晨媽說
馬鈴薯是茄科，茄屬多年生草本植物，但一般作一年生或一年兩季栽培。馬鈴薯起源於南美洲安第斯山一帶，16世紀傳入歐洲和英國，18世紀傳入美國，17世紀時，馬鈴薯已經傳播到中國，並很快在內蒙、河北、山西、陝西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物成為緩解糧食壓力和貧困山區的主要食品，對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。在中國各地，馬鈴薯的稱呼又有不同，北方稱這種塊莖為土豆，南方稱洋芋，山西則稱山藥蛋。
馬鈴薯營養價值
馬鈴薯是一種多用途、富含碳水化合物的食物，新鮮馬鈴薯含有大約80%的水分和20%的幹物質。幹物質的60 ~ 80%左右為澱粉。按乾重計算，馬鈴薯的蛋白含量與穀物的蛋白含量相同，比其它塊根和塊莖的蛋白含量要高得多。馬鈴薯富含多種微量營養素，每1 000 g馬鈴薯含蛋白質19 g、脂肪7 g、 糖類160 g、鈣110 mg、磷390 mg、鐵9 mg。此外還含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6和可分解產生維生素A的胡蘿蔔素以及大量的優質纖維素等，而且含有葉酸、泛酸和核黃素。馬鈴薯還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有利於健康的膳食纖維。馬鈴薯是鐵的來源，而其維生素C的高含量促進鐵的吸收。它又是一種廉價的減肥“良藥”，被營養學家譽為“十全十美的食物”。 馬鈴薯具有豐富的澱粉含量（16 ~ 20%）使其成為僅次於玉米、小麥和大米的世界第四大糧食作物。
馬鈴薯藥用價值
中醫認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。
