瞻岐鎮，地處寧波市鄞州區與北侖區的交界，靠海，自然海鮮極有名，以前那裡還是產鹽的地方，現在，每當看到以瞻歧為名的海鮮餐館，則必然知道里面有一道不是海鮮的名菜：敲骨醬。
這次我們沒有特意開車去瞻歧，而是去了一家附近新開的瞻歧海鮮樓，就想嚐嚐裡面的敲骨醬做得如何。新開的店，大堂還是很明亮整潔的。
寧波紅膏鹹熗蟹，大凡寧波本地餐館，都會有這個菜，現在的熗蟹醃得都不會太鹹，口感鮮甜，我們稱之為海鮮冰淇淋。
螃蜞蟹，也是醃的，最好吃是蓋子裡的那一包蟹黃，寧波人好這一口，很多外地人不習慣，覺得這麼小的蟹，根本吃不到肉。
店家自己風的鰻鯗，不硬不軟，鹹淡正好。但以上這幾個菜，我都沒點，看看我們兩個點了哪幾個菜。
去骨鳳爪，我愛啃鳳爪，尤其是去了骨的鳳爪，不用手拿著啃，吃起來樣子會優雅一點，這一碟價格是36元。價格且不論貴賤，我覺得老醋加得不夠，所以風味還不夠酸爽。
蔥油鮮泥螺，外地客人看到的寧波鹹泥螺，通常是醃好的，非常鹹，但是這個是新鮮泥螺，只有海邊的人才能吃到。滾水裡一撈，淋上蔥油，一口一粒，夾進口中，吐出薄殼，泥螺必須沒有泥精，不然口感大打折扣。這一盤量不多，要58元，但是極鮮美。
油淋雙脆，牛百葉、海蜇皮是海陸雙匯的雙脆，下面墊的萵筍絲和金針菇，味道也不錯。這一盤是36元。
我們期待的瞻岐敲骨醬上來了。但凡店名以瞻岐命名的，都有這碗招牌菜，不用上菜單，早已熬製好了，等客人點單。
製作敲骨醬，要選用新鮮的豬骨頭，最好是大塊的豬腚骨或扇骨，焯水去除血沫，將骨肉分離。然後把骨頭敲碎，一定要用敲，不能用刀斬，鍋裡燒起熱油，把敲碎的骨頭放入油鍋，接著一遍遍地翻炒，直到炒得微焦，也有用油炸，炸到幹酥，鍋中加水，加入蔥姜、八角、醋、紹酒等，與骨肉和碎肉一同煨制。加水文燉四五個小時，直到骨頭燉酥，然後撈出調料，最後，用已磨好的早稻米粉，打勾芡，邊加入米粉邊攪拌，加鹽調味，不斷攪拌熬煮，期間用炒勺將骨頭按壓粉碎，等熬煮至粘稠並且香氣四溢時即可出鍋，吃前淋入少許香油再撒些許蔥花即成。一碗敲骨醬，軟滑粉糯，肉香十足，一碗下肚既當菜又當飯，不用額外吃主食了。
看看這碗裡，還有不少肉和可以咬碎的骨頭，真的肉香十足，吃得我停不下來，足足盛了三碗，然後我的減肥大計又泡湯了。這一大碗敲骨醬38元，我們既當菜，也當主食了。
這一餐4個菜，170元，你覺得還好嗎？
純屬個人經驗分享。
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