魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道："喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。"
喝好茶，魯迅先生為什麼認為要用蓋碗呢？其中，自有道理。
我國古代哲學體系中，有一個學說叫"三才"學說。三才，就是天、地和人，反映了天地合一、人與自然和諧的道理。是我國傳統文化的基礎。蓋碗是一種上有蓋、下有託，中有碗的茶具，依"三才學說"，人們稱蓋為天、託為地、碗為人，暗含天地人和之意。所以，蓋碗又稱"三才碗"、"三才杯"。
蓋碗
作為茶具，蓋碗中的茶碗上大下小，茶蓋可入碗內，喝茶時蓋不易滑落，只需半張半合，茶湯即可徐徐沁出，又避免了茶梗入口之煩，甚是愜意。茶碗底下的託又可免燙手之苦，還可穩定茶碗的重心。
特別是白瓷蓋碗，質地細密,不易吸附雜味，即使沏泡的是香味濃郁的茶葉,只要清洗乾淨就可以接著沏泡其他香型的茶葉,泡出來的茶，味道清晰明快,是辨別茶葉好壞的標準茶具。
刮茶可以調節茶湯的濃淡
茶客中的高手使用蓋碗喝茶，出湯乾淨利落，而新手常常被燙得嗷嗷叫，手一鬆還可能摔了蓋碗。
那麼怎麼樣用蓋碗喝茶呢？
首先，你要選擇一個合適的蓋碗。
除蓋碗的花色、紋飾這些因素外，一個好的蓋碗，只需要看兩點：一是碗沿外撇。這種碗，注水後水面與碗沿還有一段距離，不易燙手.二是茶蓋的紐較高，容易操控茶蓋。
白瓷蓋碗
有了一個好用的蓋碗，接下來就要學會使用蓋碗的手法姿勢。
打開碗蓋，欣賞燻於蓋底的香氣，以蓋子撥動茶湯，欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展後的姿態，並使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以流出茶湯，還可濾掉茶渣。若在正式場合，喝茶時要連託端起。
紅樓夢劇照 黛玉飲茶
當蓋碗作為沖泡器供多人使用時，應學會以下手法：
1.出湯時蓋子傾斜，在碗口留出一道縫隙，縫隙大小要剛剛好，既保證茶湯能順利流出，又不會讓茶湯漫延到碗口周邊燙手，還要保證能夠阻止茶梗流出。
2.食指輕輕按住蓋鈕頂部，大拇指和中指分別捏在蓋碗6點及12點的位置最為穩當，如果拿蓋碗明顯偏了，茶湯就就會沿著斜的方向流出，這樣極容易燙到手。
3.拿取蓋碗時無名指和小指自然放鬆,尤其要注意小指不能指向他人，這是蓋碗泡茶時需注意的禮節。
4.待茶湯將瀝乾時，輕輕地抖兩下茶碗,將碗底的茶湯瀝盡，再把它放回原位。
以蓋碗作為沖茶器用
要想輕鬆地駕馭蓋碗，唯一的捷徑就是勤加練習。一定要神定氣閒，沉穩操作。
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