魚肉嫩滑湯汁香濃
魚的選擇上我用的是黑魚，黑魚分泌出來的粘液特別的滑切魚肉的時候用一塊布墊在下面從魚尾貼著魚骨刀要平，切刀魚頭的時候再換另一面切之後剁下兩片魚肉
把剩下的魚骨劈成小段魚頭一劈兩半
兩片魚肉去掉魚排刺，用斜刀切成兩毫米的片片切好的魚片用清水沖洗乾淨魚骨用多用清水來回洗幾遍濾幹用一聽易拉罐啤酒醃魚片加入胡椒粉，鹽，蛋清用手抓散
蛋清散了之後加澱粉充分的攪拌到粉上勁兒
生薑和大蒜都切成片泡野山椒切成小段酸菜放自來水沖洗下後擠幹再切成段
油溫七成放魚頭魚骨慢慢晃動，魚骨兩面都要煎微焦魚湯才會濃白根據容器的大小和魚的大小加入水蓋上蓋子煮十分鐘到湯濃白後打去浮沫
鍋中另起油小火煸炒姜蒜和泡椒加入酸菜開大火翻炒把酸菜水份炒幹炒香後把剛才的魚骨熬的湯倒進去
蓋上蓋一起煮五分鐘把鍋中的東西撈乾淨只剩下清湯後加入鹽，胡椒粉，和泡腳水煮魚片煮四十五秒後全部倒入一個大的盆裡撒上辣椒和小香蔥段用熱油澆上即可
不知道你學會了沒有？
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