牛奶（原味奶酪糊用） | 35g |
| 市售煮熟珍珠 | 适量 |
| 奶茶冻： | |
| 奶茶 | 200g |
| 吉利丁片 | 5g |
材料说明：红茶包建议使用伯爵红茶口味，在超市或电商平台都能找到的，品牌我们本次使用的是川宁，提供大家一个购买参考！
步骤
准备工作：
①烤箱上下管以180摄氏度预热。
②黄油微波或隔水加热至液体状。
③奶油奶酪切小块室温软化。
④到茶饮店买些带珍珠粉圆的饮品，将珍珠倒出备用（想自己煮也可以~）
⑤吉利丁片以冰水浸泡备用（记得把不同分量的吉利丁分开浸泡，以免泡好了分不清谁是谁哦~）。
煮奶茶：
水放入锅中煮滚，放入红茶包煮约2分钟。加入牛奶、细砂糖再煮滚，即可离火放凉备用。
制作海绵蛋糕底：
①蛋黄加细砂糖A搅匀后，搅拌盆坐45-50度温水上，将蛋液温热至38摄氏度，以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。剪开一包红茶包，将茶粉倒入，打至红茶粉与蛋黄糊混合均匀。
②蛋白分三次加入细砂糖B，以电动打蛋器高速搅打，至提起打蛋头时，蛋白霜呈现大弯钩状（湿性发泡）。
③先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
④再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。
⑤低筋面粉过筛加入上一步的混合物中，轻轻地快手翻拌均匀。
⑥取部分面糊加入黄油中搅匀，再倒入蛋糕糊中快速翻拌均匀。
⑦烤盘中垫烤纸或者高温油布，将面糊从20厘米高处倒入烤盘中，刮匀表面，轻震一下烤盘排除面糊中的气泡。放入烤箱中下层，以上下管180度烘烤13分钟左右，牙签插入中央再拔出，没有粘连物即可。
⑧以模具边缘在蛋糕片上压出印子，用刀沿着印痕刻出海绵蛋糕片（如有6寸圆形慕斯圈，可直接用慕斯圈压取蛋糕片），将圆形蛋糕片放入模具底部备用。
制作奶酪糊：
①将软化的奶油奶酪、淡奶油、细砂糖放入锅中，隔水加热，搅拌至顺滑有光泽，如果有无法融化的奶酪颗粒，可过筛2次。
②将搅拌完成的奶酪糊均分成2份，一份约250g。
③将奶茶奶酪糊使用的吉利丁片A从冰水中取出，微波（或隔水加热）成液体状，倒入冷却的奶茶液搅匀。
④将奶茶吉利丁液加入乳酪糊中搅拌均匀。
⑤将奶茶乳酪糊倒入模具中，震出气泡，放上适量珍珠，冷冻30分钟。
⑥等奶茶奶酪糊冻好，转移至冷藏室。将原味奶酪糊用的吉利丁片B，微波（或隔水加热）成液体状，与原味乳酪糊搅拌均匀。
⑦取出模具，将原味奶酪糊倒入，震出气泡，表面放上适量珍珠，冷冻30分钟。
制作奶茶冻：
①将奶茶倒出约200g，加入融化的吉利丁液，过筛一次。
②取出模具，将奶茶冻液倒入，冷藏4小时以上，直到完全凝固。
③冻好后，吹风机开热风在模具周围均匀吹1分钟，脱模即可食用。
蛋糕由下到上依序是：
伯爵红茶蛋糕、奶茶乳酪慕斯
原味乳酪慕斯、伯爵奶茶冻
层次丰富极了
最爱的珍珠宝宝散布其中
咬到的时候，有种发现宝藏的快乐~
无论是喜欢茶味、奶味、奶茶味、还是乳酪味的同学
这款蛋糕都可以从不同角度满足你
浓郁香甜的奶茶香，加上同样浓郁醇厚的乳酪气息
我们i烘焙某位胃肠不大好的小伙伴
为了吃这蛋糕也是拼上命了
前一天刚因为急性阑尾炎吊水一夜
一早就喊着叫着说要吃
平时高冷的设计小姐姐，今天也破例多吃了两块~
无法抗拒的吸引力，谁吃谁知道！
温馨小提醒
①由于珍珠冷藏之后会随着时间逐渐变硬，建议制作完成后尽快食用哦！
②蛋糕密封冷藏可保存2天。
摄影：梅梅&CONY
看完教学，接下来干啥？
那必须是立马动手做完交作业呀！
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