四川名品—麻婆豆腐色澤紅亮、味道麻辣、鮮香軟嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是無人不知，無人不曉。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”等字來形容這道菜，頗為形象和準確。
現在，國內外的川菜館都以經營此菜來招攬顧客。
－ 準備食材 －豆腐400克牛肉末100克醬油10克郫縣豆瓣醬30克白糖10克豆豉10克料酒15克鹽骨湯300克青蒜1棵生薑1小塊大蒜一個花椒5克澱粉適量幹辣椒2個油40克－ 步驟 －
1.青蒜、生薑、大蒜、幹辣椒切細末，花椒放鍋中，小火炒香，冷後壓成花椒末。豆豉、豆瓣醬剁碎。將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用白開水浸泡。
2.炒鍋燒熱，放入牛肉末小火幹炒。待肉末炒至鬆散，起酥裝碗。炒鍋燒熱，放油，放入豆瓣醬後放入豆豉、薑末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
3.放骨湯煮沸，加醬油、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽），放入瀝水後豆腐丁和料酒 ，大火燒開，小火煮2分鐘，用溼澱粉勾薄芡，後放牛肉末再燒2分鐘，再勾一次芡即可裝碗。
4.裝碗盛出後撒上花椒麵、青蒜末即可。－ 小貼士 －豆腐焯水時在沸水中加少許鹽，不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐質地軟嫩。
碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動，保持塊形完整。兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒製豆腐2分鐘，豆腐燒入味後勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鐘再勾1次芡，燒出來的味道不同凡響。
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