我老家在長安，大家都把馬鈴薯叫洋芋

洋芋可以炒，可以煮，可以蒸，也可以烤，還可以炸，可以煎，只要大家能想到的，長安人都能把洋芋做成精美的菜餚。洋芋有兩類，一類是黃洋芋，個大適合蒸、煮、烤，還有一類是白洋芋，個小適合於炒和炸。

小時候，洋芋是我的最愛，也只能是無奈，因為糧食不夠呀，媽媽早上經常用麵粉做糊糊，為了調味，就只能把洋芋蛋切成塊狀放在裡面！吃晚飯的時候，炒洋芋絲就是最美的下飯菜了，泡洋芋絲的沉澱粉基本被我包場了，甜甜的很有營養！每次爸媽都會告訴我，洋芋是他們的救命糧，更是他們年輕時的主糧，經常靠吃洋芋充飢的！我至今還記得家裡有土窯，就是用來儲備洋芋、紅芋等粗糧的。

以至於我每次外出吃飯，都要先點一盤炒洋芋絲，吃起來脆脆的。今天看到了悟空問題，腦海裡頓時回憶起小時候的情景，早上放學回家，總是眼巴巴看著灶臺下柴火裡烤著的洋芋蛋，真是飢腸轆轆望眼欲穿呀！更記得在灃水河畔的一個小村莊裡，在寒冷的冬夜，一家人圍著蜂窩煤爐，都在望眼欲穿地等將要烤熟的洋芋蛋，那散發的香味別提多誘人了，我經常冒著被燙傷的危險，把烤熟的洋芋分為兩半捧在手裡吃。

另外，洋芋還可以做成各式各樣的粉條，如今吃火鍋，點一份寬粉那是必須的。

真想能經常吃小時候媽媽炒的洋芋絲，蒸的洋芋蛋，做的洋芋麵粉糊，不知道你們小時候怎麼吃洋芋的呢？

才華有限菇娘

馬鈴薯，在我們河南老家叫作:土豆，我們當地農村土豆普遍種植，土豆是我們老百姓餐桌上經常見的一種蔬菜，它具有很高的營養價值，深受人們的喜愛。

馬鈴薯

馬鈴薯又叫作土豆、山藥蛋、蠻蠻、洋芋、山洋芋、番仔薯、洋山芋、地蛋等，各地方叫法不同，屬於茄科多年生草本植物，可作一年生或一年兩季栽培，是地下塊莖呈現圓、卵、橢圓形等，地上莖呈稜形，有毛，奇數羽狀複葉，多用塊莖繁殖。塊莖可供人們食用，也屬於糧食作物，即是糧食又是蔬菜一物兩用食。馬鈴薯各省地都有不同的叫法，我國華北地區稱為山藥蛋，東北、河南、河北地區稱為土豆，西北和兩湖地區稱為洋芋，廣東一帶稱為薯仔，浙江一帶稱為洋山芋或洋番芋，馬鈴薯種植廣泛，目前有大棚和露地兩種植方式，通過馬鈴薯收穫過了生理自然休眠期之後，馬鈴薯的生長從塊莖上的芽萌開始種植，只有解除了休眠，才能有芽萌生至出苗，通過季節栽培發芽期、幼苗期、發棵期、結薯期幾項步驟完成。

馬鈴薯的種類

隨著農業種植科技發展迅速，現在種植馬鈴薯的種類很多，培育出的馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、紅色、黃色、七彩色等優質馬鈴薯，馬鈴薯性喜冷涼高燥，對土壤適應性強，喜歡疏鬆肥沃的砂質土，通過改良後的馬鈴薯，圓球狀外觀光滑好看，馬鈴薯芽眼小，具有抗病性強，主稈發達、分枝少、生長勢強的特點，是提高產量的優良品種。由於馬鈴薯有很高的營養價值，還被人們稱為:地下蘋果之美稱。

馬鈴薯的功效與作用

馬鈴薯如今成了營養豐富的疏菜明星，馬鈴薯渾身是寶，含有豐富的維生A和維生素素C以及礦物質，含有大量優質的澱粉，馬鈴薯是低能量食物，除了營養價值很高，馬鈴薯還最好的"藥"，在餐桌上常見吃法有多樣，口感軟糯，老少皆宜。

1、馬鈴薯的作用能補充營養:馬鈴薯可作主食，含有豐富的多種微量元素，容易消化吸收，給人體能提供大量的熱能，還有和中養胃、健脾利溼、能促進脾胃的消化功能。

2、馬鈴薯寬腸通便:馬鈴薯含有大量膳食纖維，能很好地改善幫助腸道消化，寬暢通便，防止便秘，幫助體內及時排洩代謝毒素的作用。

3、馬鈴薯有降糖降脂功效:馬鈴薯有很好的降糖降脂功效，預防心血管和脂肪沉積，保護血管的彈性，有很好的預防動脈粥樣硬化的發生。

4、馬鈴薯有利於美容:馬鈴薯是一種鹹性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，具有一的抗衰老、美容養顏的作用，常食馬鈴薯對身體健康非常有好處，可以確定地說馬鈴薯是"十全十美的會物"，食用後有很好的飽腹感。

馬鈴薯食用方法與禁忌

在生活中馬鈴薯作為家常食材，有多種的吃法，常見有:酸辣土豆絲、土豆純牛肉、鍋巴土豆等，馬鈴薯在人們的餐桌上，可見蒸、炒、炸等多樣吃法。

我給大家介紹一下土豆餅做法:可以根據個人口味把土豆蒸後搗碾成泥，加鹽、胡椒粉調味，加入少量的生粉拌入碎蔥花攪拌勻，然後再把拌好的土豆泥團，揉成均勻大小的土豆球用手心壓平，開始在鍋內放入少許食油，等油燒熱放入土豆餅開始煎，要不停地翻，防止餅焦黑，等兩片煎成金黃色出鍋即可食用，口感外焦裡嫩，非常好吃。‘