在辦公室的市肆聚集地、在市場人流最旺的地方、總會發現一家店，赫然寫著“隆江豬腳飯”五個大字。
彷彿幾年之間，“隆江豬腳飯”和“沙縣小吃”“黃燜雞飯”瞬間遍佈了城市的大街小巷。
很多人知道隆江豬腳飯最為出名也最為好吃就是“滷水豬腳”，但是又有多少人知道看似簡簡單單的滷水豬腳，其實花費的心思並不比大酒店的招牌菜要少！
首先從選豬蹄開始，就需要精選肥大飽滿的豬蹄，肉質肥厚才能造就入口即溶，柔軟爽口又充滿骨膠原的口感。
挑好豬腳後，便是繁瑣的處理工作。要用火槍將豬腳表面燙過一遍，將豬皮表面的毛燒掉，然後繼續火燒，豬腳的表皮就會收縮，直至豬皮變硬，再放入冷水中刷洗。
冷縮熱脹之下，豬皮能夠保持爽口 Q彈的口感，一冷一熱之下，也更有助於豬蹄的清洗工作。
豬蹄的清洗過程中，需要用鋼絲擦仔細的將豬皮的刷洗乾淨，不放過一絲縫隙，連燒焦的豬毛都會被一同洗走。
清洗完豬蹄，將豬蹄切好碼好在大鍋裡，放上滷水，開火慢慢滷製。
滷製過程看著相同，但是由於配料的不同，滷製出來的味道各不相同。
據《老廣的味道》節目介紹，隆江豬手傳統的滷水是“油滾油”，經過油脂的浸潤以後，豬手的肉質更為香。
隆江豬手看似只有簡單的步驟，但是常年累月的堅持一門飲食技術，確實罕見。
三個小時後，滷製好的隆江豬腳，通體呈現深棕色，色澤紅潤油亮，肥而不膩，飽含膠質，看起來柔軟而Q彈。
配上一碗白米飯，簡直是超滿足！
你愛吃隆江豬腳飯麼？快來告訴喵醬你愛吃隆江豬腳飯的理由吧~
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